贛南十八縣市的美食文化實在是太豐富了，光十八縣市的招牌菜、特色菜就不得了，我們先睹為快吧！
【瑞金】
壬田豆腐，爛廳下，紅軍菜都是瑞金的美食名片，去了瑞金如果不嘗這幾樣美食，那等於白去！
壬田豆腐，屬豆腐中的上品，竹碳烘培，健康美味，遠近聞名。豆腐表皮金黃，外焦裡嫩，細嫩如脂。再蘸些特製的辣椒醬，使豆腐的清香混合辣醬的濃香，非常爽口。麻辣豆腐則特別有嚼勁，持久彌香。
問問贛南老表，哪裡的牛肉湯味道好？外地人說瑞金的好，瑞金人說爛廳下的妙！正宗的牛肉湯取黃牛的胸肌肉，橫切成片，隨後丟在紅薯粉裡均勻敲打，隨後把蘸滿紅薯粉的牛肉片丟進牛骨熬成的高湯中，放入調味品，一段時間過後，香氣撲騰的牛肉湯就做好了。因為口味迥異，店內一般都上原汁原味的牛肉湯，在桌子上則有蔥花、姜及辣椒等佐料。牛肉湯味感肉嫩汁濃，濃稠滑口。在爛廳下吃時，還多了在飛簷鬥拱、清幽古雅的廳堂下細細品嘗的陶醉，實在令人流連忘返。
瑞金農家菜的頭牌是紅軍燜鴨，它可是真正根正苗紅的紅軍菜，除好吃之外還非常大補。剩下的則有口感粗糙的紅燒柚子皮、清淡如水的家鄉豆腐、細嫩滑溜的小炒蛋皮、厚實黏牙的黃年米果、鮮辣美味的特色魚頭、汁濃骨脆的美味鴨掌以及鹹淡適中的紅燒牛肉。
【石城】
蓮鄉石城是個好地方，六月荷花一開，可謂處處是風景。在石城我們主要品嘗的美食有薯餃、滷水豆腐、筍瓜牛肉。
石城的牛肉湯，比起瑞金的牛肉湯，多了一份鮮辣，有些麻喉。這家店名為佳得意的牛肉店，一碗8塊。
薯餃的皮主要是薯粉與芋子兩種食材，所以薯餃看起來晶瑩剔透，吃起來滑溜細嫩。餃餡則以豬肉與時蔬搭配為主。在當地家中做薯餃還有一層特殊意義，通常家中有喜事，如生日、祝壽、婚嫁娶日時都會做薯餃。尤其是生日時，有著以吃薯餃來預示流年前程的風俗。紅樓夢裡說滷水點豆腐，一物降一物，借指滷水能把豆腐凝結成塊，表示每個人都有自己的不能降服的對象。而真正的滷水豆腐，亦稱北豆腐，相對於南豆腐的細滑，則顯得粗糙。筍瓜牛肉這道菜可是地道的石城菜，很難在外地吃到。因為其中一樣食材筍瓜只在當地盛產，筍瓜非常脆嫩，口感很好。
【寧都】
寧都素有「贛南糧倉」之美譽，亦成為躲避兵燹之禍的最早客家聚集地之一。像寧都有名的寧都肉丸，就寓意百姓期盼太平盛世，舉家團圓，安享寧和的美好願望。寧都特產之一的三黃雞，則是三杯雞最主要的原材料之一，三杯雞作為奧運菜品之一，文化淵源深厚，歷史傳說眾多，已成為客家名餚代表之一。
寧都肉丸製作考究，肉與澱粉比例均衡。正宗肉丸十分勁道，在當地肉丸的配料種類也特別多，每樣加一些攪拌在一起，肉丸的味道將不在單調。此外老闆還會準備一碗清湯，如同吃餃子喝餃子湯一般。
經多次推薦，我們來到寧都大富豪食府嘗三杯雞。此外我們還品嘗了寧都的擂缽蕹(weng四聲)菜、大塊魚、蒸松丸、豆腐腦湯等當地菜。
【興國】
