前段時間，風靡大街小巷的土家掉渣燒餅又狠狠地時尚火了一把。土家掉渣燒餅團隊經過重新包裝，因為「叉燒燒餅」獲得了1000萬元的天使輪融資。
這些看似土得掉渣的餐飲品類為什麼就能火呢?無論是烤串、肉夾饃，還是大碗菜、農家菜、鐵鍋魚……這些普通得不能再普通的品類，因為有特色，賣點足，並且群眾基礎足，成為餐飲市場裡面的獨特風景。
土掉渣餐飲6大吸客賣點
一、明檔經營，現場製作，顧客「眼花繚亂」什麼都想點
進入土掉渣酒樓，迎面撲來的是煎、炸、烹、炒的熱烈場面：現場烙餅、現場煎魚、現場磨豆腐.鐵板菜「滋滋啦啦」地響著，砂鍋類「咕咕」地冒著熱氣，大筐的粗糧現蒸.各種香味、各種現場做菜的熱鬧場面，導致了一個結果——顧客置身其中，眼花繚亂，看見什麼都想點!
啟示：有關研究表明，有高達93.4%的顧客覺得看見廚師的烹飪過程可以為菜餚加分；有50%以上消費者都希望自己在用餐時可以親眼看到廚師的烹飪過程。同時，明檔經營讓顧客看到烹飪過程除了更有親切感，還對餐廳酒樓的衛生條件感到放心。
大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅.在這裡，什麼傢伙什兒都可以當餐具，就像小時候家裡有什麼就用什麼裝菜。菜，很夠味，沒有「雕龍畫鳳」的修飾，只有最實在的本味，最原汁原味的做法。而且在這裡，竟是很多「 大娘、大嫂」做廚師，她們專心專注反覆烙一張餅、煎一條魚，反而做得比大廚更有味
啟示：現代人離鄉出外發展，骨子裡對家鄉和童年有著深深的依戀。家常菜、小吃，沒有什麼華麗的烹飪技巧，但是恰好打動了顧客的心。有情懷有故事，有味道烙印比華麗的裝修更能得到顧客的認可。
土掉渣餐飲最大的特點就是菜品現場做、現場賣、現場上桌，豆腐一直燉著、武大郎燒餅一直烤著、煎餅一直烙著.因此，菜品有溫度、有熱度，顧客吃起來就是香!
啟示：名廚歐錦和曾經說過，現在很多高級酒店、酒樓做菜，太注重裝飾反而本末倒置。一道菜好不好，最重要的不是擺盤多好看，多精美，重要的是溫度。假如一道菜送到顧客面前已經冷掉了，再好看也是失敗的一道菜。土掉渣餐飲能長盛不衰，離不開與其樸實的烹飪技巧，站在顧客的角度考慮問題。
土掉渣餐飲還有一個特點就是：上菜速度極快。為什麼呢?因為顧客一到明檔點菜區，就忍不住想點那些正在煎著的魚、正在燉著菜、正在火上燒著的鐵板菜.因此，這些現成的菜，顧客一落座，就能馬上上桌。
啟示：顧客吃飯為的就是吃飽好吃。催菜這個問題在很多高級餐廳都存在問題。這些土掉渣的餐飲，做菜很快，還能看得到怎麼做。味道的誘惑使得顧客食慾大增，最重要的是他們沒有追求過分的烹飪技巧和擺盤，能省下很多時間來避免催菜。
在土掉渣餐飲，會看到很多「不像廚師的廚師」，他們都是大爺、大媽，像極了小時候在農村老家奶奶媽媽做菜的場景，因此做出來的菜，顧客感覺「很有家的味道」。而最重要的，這些大爺大媽比起大廚來，薪水低很多，菜品味道更足。
啟示：有味道有溫度的菜是最難的。土掉渣的餐飲店抓住了顧客的心理，請了一些阿姨大媽大嬸來，真實迎合了顧客的心理。不過，這個在高級或者專業的餐廳是無法實現的。正是這種特殊性造就了土掉渣餐飲的今天。
六、土掉渣極易成為「地方美食名片」
