瑞典的飲食文化深受其氣候影響，方便和純粹，同時注重食物貯藏。瑞典經典的美食可不僅僅是我們在宜家家居了解的瑞典肉丸，本期專欄將帶您一起探索瑞典的美食。
瑞典沿海的地理環境，孕育出鮭魚、鮭鱸魚、竹千魚、鱸魚、鱉魚等魚類。由於瑞典氣候寒冷，魚的生長速度較慢，所以長成的魚類更是鮮美。瑞典國民的環保意識很強，這一點在飲食習慣上也有所體現。
瑞典人比較喜歡吃生的和冷的食品，肉片和魚塊都是半熟的。由於魚類的生長環境本身就是極少受汙染的潔淨水域，這就保證了食用的健康。瑞典人比較習慣吃歐式菜，口味清淡，通常加入較少的調料，儘量保持原有風味，不喜歡吃太油膩的食品。瑞典人常吃的食品有火腿、牛羊肉、雞、魚、野味、蛋類及水果、蔬菜、奶油糕點等，並要求其嫩滑、焦香。
瑞典人在飲食上有一種獨特的習慣，就是每天要吃固定的菜品。如星期四的菜品是「艾他魯、米德、佛拉斯克」，這種菜以豆類和豬肉為主要原料。「西魯布拉」則是星期一的菜品，以牛肉的鯡魚為主要材料。他們還有一種代表性的吃法，即在一張大桌上擺上幾十種菜，按自己的愛好分取，菜的烹調質量僅為中等，稱之為「海盜席」。
一.美食推薦1.瑞典肉丸（Köttbullar）瑞典肉丸最重要的是要滿懷愛心地來製作，這就是為什麼「媽媽的肉丸」會在瑞典廣為流傳的原因。這道食物有多種受喜愛的製作方法。有些人覺得瑞典肉丸裡應當加入切碎的洋蔥；而另一些人則偏愛將洋蔥切成塊，並單獨油煎。有些人認為這肉丸應該有濃稠的深色肉汁，而另一些人更喜歡是稀薄的肉汁。作為瑞典式自助餐的一道菜，則最好不要有肉汁。
在瑞典南部，許多人偏愛用肥一些的肉餡做肉丸，越往北走，你會發現肉丸裡的豬肉成分越少。不過，浸泡過牛奶的麵包或麵包屑和作為配菜的越橘一樣重要，它特別的粘合作用能使瑞典肉丸鬆軟有度。
這是指一種瑞典式土豆餅。它放在黃油中煎炸而成，與炸豬排和越橘一同食用。這道食物不能使用新鮮土豆烹製，因為初夏時節成熟的土豆澱粉含量過少，以致稠黏度不夠無法製成。而另一方面，土豆餅是一道典型的冬天菜餚，所以即便不用新鮮土豆也無妨。
土豆餅的邊沿越脆，黃油越多，味道越好。製作這道食物的秘訣是不要在鍋裡將土豆餅料攤得太厚。如果在配料中加入少許洋蔥碎塊，這道瑞典式土豆餅便也可稱之為「法國菜」。
這道「瓦倫堡野味」（或稱「野味瓦倫堡」）可以視為「貢品」，用來感謝廣闊的瑞典森林慷慨奉獻豐富的野味。駝鹿、狍、牡鹿、野兔、野禽……。如果您來自遙遠的大城市，就會發現這兒尋常百姓家的冰箱裡存放著大量的野味。瓦倫堡（Wallenberger）這個名稱出自於瑞典金融工業界一個顯赫的名字——瓦倫堡（Wallenberg）家族。這道脂肪含量高、奶油味重的肉餅通常還可以用小牛肉製作。
4.醋汁鯡魚（Silltallrik）醋汁鯡魚,或稱之「鯡魚盤」,可以視為瑞典更奢侈的「鯡魚餐」的一個縮影。北海肥美的鯡魚是瑞典食譜中一種非常重要的食材。人們捕食鯡魚。為了能保證長時間食用鯡魚，人們通常將生鯡魚用鹽醃製儲存。
預先以醋浸泡的鯡魚片可以用多種配製法食用。經典配製法有洋蔥醋漬鯡魚（löksill）、香鯡魚（kryddsill）以及芥末鯡魚（senapsill）。近年來，蒜汁鯡魚等也越來越得到人們的青睞。配菜很簡單，因為鯡魚是明擺著的主角。如果願意的話，可以加一些點綴性的配菜，如一塊老奶酪、少許酸奶油、一片雜糧麵包或者新鮮烹煮的土豆。