將軍縣興國佳餚美味無外乎粉蒸魚，魚肉細膩，鮮辣上口，亦是一道客家名菜。相傳粉蒸魚的發明源於生活中一對小夫妻的鬥智鬥勇。而在土地革命時期，毛主席來到興國，當地人知道毛主席喜歡吃辣，於是拿出粉蒸魚來招待，毛主席吃完讚不絕口，隨後取了一個格外文雅的名字叫四星望月，此後粉蒸魚迅速傳播開來。
我們來到興國葫屋巷，這裡有一家老字號粉蒸魚店，我們全程觀看了粉蒸魚的製作工序。當粉蒸魚端上來之後，看見形色俱美，香氣撲騰的粉蒸魚，一下就令人味蕾大開。粉蒸魚主要取材草魚，切成薄片，醃製好之後，在下面鋪滿米粉，放到蒸籠裡蒸。夾一塊魚肉放入口中，口感嫩滑，入口即化。米粉辣味濃鬱，但有些黏牙。
午餐的農家菜是在城外丹霞湖景區的農莊吃的，早先也是朋友推薦，菜的口味上好，但菜系較為尋常，就不一一介紹。如果去附近遊玩，可向大家推薦去這裡吃飯。
【於都】
於都是美食行隊伍規模最大的一次，我們誠邀了4名網友一同去發現美食。像燒卷子、柿餅、珍珠粉、薯巴酒、嗍粉皆是當地有名的小吃。爾後又到屏山牧場下品嘗了一番原生態佳餚。
燒卷子曾受楊貴妃的青睞，成為貢品。它濃香乾脆，開胃健齒，成為宴賓待客、休閒旅遊的佳品。
柿餅，於都特產之一。 呈半透明質狀，捏之鬆軟，食之甜如蜜糖，還有一股淡淡的清涼。而且柿餅還具有止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸之功效。反之運氣不佳，柿餅則澀口難忍，蔓延開來，使人暴跳如雷。
珍珠粉以優質秈米為主要原料，因成型後形如珍珠，顆粒均勻潔白，煮熟後呈半透明狀而得以珍珠粉之名。其味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，老弱婦幼和病患食用尤佳。是於都當地傳統特產，清朝也被列為貢品。
薯巴酒。
酒釀豆腐。起初以為酒釀豆腐是中間穿肉的那種，吃過之後才得知不是，這裡的酒釀豆腐先要放進油鍋炸熟，然後在配上醬油辣椒吃。
不到長城非好漢，不吃嗍粉枉來於都。傳統小吃嗍粉取材紅薯粉，經多道工序打磨而成。剛剛打出來的嗍粉通常很脹肚子，所以一般會放上一段時間。另外吃嗍粉一定要放夠足量的辣椒，這樣的嗍粉鮮辣有味，令人回味無窮。
炸牛奶是這裡的特色菜之一，很甜很酥。銀箔魚和香菇包口味都很好，銀箔魚的取材於當地河魚，魚肉鮮嫩，香菇包炸過之後變得香脆可口。棕貝炒肉中的棕貝口感略帶點苦。香菜芋糊是一道客家傳統菜，很多地方都有。蒲公英取材於未成熟的蒲公英，與家常青菜的做法類似，是憶苦思甜菜系之一。
【贛縣】
腐竹在贛南多數縣（市）均有生產，始產於清朝初期。其中擁有300多年生產歷史的贛縣陽埠則被稱之腐竹之鄉。陽埠腐竹清朝時曾被列為貢品，有色澤金黃、油光細嫩、透明鬆脆等特點，孰制之後變得柔韌爽口，可燒、炒、煮、燉。腐竹還是純大豆磨漿而成，含有豐富的蛋白質、脂肪和胺基酸。
陽埠腐竹因其純手工製作，所以多為家庭作坊式小農經濟體，此次我們來到當地一家藍氏腐竹作坊，參觀了腐竹的製作工序。只見師傅動作麻利，捻、提、抖、折一氣呵成，成型後一甩晾到竹竿上。而在外人看似幾個簡單的動作，每步要精準做到位沒個十年功夫根本拿不下來。