這幾家土掉渣餐飲，幾乎都是當地響噹噹的「美食名片」。用這些土掉渣餐飲老闆的話來說：不需要做廣告、不需要花錢做宣傳，從裝修到產品，本身就是特色。因此，當地老百姓愛吃，宴請外地朋友更會成為體驗特色的必去之地，甚至明星來此地，都要到這裡來體驗。土掉渣，賣的就是「特色」二字。
土掉渣餐飲的敬酒文化那更是一絕，絕對「不笑破肚子不罷休」：各式各樣的敬酒辭令、敬酒娛樂互動、席間敬酒演唱，都讓顧客開懷大笑。
啟示：土掉渣的餐飲文化就是接地氣，讓顧客沒有距離感。平易近人如大排檔一樣，菜可能不是很貴，也不精緻，但是吃的就是這樣的氛圍。獨一無二的氛圍成就了土掉渣餐飲的一枝獨秀。
餐飲「土」經驗可以這樣學
高端餐飲轉型，要放下身價接地氣。看到這些土餐飲，如果你的高端店裡加一點這種「土元素」，顧客會覺得你「沒架子」、「有親和力」，而且能增加和顧客的互動。
用「眼睛看到的、耳朵聽到的、鼻子聞到的」360度氣氛營銷包圍顧客，讓他們「看見什麼都想吃、看見什麼都想點」。
3、時尚餐飲、商超餐飲、走差異化路線的，完全可以將「後廚搬到前場」，用產品本身來實現自我營銷
比如杭州的一家時尚餐飲品牌就是如此。一進店先看到一鍋鍋現燉的紅燒肉、麻辣鴨，讓顧客垂涎欲滴，成為點擊率最高的產品。濟南鼎好餐飲集團升級新品牌「家.鼎好」更是如此。
結語
每一個餐飲品牌火起來都有其獨特的之處。每家餐飲老闆在經營之中都有自己的一套「土經驗」——而這，才是真正的乾貨和重點!
餐創大課堂國內第一家專注餐飲落地培訓的平臺，服務對象餐飲老闆、餐飲準老闆，想創業的進步廚師。緊跟餐飲市場流行趨勢，傳授高品質產品、傳授創業避險的各種落地實用的絕招、提供優質、真實、低價的餐飲採購信息。讓大家在創業路上少走彎路。餐創大課堂，就是接地氣。
長按上方二維碼
識別二維碼
添加關注
即可了解餐創大課堂所有的活動
餐創大課堂：徐玉龍 ，18615258268 ，微信：1158570692
餐創大課堂近期活動一覽表：電話：徐玉龍 ，18615258268 ，微信：1158570692
6月13日至6月15日 第2期4大派數位化燒烤開店體系培訓（室內燒烤、炭缸燒烤、炭燒、鐵板燒烤，烤羊腿、羊排，各類大串、小串燒烤）創業班及旺店考察活動（授課大師：曹尹飛團隊），費用3980元（含食宿費），地點：徐州。
6月16日至6月18日 第12期潮州滷水、吳山貢鵝開店體系培訓及徐州旺店考察，傳授數位化潮州滷水、吳山貢鵝、瘋狂烤豬蹄、椒麻雞，如何打造爆款熟食店模式，開一家火爆熟食店（授課：曹尹飛團隊），學費3900元（含食宿費），地點：徐州。
6月18日至21日 （名額所剩不多）爆棚川式麵館開店體系培訓，9大川式爆款面、麵館選址定位、麵館裝修設計、麵館營銷、麵館外賣；爆棚手工粉、酸辣粉開店培訓，3大爆款粉（酸辣粉、雞湯粉、肥腸粉），（授課：張平建大師團隊）。費用3980元（含食宿費），地點：無錫。
6月22日至25日 爆款烤魚、辣滷海鮮（海鮮大咖、堂食、外賣）、麻辣海鮮開店體系培訓及旺店考察活動（授課大師：張平建團隊），費用3980元。
6月20日至6月23日 爆棚海鮮店開店體系培訓：小海鮮爆炒技巧、8大小海鮮爆炒醬汁；海鮮一鍋蒸（海鮮湯、雞湯、素菜湯、骨湯吊制，15款海鮮汁）；海鮮粥（6大爆款海鮮粥）；海鮮店明檔設計、海鮮菜品設計、海鮮店裝修設計、海鮮採購降成辦法、海鮮店營銷方案、海鮮店如何起名；青島旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊）。費用3880元（含食宿費），地點：青島。