蝦醬吐司是將蝦和其他配料混合後塗抹於嫩煎過的小片麵包上的美味食品。出自瑞典著名烹調大師託拉•利特曼（Tore Wretman）之手。二戰後的幾十年裡，託拉•利特曼比其他任何人都努力發揚瑞典的烹調傳統。在家庭烹飪開始衰退，逐漸被國外快餐取而代之的年代，託拉•利特曼還將瑞典經典菜餚引入高級餐廳的菜譜，把它們提升到嶄新的高度。
Skagen一詞源於丹麥北端的一個漁港，瑞典語裡toast Skagen是一種開胃小菜，含義為「聚會」。當人們真的想要慶祝什麼的話，會非常慷慨地拿出鮭魚卵來。上面放著的蒔蘿枝是用作裝飾。
「詹森的誘惑」——奶油土豆鯷魚焙盤——據說取自20世紀早期的一位美食家、瑞典歌劇演員佩勒•詹森（Pelle Janzon）的名字。其配方於1940年首次出版公布，很快成為瑞典聖誕節大餐中的經典菜餚。不過「詹森的誘惑」可在一年中任何時候方便地製作享用。這道菜僅以土豆、洋蔥、鯷魚和奶油製成，卻能如此美味可口，實在是妙不可言。
二.瑞典飲食文化：食物儲藏的文化瑞典的烹調傳統其實也是一種食物儲藏的文化。在夏天短暫的收穫季節，人們主要是為未來儲藏必需的食物，一年內漫長的黑暗時光總是很快來臨，人們的生存不得不依賴於夏天的饋贈。食用新鮮的漿果是一種短暫的奢侈享受，因為大部分漿果要製成果醬，供冬天食用。食用新鮮的蔬菜幾乎也可視作一種揮霍，因為蔬菜也需要儲存或醃製起來。土豆和其他塊根類蔬菜同樣需要儲藏在地窖裡，以備冬天之需。人們認為，無論夏天的蘋果和八月的雪梨多麼味美，也不及冬天能夠吃到的水果珍貴。
瑞典人在烘焙麵包時，也考慮到長期存放的需要。人們將黑麥加工後慢慢烤至褐色麵包條，或者烘乾成薄脆餅乾條和麵包幹，以便能夠長期儲存。食用新鮮麵包是一種奢侈，只有少數人能夠享受。新鮮麵包真的更有營養嗎？不過人們總是認為得先吃時間較久的麵包。
同樣，有機會享用新鮮的牛奶、黃油和雞蛋也是一件快樂的事。原先黃油和雞蛋只是出售；而牛奶則可通過發酵，或者藉助多種細菌培養的手段，製成各種酸奶（包括filmjölk和粘稠的långfil）、凝乳（filbunke）或酸奶油（gräddfil）。另外，牛奶還被製成奶酪。
傳統的瑞典主婦最引以為傲的就是始終擁有一間食物豐富的過冬儲藏室。使人人能夠吃飽，這是作為一名主婦的榮耀。而若一個人不能吃完分配給他的食物，則通常會感到羞愧。18世紀瑞典首位出版烹飪書籍的凱莎•沃爾格（Cajsa Warg）說了一句名言，概括了瑞典人幾個世紀以來對待烹飪和享用食物的態度：「享用你所擁有的一切」。
三.視頻欣賞：瑞典美食介紹視頻片段：http://v.youku.com/v_show/id_XNDY1MTQ0ODEy.html
註：該視頻原載於優酷視頻，僅供內部欣賞，請勿私自轉載或移作他用。（完）
文章來源：百度、芒果網、瑞典官方網站（本文僅代表作者自己觀點）
本篇編輯：張悅
【周五·美食】專欄往期回顧：
第1期：義大利美食攻略
第2期：食之法蘭西——法國美食推薦
第3期：西班牙美食推薦
第4期：比利時美食推薦
第5期：墨西哥美食推薦
第6期：千湖之國——芬蘭美食推薦
查找公眾號bashusongonfinance或掃描下方二維碼關注本平臺，查看往期文章。
關注巴曙松研究員「百度百家」專欄（網址：http://bashusong.baijia.baidu.com），請點擊底部「閱讀原文」連結。