你聽說過瑞典著名的「臭鯡魚」罐頭嗎？
很多勇敢的人都躍躍欲試，但到了瑞典卻不知道到哪裡去嘗試。
其實這種發酵的鯡魚是瑞典北部一個地區的特產，並不是處處都盛行。這種傳統的食物貯存方式，可以追溯到古斯塔夫瓦薩時代。
著名的「臭鯡魚」罐頭。Photo: Tina Stafrén/imagebank.sweden.se
看完這篇文章，你將會知道
去哪裡品嘗這道著名的「臭鯡魚」，
並且還有許多隱藏於瑞典各地的特色美食推薦哦！
瑞典是一個南北狹長的國家，多變的地理特徵和氣候類型也帶來了四季風格迥異的自然風光，也發展了極為多樣的飲食文化。
瑞典是北歐領土面積最大的國家，地形狹長，地貌豐富。Photo: imagebank.sweden.se
如果在瑞典從南到北環遊一圈，你將會發現各種各樣的美食，僅憑它們的獨特性就值得品嘗一番。
追求可持續和高品質的農產品則是瑞典各地美食的共同特徵。
Photos: AnnaHllams; Tina Stafrén; Pernilla Ahlsén; Emma Ivarsson; Magnus Carlsson; UlfLundin; Sara Ingman; Magnus Glans/imagebank.sweden.se
讓我們們了解一下那些隱藏在瑞典南部和東部地區的特色飲食文化吧！
馬爾默（Malm）
頂級菜餚與國際化影響力的融合
斯科納（Skne）是瑞典最南部的省份，土地肥沃，農業發達，物產豐盛，同時擁有迷人的田園風光，被稱為「瑞典的穀倉」。其質量上乘的農產品、魚類、肉類已經為這個地區貼上了獨特的美食標籤。
典型的斯科納農莊。Photo: Conny Fridh/imagebank.sweden.se
在斯科納省的首都馬爾默，多元化的國際人口為當地帶來了世界風味，並為當地的飲食文化注入了活力。在這座城市，人們為擁有眾多能將當地特色菜餚與國際美食相融合的餐廳而感到自豪。
美食家們千萬不要錯過活色生鮮的Mllevngen 地區，這裡到處是具有世界各地民族風味的小食品店、餐廳和酒吧。
可以看到融合在一起的壽司店、土耳其和中東的烤肉店、以及沙拉三明治店。敘利亞的辣碎肉丸、伊朗燉菜、那不勒斯的酸披薩，還有越南河粉，只是來到馬爾默就能夠品嘗到世界各地的美食佳餚。
熱鬧的 Mllevngen 廣場。Photo: Apelga
在2000年代初，「新北歐料理」的概念開始在馬爾默盛行。使用時令、本地、有機的食材是這種烹飪方法的核心。馬爾默肥沃的土壤和豐富的水源使「新北歐料理」得以發展。
主廚們正在嘗試重新設計瑞典經典菜餚並融入國際風味，以提升馬爾默美食形象，並成為「北歐美食天團」的重要組成部分。
馬爾默（Malm）必吃榜單
Mats和Ebbe Vollmer是新北歐烹飪法的明星級廚師，他們是當地米其林星級餐廳Vollmers背後的兄弟拍檔。Vollmers現在已經是是閃耀國際美食界的明星餐廳。
Vollmers自2017年起上榜為米其林二星餐廳，是馬爾默美食界的驕傲。Photo: RestaurantVollmers
馬爾默其他著名的餐廳也對當地口味和國際口味進行了融合，其中包括極富影響力的Bastard餐廳和明星廚師Tareq Taylor的餐廳Kockeriet。
Bastard餐廳風格非常獨特。Photo: Apelga
Titti Qvarnstrm是另一個為馬爾默美食地圖做出貢獻的廚師。在Bloomin the Park擔任行政主廚期間，該餐廳被授予米其林星級餐廳稱號，也使得Titti成為了北歐地區首位獲此殊榮的女性主廚。
北歐首位米其林星級餐廳女主廚TittiQvarnstrm。Photo: AugustDellert
另外2014年開業的Shamiat餐廳也很值得一去，也是馬爾默第一家敘利亞餐廳。如果你鍾愛印度美食，那麼可以試試Masala Box餐廳，這裡還會定期開設烹飪課程。
哥特蘭島（Gotland）
獨特的美食風味
坐落在瑞典東海岸的哥特蘭島是一個美麗的島嶼，也是一個食材寶庫。這裡擁有世界頂級的肉製品和農產品，哥特蘭特有的松露也是瑞典其他地方都找不到的稀有食材。
松露被稱為哥特蘭島的「黑色金礦」。Photo: Region Gotland
哥特蘭島的羊畜牧可以追溯到維京時期，這裡的羊肉以其口感和風味而聞名。當時哥特蘭島是維京時期重要的貿易中轉站，可能這也是異國香料藏紅花在當地甜點中佔據重要地位的原因。藏紅花大米布丁搭配鮮奶油和越橘醬是當地的經典菜餚。
生長在哥特蘭島的藏紅花。Photo: Stafva Grd
春季肥沃的土壤蘊育了熊蔥（Ramslk），其葉子、芽和花都能夠為菜餚增加香蒜的口味。五月份是吃蘆筍的季節，到了夏天，當地漁民還會捕撈比目魚，之後將其曬乾並進行燻制。
啤酒愛好者會發現很多本地啤酒都可以與哥特蘭島的美食完美適配，如廣受歡迎的哥特蘭啤酒Bryggeri。近年來，還湧現了許多其他小型啤酒廠，包括Snausarve Grdsbryggeri和Brygghuset等。