一批品質優良的腐竹不僅需要好技藝，同時需要好天氣，就像優品葡萄酒一樣。腐竹的最後一道工序是曬，假如遇見梅雨天氣，腐竹的不到充足的陽光，將嚴重影響最終的口感。
這次陽埠行算是大開眼界，原來美味可口的腐竹是這樣製作而成的。
【上猶】
來上猶要嘗兩樣東西，一個是包米果，另外一個就是魚了。石魚和石伏魚都是上猶的特產，堪比興國的紅鯉，贛南小炒魚等客家名菜。
包米果作為上猶代表性小吃，幾乎家家都會。當時社會更有以做包米果的手藝來判定婦人是否能幹的標準之一。包米果取材大米，經水泡磨製成漿後再旺火蒸熟，裡面在包上各種搭配好的餡子，捲成條狀食用。
另外魚類我們選擇了苦菜蒸魚乾，一道上猶特色名菜，魚乾就是石魚。玉蘭片也是上猶一道特色菜。玉蘭片與石魚都是曬乾之後的，便於儲藏。反應出客家先祖在適應環境中所生出的無窮智慧。
【崇義】
舌尖2把贛南傳統小吃九層皮捧紅了，此次我們追隨舌尖2的腳步，來到上堡一睹九層皮的真容。
九層皮共分四色，色層交替，共為九層。四色象徵四季，九則取久的諧音，寓意著生活安定，日子紅火，四季平安，幸福長久。
作為崇義具有代表性食材之一的紅菇，市面價格也不菲。可炒、蒸、煲，營養價值極高。味道偏清甜，或許不會給第一印象留下過於深刻的印象。不得不說相比冬筍蒸石斑魚及芋荷炒泥鰍，在口感上都要強於炒紅菇，後兩者的味道獨霸味覺，非常下飯。鮮菇炒肉、土雞湯、紅軍菜都算土菜，食材皆取自於最天然的土貨，味道鮮美程度比市面上的好很多。
【大餘】
從大餘關古驛道過去就是廣東南雄，所以兩地的飲食文化互相交融與影響。在大餘我們吃了一道算是客家名菜——鵝王。
鮮嫩臭筍算是一道極具特色的一道菜，因為在咀嚼時口中會停留一段時間的臭筍味，如果吃慣口感清淡的人是很難忍受的。
新城燙皮是獨具客家風味的大餘小吃，它以優質大米、大蒜、天然果蔬、食鹽為原料，曬乾的燙皮可煎、炒、煮，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點，它不但是過年過節家家戶戶送禮佳品，還是當地辦酒席時的必備食品。
燙皮有多種吃法，若曬乾用沙炒叫炒燙皮；用油炸叫炸燙皮；切成絲狀叫燙皮絲。若現吃，則用篾片劃成若干小塊，輕輕從簸內撕脫，加上事先炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，撒上些香油、醬油、辣椒醬等佐料，就是香味可口、具有濃鬱地方特色的滾水燙皮，也稱溼燙皮，一般為早餐才能吃上。
「芋包子」，顧名思義，用芋仔和一些輔助材料製作成的食品，外脆裡軟，香脆可口，入口極香，回味無窮，輕咬一口，可聽見脆響一聲，便有滿口鮮香，油而不膩的趕腳，是大餘縣的土特產品，也是朋友聚會、居家旅遊的必備食品。
【信豐】