6月23日至6月25日 餐創大課堂開店創業指導課，（授課：劉泉大師團隊）。費用2380元（含場地、食宿考察費等，如不參加食宿學費為1380元，另加收100元場地費），地點：青島。
培訓亮點：
1、餐飲形式大數據，指導開店創業提升成功率；
2、當前餐飲業的利好與機會；
3、機遇，餐飲開店創業策劃書；
4、85、90後的尖銳消費群體解析；
5、選址裝修與國學智慧；
6、裝修與五行定位關係；
7、起名的藝術，五行與命名法則；
8、品牌保護與商標註冊，有效準確的商標註冊指導；
9、餐企老闆如何為員工實現 三年買車五年買房計劃；
10、.餐企老闆如何學會看懂報表、算好毛利、控制好毛利。
6月27日至6月29日 第2期數位化廣式燒臘開店體系培訓及深圳旺店考察(廣式脆皮燒鵝、廣式白切雞、金牌脆皮燒乳鴿、掛爐脆皮烤鴨、豉油雞、鹽焗雞爪 、鹽焗雞翅、吊燒脆皮雞、蜜燒脆皮大腸頭、蜜汁靚叉燒、吊燒排骨、廣式金牌烤乳豬、澳門燒肉)；燒臘單品店、燒臘檔口的場景設計；產品架構設計、燒臘店選址技巧（授課：曹尹飛），學費4200元，地點：深圳。
6月30日至7月2日 數位化潮汕牛雜火鍋、川式牛雜火鍋開店體系培訓。學費3980元，地點：深圳，授課：曹尹飛大師團隊。
餐創大課堂報名電話：徐玉龍 ，18615258268 ，微信：1158570692
7月份班：
7月11日至13日 旺銷爆款水餃開店體系培訓（絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、各種素餡）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊），費用3980元，地點：山東青島。
7月18日至7月21日 爆棚川式麵館開店體系培訓，9大川式爆款面、麵館選址定位、麵館裝修設計、麵館營銷、麵館外賣；爆棚手工粉、酸辣粉開店培訓，3大爆款粉（酸辣粉、雞湯粉、肥腸粉），（授課：張平建大師團隊）。費用3980元（含食宿費），地點：無錫。
7月21日至7月23日 爆款甜品、飲料開店體系培訓，（授課：張平建大師團隊）。費用3980元（含食宿費），地點：無錫。
7月25日至7月27日 熟食涼菜開店體系培訓，10大爆款萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞開店體系培訓及徐州旺店考察活動（冷菜萬能汁、韓國泡菜汁、萬能海鮮汁、萬能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油），學費：3980元，（授課：曹尹飛大師團隊），地點：江蘇徐州。
7月28日至7月31日 爆棚地鍋菜開店體系培訓，六大地鍋土菜（地鍋雞、地鍋排骨、地鍋豬腳、地鍋魚、地鍋羊肉、地鍋三鮮等），萬能地鍋醬和大鍋菜（農村八大碗系列）開店體系培訓及徐州土菜考察活動，地鍋菜菜單設計、如何開一家土菜館子，裝修和營銷模式。學費3980元，（授課：曹尹飛大師團隊），地點：江蘇徐州。