哥特蘭島餐廳榜單
在哥特蘭島最著名的中世紀小城維斯比（Visby），遊客可以在Bakfickan餐廳品嘗到來自瑞典的地道美食，醃鯡魚配酸奶油、招牌魚湯配蒜泥蛋黃醬都是最經典的菜餚。
哥特蘭島上最著名的中世紀小城維斯比（Visby）。Photo: Sven Halling/Johnér/VisitSweden
哥特蘭島上另一家值得推薦的餐廳Krakas Krog，特色是當地時令農產品和肉製品。傳統的Katthammarsvik Rkeri餐廳也非常著名，擅長燻制魚類和蝦類菜餚。
Photo: KrakasKrog
魯訥港（Ronehamn）的Gula Hnan餐廳也值得一試。這家餐廳於每年的6月至8月營業，Gula Hnan有自己的野生菜園，菜餚中大部分的食材都來自於此。蔬菜是這裡的招牌，而產自本地的兔肉和羊肉也是該餐廳的推薦菜。2018年，Gula Hnan在維斯比（Visby）開設了一家高級連鎖餐廳TuppensKrog。
Gula Hnan是哥特蘭島上一家非常傳統的民宿和餐廳。Photo: Gotland.net
松茲瓦爾（Sundsvall）
味蕾挑剔的工業城市
北部城市松茲瓦爾（Sundsvall）的餐飲業深受其工業傳統的影響。
松茲瓦爾。Photo:Martin Edholm
早在17世紀60年代，這個東部海岸小鎮的街道上就開始湧現出許多餐廳，以滿足大量外來人口的需要，這其中就包括那些最富裕的工業家。有傳言說，當時這些工業家會專門僱用園丁來種植菠蘿和白桃，以滿足他們挑剔的味蕾。
如今，松茲瓦爾餐飲業仍然非常興旺。《白色指南White Guite》（斯堪地那維亞半島（Scandinavia）權威的餐廳指南）就推薦了許多當地餐廳。
Photo:whiteguide.com/nordic/en
除了眾多優質餐廳外，松茲瓦爾還擁有令其引以為傲的酒廠。小型釀酒廠Alnl和Hern Gin釀的酒是遊客在松茲瓦爾一定要品嘗的美酒之一。
Hern Gin是榮獲歐洲獎項最多的知名杜松子酒製造商（2013-2017年）。Photo: Johan Lindkvist
位於ngermanland的Hern Gin酒廠和其創始人JonHillgren。
Photo: Hern Gin
像松茲瓦爾本地人一樣尋找美食
許多知名廚師都曾經參加過松茲瓦爾烹飪超級聯賽，其中便有Johan Backéus和Birgit Malmcrona。這對夫妻合開了一家名叫Naturaj的餐廳，餐廳秉承了「新北歐料理」烹飪法，並融入了源自日本的靈感。
En Liten Krog也絕對是值得你品嘗的餐廳，這裡的菜餚十分具有獨創性，在這些珍饈中，歐洲和亞洲雙重影響使當地農產品（如雞油菌，鱒魚和奶酪）變成了令人垂涎的美味。然而，在Tant Anci＆FrkenSara，你可以盡情品嘗各式美食，有使用有機食材製作的漢堡和沙拉等。當然，他們也為素食主義者準備了素食菜品。
高海岸（High Coast）
大自然的食品儲藏室
松茲瓦爾北部的高海岸（HighCoast，瑞典語：HgaKusten）擁有獨具當地風味的豐富烹飪遺產。海洋、河流，森林以及肥沃的土壤都為高海岸地區的美食創造了優越的先決條件。高海岸地區的人們越來越熱衷於探索「自然烹調」，他們不去超市購買蘑菇和漿果，而是喜愛親自去野外去採摘。
高海岸因其獨特的景觀自千禧年被聯合國教科文組織（UNESCO）列為世界自然文化遺產。Photo: FriluftsbynHga Kusten/imagebank.sweden.se
高海岸地區還通過農業耕作來維護自然資源。人們會用大麥等穀物製作一種特別的麵包（tunnbrd）。最原始的配方從1923年沿用至今，現在仍然在瑞典最古老的麵包店Mjlloms Tunnbrd中使用。
製作瑞典傳統麵包。Photo: Elina Flink
高海岸地區的另一種傳統美食便是以其「臭味」而聞名全球的醃鯡魚（surstrmming）。它被稱為是世界上最臭的食物之一，這種臭味是加工而成的，但絕對值得勇敢的味蕾前去試一試。搭配當地的經典麵包「surstrmmingsklmma」，在許多本地人看來簡直就是人間美味。
醃鯡魚卷餅（這是一張有味道的圖片！）發酵鯡魚是瑞典北部的特產。這種傳統的食物貯存方式可以追溯到古斯塔夫瓦薩時代。這道菜把瑞典人分成了兩派——要麼喜歡它，要麼討厭它。
Photo: Magnus Skoglf/imagebank.sweden.se
高海岸特色就餐體驗
在rnskldsvik的Linnea＆Peter餐廳、Hrnsand的Sankt Petri Logen餐廳，以及屢獲殊榮的威士忌釀酒廠餐廳，都可以品嘗到瑞典高海岸地區的傳統美食。
高海岸的許多小型食品和飲品生產商都專門售賣本地的特色美食，如藍莓果醬和藍莓醋、精釀啤酒和樹皮麵包等。Nordingr的Grdsbutiken餐廳是一家精緻的小店，是一家集餐廳與咖啡廳一體的美食體驗地。
那麼問題來了：
臭鯡魚要去哪裡吃？