蘿蔔餃是信豐非常有名的風味小吃，以白蘿蔔、薯粉、豬肉、鮮魚為主料，以醬油、辣椒粉、香粉為輔料製作而成。因有薯粉的緣故，蘿蔔餃的表皮晶瑩剔透，與石城的薯餃類似。但與其區別在於薯餃是豬肉加時蔬，而蘿蔔餃還多了鮮魚，使口感上更加鮮美。
到了信豐就一定要去嘗嘗信豐的蘿蔔餃，在哪裡吃較為正宗，那就去羅記餃子店坐坐。小店不大，名氣卻不小，因屬地方傳統風味小吃在今年2月上了央視直播間。
爾後我們拜訪了一家以豬腳聞名的小店，店內招牌清一色與豬腳有關，如酸辣豬腳、肉丸豬腳湯等。酸辣豬腳塊頭較小，使得酸辣味能完全進入到豬腳中，極具刺激力。而肉丸豬腳湯貴在豬腳熬成的高湯，其中有獨門秘方，湯汁配合肉丸，具有不一樣的鮮美。
臭筍鴨，算是一道融合兩地美食文化的一道菜。
曾經大家喜聞樂見的趙麗蓉老師有過一句經典臺詞叫蘿蔔開會，而這次我們則來了次豆腐盛宴。基本薈萃了客家豆腐的各種做法，其中較為有名的釀豆腐屬傳統名菜，歷史可追溯到唐代，其餘的則較為家常。
信豐除去蘿蔔餃，紅瓜子之外，信豐的蘿蔔乾也非常有名。蘿蔔乾不屬正菜，算風味小吃，可稱為開胃菜、下飯菜。蘿蔔乾取材曬乾的白蘿蔔，口感香脆可口，久病沒胃口的病人，吃一口蘿蔔乾也能扒三口飯。
【全南】
磨齋是全南人民必備的年貨之一，它色澤金黃，爽牙可口。而對於許多人來說，有一種勝過味道本身的情感，那就是媽媽與家的味道。
磨齋可炒可蒸，我們吃的是炒的。而蒸的磨齋在熟後需用筷子把其挑碎，然後蘸上已準備好的醬油辣椒一併吃。
炸芋包、非全南特有，它是贛南人喜歡的小吃之一，有時也拿來待客。相對現在許多人是一種不錯的早餐選擇之一。炸芋包柔韌滑口，清香味美，趁熱吃口感更佳。
三鮮豬血是全南有名的小吃，豬血本身就嫩嫩的，再加入豬肝、瘦肉、香菜以及一些香料，真有點像泡麵的味道。早上喝一碗，身體暖暖的。是全南人鍾愛的早餐之一。
【定南】
竹筒肉原產於四川，含有翠竹的清香與肉食的鮮美為一體的風味美食。在定南，我們吃到了經當地改良過的竹筒肉，除了原來的一些製作工序外，在竹筒外沿還包裹了一層粽葉，如同一層密封的膠帶，徹底把香味留在竹筒裡，使得裡面的食材愈加鮮美可口。
豆腐餅，定南特產之一。豆腐餅算是一種當地人勤儉持家的風味美食，因取材豆腐渣，將其曬乾用黑砂炒熟，與燙皮、粄幹一樣香脆，但豆腐餅多了一股巧克力的味道。可供零食或招待賓客。
灰水粄，是客家常見的一種小吃。味道與粽子類似，吃之爽口柔韌，其間又有一股草木的清新味道。還有清熱降火，是一種有益健康的風味美食。綠色的比黃色的好吃，綠色灰水粄加了韭菜更香。
下飯菜
定南名菜之一酸酒鴨。酸酒就是米酸，釀好的米酒自然放酸。鴨子得先蒸熟，再澆上酸酒汁、剁椒等佐料。鴨肉特別嫩，有一股濃鬱的酸酒味，口味比較清淡。
【龍南】
龍南極具特色小吃之一的鳳眼珍珠，原名龍眼珍珠。相傳清康熙年間，龍南人徐某日夜兼程，解送貢品活龍頭魚赴京得宮廷讚許，朝廷派欽差大臣至龍南賞賜。徐將珍珠粉佐膳相待。欽差大臣吃完後，連勝讚嘆。問及其名，徐答稱是「龍眼珍珠湯」，意似龍頭魚之目。欽差大臣以此名犯諱，逐去「龍眼」稱之為「珍珠粉」。1982年在江西省糧油食品展銷會上，被評為優質糧食複製品，並命名為鳳眼珍珠。
