瑞典美食,不止是肉丸.......

作者:王贇隆     編輯:盧西恩    後期:小曦

隨著瑞典國民品牌「宜家IKEA」在全球的戰略入侵，大家不僅開始接受「北歐風格」，也開始把「瑞典肉丸」作為北歐美食的代表。且不說世界各地的宜家肉丸與瑞典當地的壓根不是一回事，宜家肉丸是豬肉混合牛肉，而在瑞典當地更多時候我們吃的肉丸是鹿肉的。而且，瑞典作為「斯堪地那維亞菜系」的中心，維京海盜幾個世紀以來除了搶金銀財寶，也絕對沒少綁架好廚子，瑞典的美食豈是幾顆區區小肉丸能夠代表的呢?！

  

先帶大家來逛逛哥德堡我最喜歡的Feskekörka 「魚教堂」，哥德堡作為瑞典西海岸第一大港口城市，擁有世界級的海鮮食材，「魚教堂」就是一百多年來哥德堡最重要的海鮮交易市場。它建於1874年，門口至今佇立著反映當時海產交易情景的銅像。「魚教堂」的外觀是哥特教堂的式樣，這也是它得名的原因。巖石色的磚牆，高聳的白色尖頂，左右兩邊各有7扇哥德式大窗戶。內部空間很大，而且是無柱式建築結構，更顯開闊。裡面是一個一個攤位，出售各種海鮮，都是凌晨剛剛捕撈的鮮貨。無論是頂級廚師，還是家庭主婦都會來這裡採購，它奇特的外觀和乾淨整潔的內部環境也吸引了不少遊客，成為哥德堡一景。

  

「魚教堂」的一樓是一個個海鮮和小吃的攤位，煙燻三文魚不能錯過，還有魚肉蛋糕，這個東西算是黑暗料理，別處很少見到，其實吃起來味道相當不錯。二樓是Gabriel 餐廳，是瑞典美食雜誌推薦的吃海鮮聖地，由於座位有限，通常需要提前很久之前就開始預定。「魚教堂」也可以舉辦婚禮，想像一下在蝦兵蟹將的簇擁之下喜結良緣，也是別開生面呀！

 

我經常在中午來到「魚教堂」買上一份北極蝦、三文魚或是蟹鉗，賣魚的大叔還會熱情地送我一份沙拉，坐在「魚教堂」外約塔運河邊的臺階上，曬著太陽吃上這麼一份豐盛的午餐，感覺真是十分愜意。

 

哥德堡還擁有眾多星光璀璨的米其林餐廳，讓這座城市有了美食天堂的美譽，Sjömagasinet餐廳就是其中的代表。餐廳坐落在風景如畫的克利潘海濱，1775年這裡曾是東印度公司的一個倉庫，幾經周折，變成了現在的頂級餐廳。這裡的主廚Ulf Wagner更有來頭，他曾在瑞典皇宮為皇室服務，之後來到哥德堡擔任Sjömagasinet餐廳主廚，使其一躍成為哥德堡第一家米其林餐廳。餐廳提供最新鮮的海鮮，菜系既保留傳統的瑞典特色，又融入了創新的概念。推薦當屬龍蝦沙拉，豐富的口感和鮮甜的美味真的不是語言能夠形容的。

米其林餐廳當然是好吃，不過價格不菲，不是普通人能夠頓頓享用的。那麼在瑞典的家常美味有些什麼呢？首先當屬肉桂卷。這一款屬於瑞典人最最喜愛的主食，無論是超市、麵包房、餐廳、咖啡廳到處都有它的身影，但如果你要問瑞典人最好的肉桂卷是哪裡出品，他們一定會回答是自家廚房！我第一次吃肉桂卷就是在瑞典朋友家，他和太太親手做的。剛出爐的肉桂卷，肉桂和黃油的芬芳撲面而來，鬆軟香甜，那種家庭的溫馨一下子觸動了我。從此以後對肉桂卷特別有好感，還下載了教程也學會了自製肉桂卷。學做肉桂卷的過程我還發現了一點有意思的事情，以前我以為外國人說的肉桂和咱們中國的桂皮是兩種東西，後來我在研究烘焙材料的時候才搞清楚，這就是一種東西，而且高品質的肉桂粉還大多來自於中國呢。不用說，此後肉桂卷之於我又更添幾分慰藉鄉愁的風味。

還有一種更有瑞典地域風味的國民美食叫做knäckebröd脆麵包。說是麵包，我一直喊它大餅乾，長相真的跟餅乾差不多嘛。在瑞典，脆麵包是可以作為主食正餐上桌的，這一點咱們中國人可能並不會覺得怎麼奇怪，但是歐洲別的國家的朋友卻對這一點大為詬病，在他們的飲食體系裡，餅乾是只能當做茶點零食，配著咖啡隨便吃點的，不能上正餐桌的。以至於聽說有難民初到瑞典，不屑地說瑞典也太窮了，居然拿餅乾充當主食。其實這款雜糧脆麵包還是很健康的，混合了全麥粉、燕麥、亞麻籽等多種粗糧穀物，油和鹽的含量很低，富含纖維素。真實的口感確實很酥脆，味道比較清淡不甜膩，我非常喜歡配上牛油果沙拉一起吃。烘焙良好的脆麵包，可以在乾燥環境下保存一年都不變質。據說這東西的確曾經是窮人才吃的食物，後來在政府的大力宣傳推廣之下，一躍成為瑞典的一大特色，這也算得上飲食屆的草根逆襲啦！

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