有朋友問：家有糖尿病人，經常吃苦蕎和青稞自製的麵條，能降血糖嗎？
首先可以肯定地說吃這樣的麵條，不能降血糖，但卻可以降低血糖升高的幅度，您可能會說，說這話不是自相矛盾嗎？來看這樣一個例子：
給你一兩白糖，請你加入到一杯水中變成一杯糖水，你會如何做？
第一種做法：將一兩白糖一次性加入到這杯水中攪拌均勻。第二種做法：將一兩白糖分多次慢慢加入這杯水中並攪拌均勻。
可以肯定的是兩種做法最後得到的糖水的濃度是一樣的，但糖水濃度升高的速度是不一樣的，第一種做法的糖水濃度在一瞬間即達到飽和，而第二種做法的糖水濃度是慢慢升起來的。
其實，人的血糖是由小腸吸收了食物中的葡萄糖後而形成的，它的高低決定於吸收了多少葡萄糖，但其升高的速度卻由吸收葡萄糖的快慢來決定。實事上，人的血糖的高低並非象水杯裡加白糖這麼簡單，因為在吸收葡萄的過程中，身體還在不斷消耗血糖，加上這個因素，小腸吸收萄糖的速度越慢，最終血糖升高的幅度會越小，血糖水平也就會越低。
明白了這個道理，再來看糖尿病人想通過飲食控制血糖到底該怎樣做才是科學有效的了。
首先，任何食物都不可能降血糖，只要食物中含有碳水化合物，經消化後都會被吸收入血糖變成血糖。其次，所有的食物幾乎都含有碳水化合物，都會變為血糖而不會降低血糖，但其被吸收入血的速度不同，最終血糖升高的幅度不同。
對同類食物來說，比如對血糖影響最大的主食，建議糖尿病人首先優選含糖量少的食物，其次要選消化吸收慢的食物，各種粗糧就比較符合這兩個條件，因為粗糧中含有大量的膳食纖維，它們是不能被消化吸收的物質，怎麼吃進去的還會照原本的樣子排出來，所以它們在小腸中能起到阻礙葡萄吸收的作用，從而達到減慢血糖吸收速度的效果，其結果就是降低了血糖升高的幅度。
比如說吃了精米精面後，餐後2小時血糖會升高到10mmol/L，但吃了粗糧後餐後2小時血糖可能只會升高到8mmol/L，但這並不是粗糖起到了降血糖的作用，而是粗糧減慢了血糖升高速度的結果。實際上，等量的精米精面與粗糧的含糖量相差並不大，所以糖尿病人吃粗糧也不能多吃，與精米精面只能做等量置換。
生活中可以見到很多糖尿病人為了控制血糖，只吃粗糧而與精米精面說「再見」，失去了品嘗更多美味的權力，其實大可不必，完全可以在吃精米精面時多加入含有豐富膳食纖維的蔬菜，而達到與吃粗糧一樣的效果。
這一招您學會了嗎？舉一反三，活學活用吧，讓自己既做到想吃什麼吃什麼，還達到平穩血糖不升高的目的，再也不用為吃什麼、怎麼吃而犯愁。
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