龍南有「不曉得捶捶魚的不算大廚」的說法，捶魚是一種用魚漿拌澱粉，經精工製作而成的似面非面的菜餚。捶魚搭配肉類煨湯，味美湯鮮，當然也可與各類葷素炒著吃。
本地菜。取材於當地的河魚，味道鮮香誘人。
有的地方做法是扣肉與梅菜搭配，徐記食府用香乾蘿蔔替代梅菜，而蘿蔔具有很好的解油膩功效。
下飯菜。客家先祖在適應環境時，因條件艱苦，食材較少，所以專研出許多非常下飯可口的小菜，酸菜肉末就算其中之一。
【會昌】
來會昌，要吃會昌豆乾，已經成為吃貨到會昌的俚語。會昌豆乾也成為會昌標誌性美食特產之一。它原名豆乾砣子、會昌薄幹。其製作加工精細、嚴格，磨製適中，比例適當。呈醬油色澤，光亮明透，富有彈性，韌中帶脆，爽口別致，嚼勁十足，香溢滿口。
涼拌豆乾（醬幹）是會昌首選美食，夜宵下酒、餐桌家常，家家戶戶都愛吃的豆製品。由大豆和天然香料加工精製而成，風味獨特。醬幹切成細絲，與香菜、油、辣椒涼拌，豆乾的醬香、柔韌Q彈和香菜的清脆咬感完美結合，回味悠長。
中國米粉在江西，江西米粉出會昌。會昌米粉製作已有上千年歷史，是招待賓客的點心食用。如今，米粉店和作坊遍布縣城和鄉鎮的大街小巷，早晨和晚上經營米粉的小吃店內顧客都絡繹不絕。我們點了4碗風味不同的粉幹，老鴨粉酸爽，酸菜魚粉開胃，三鮮粉湯鮮美，牛腩炒粉香辣。粉幹是純大米製作，晶瑩潔白，粗細均勻，垂直性好，不糊湯、不斷條、不破裂，口感爽滑柔韌，富有彈性，極富嚼勁。20根米粉就能吊起一個48公斤的成年人，堪稱天下一絕。
會昌小吃之一鹹蛋南瓜包，每個包子的尺寸賽過一個拳頭，蓬鬆細軟。
會昌特色菜之一青椒炒蛋皮，不像以往點的，他家的蛋皮薄如蟬翼，柔韌平滑，乍一看還以為是腐竹，試試才確定真的有雞蛋味。
尋烏
老電影院門口還有好多油炸小攤，擺滿了各種油炸食品，單價一至兩元不等。這種小吃我們那邊叫春卷，一般是韭菜餡，也有酸菜餡的。
河邊、老電影院是尋烏當地小吃的聚集地，最具代表性的小吃當屬灰水粄，因為被搓成白的或綠的圓條狀，也叫灰水臘子。早上，過往車輛和行人都圍過來買上幾斤帶回家。灰水粄本身味道比較淡，炒著吃更香。
油炸東西吃多了上火，咱上一盤小清新的——白切雞。白切雞在贛菜裡並不是最獨特的，卻是宴會上必備的一道佳餚，原汁原味。這道菜黑乎乎地看不清是啥，其實是油炸的鴨肉，平常咱都吃燉雞燉鴨，偶爾去KFC點炸雞腿、炸雞翅，喜歡韓劇浪漫情節的來盤炸雞加啤酒。這炸燉鴨是頭一回，但是都很香很好吃。
酒糟豆腐菜市場有賣，不用加工直接食用的。大廚擺好造型稍作點綴，酒糟豆腐就美美地上桌啦。用甜酒糟浸漬的豆腐特別甜，還有一股淡淡的酒香，豆腐爽嫩滑口，略帶廣東風味。
這道菜是大廚推薦的拿手好菜，無論菜色菜相、還是味道都很棒！芝麻、香菜、牛肉，香辣炒粉絲，滿滿都是愛！
麻包豆腐是釀豆腐當中的一種，當地把外面包裹的那層油豆腐形象地稱為麻包，很有意思。小爐子底下開著火，上面升騰著熱氣。麻包豆腐趁熱才好吃，大廚不僅對菜品很有研究，對裝菜的器皿也十分講究。
又見捶捶魚，大廚用油炸的方式是錘魚更誘人，再與肉丸子打湯，油香在湯裡全部釋放，捶魚本身的香脆倒是為湯的鮮香作貢獻了。
【安遠】
安遠三鮮粉是安遠名小吃之一，小編發現外地人比安遠本地人更熱愛三鮮粉，有安遠朋友說自己好少吃的，本地經營三鮮粉的也相對較少。而且，小編嘗過之後發現，本地的三鮮粉比較容易斷，應該是用純米漿製作，外地三鮮粉通常很長一根，也更有嚼勁，可能添加了糯米的緣故吧。
安遠的粄籽，小夥伴十分驚奇：「好像蚯蚓啊！」老闆不同意了：「明明像老鼠嘛！」雖然形容詞有點……但味道還是不錯的！湯很鮮，肉也很足，粄籽吃起來有點粗粉的意思。
安遠的粉絲也做得很好，不知道和小編家的湯皮絲是不是同一種工藝，而且聽朋友說安遠的粉皮絲比湯皮絲好吃，尤其是車頭鎮的粉皮絲手藝很精湛，車頭鎮不僅做假燕菜有一絕，做粉皮絲也不落人後。
在安遠，粄很常見，粄籽、灰水粄、艾粄等是當地很受歡迎的小吃。
崇義的黃姜豆腐在安遠吃到了，黃姜豆腐裡外都是黃色，暖色調深得我心。再說這口味，帶一點弱弱的姜味，很少吃薑的同學也不會覺察到的。黃姜豆腐炒肉，加點豆豉增味，味道棒棒噠！
酒薑絲雞，酒香加上雞肉本身蒸出來的肉香，光聞著就流口水。
下飯菜！
釀豆腐！
本地菜，蒸河魚。
【南康】
相傳清朝乾隆年間，南安府名士戴衢亨很孝敬老母親，每次到親朋好友家喝喜酒，都要用荷葉把桌上的炆肉包好帶回家給老母親吃。戴衢亨中狀元後，人們為了紀念他，逢年過節或紅白喜事，就把過去酒席中的炆肉改為用荷葉包好，置放甑裡，用大火蒸爛。荷葉包蒸的如比原來的炆肉香，人稱狀元肉。經歷代大廚不斷改良，現已成為一道客家名菜，在南康尤其出名。
通過朋友介紹，小編聯繫上南康林氏荷包胙林師傅，一起體驗南康荷包胙的製作與文化。林師傅1975年開始在鄉下做廚，已積累了40年的老手藝。十年前，他來到市裡發揚傳統手藝，以自產自銷的方式經營荷包胙生意。
製作荷包胙是一項頗為浩大的工程，前期需選好一刀下的五花肉，切成小方塊，再加入米粉、食鹽、味精、醬油、胡椒粉、桂皮、丁香、白酒、白糖、八角粉、雞湯等十餘種調料攪拌均勻，整個工程才算完成了三分之一。調好了主料，接下來就要用荷葉進行包紮。林師傅家的荷葉是從「中國白蓮之鄉」石城收購的幹荷葉，使用前用開水煮掉苦味並清洗乾淨即可。林師傅選取三匹荷葉攤開疊好，然後倒入拌好的豬肉，迅速包紮成下圓上尖的清代狀元帽形狀，十分形象。
在宴席上，開荷包胙也有講究，一般要由酒席上一位年長者和一位年輕人配合，才能打開，俗稱「開苞」。客家人歷來崇尚節儉，凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜，都要用荷葉將它包好，捎帶回家，俗稱「回籃菜」，這種風俗習慣流傳了下來。
十八縣市的美食介紹完了，你最喜歡哪個縣市的美食呢？快來給小編留言吧~~