「這是什麼神仙雞煲！吹爆吹爆~」
在小龍蝦界，提起「程大龍蝦」，幾乎無人不知無人不曉。我第一次採訪它的時候，還是在四年前，卻已是「夜夜爆滿50+張臺」的排隊名店，高峰期食客可以從二樓擠到戶外。
這間「棠下最火的宵夜店」，不僅料理小龍蝦一級棒，「做起雞」來也是毫不遜色，最近新推的一系列「秋冬恩物」，更有刷爆各大社交圈的節奏，到底新出了什麼？且看~
城內只此一家，羊肚包雞上場
這一煲「羊肚包雞」升華了「沒有一隻雞可以活著出廣東」的靈魂，直擊老廣味蕾，所到之處，「哇聲」遍野，殺傷力指數200%。
現場大廚形象地給我們還原了「羊肚包雞」的全過程，把一隻3.5斤重的清遠雞塞進18cm長的羊肚裡，場面堪稱震撼。
不過實際操作，卻是把雞一塊塊剁下來，這樣才可以完美鎖肚，高湯浸染，小火慢燉，成就一隻名副其實的「羊肚包雞」。
「入口賽神仙」的精髓，不僅在於東山羊與清遠雞的碰撞，而且湯底也落足了料——「不是人參賽人參」的黨參、「熬夜靈藥」黃芪、朋克養生黨最愛的枸杞、具有十級美顏力的紅棗和木瓜，妥妥的「十全大補」神級雞煲。
圈內好友珊珊見了我就強力「安利」——我跟你說，女人一定要多喝兩碗，皮膚變水靈不說，暖身暖宮是極好。
下單之後，羊肚包雞是整鍋咕嚕咕嚕冒著仙氣上來的。開動前也極有儀式感，服務員會幫你把羊肚一刀一刀行雲流水般剪開，再煮個十來分鐘，就可以大快朵頤啦。
經由師傅暴力揉搓，衝洗，大蔥薑片料酒伺候過的羊肚。每一塊都Q彈爽脆。識食的老饕，會優先把「金錢肚」夾入碗內，這時候就要考量眼力和速度了，我只能 幫到這了。
喪心病狂的貓山王榴槤雞煲
如果說羊肚包雞已飆升到200%的暴擊指數，那麼這個由貓山王榴槤+清遠雞的組合，絕對算得上是喪心病狂了。
記得花花沒去馬來西亞之前，見了貓山王都得繞道走，只因這「榴槤中的勞斯萊斯」實在貴到令人心肝打顫。所以在大馬，花花是拼命吃了個血本回來！沒想到程大居然用貓山王來打雞煲，雞煲做到這個份上，也是極致了。
據悉，每一煲至少有三塊榴槤果肉。金黃如凝脂的果肉一遇熱就有部分會融到湯裡，鮮甜的雞湯化掉了貓山王獨有的一絲苦味，而榴槤香依舊濃烈得沁人心脾。
廣東人最怕燥熱，就連秋冬也不能避免。故程大很貼心地在底料中加了清熱生津的紅白蘿蔔，榴槤敞開了吃，也不怕上火。
讓人難以把持的蟹煲雞
此煲當得一個「鮮」字，要用至少三兩重一隻的生猛大閘蟹，配養足240日的清遠走地雞，秘制醬料做催化劑，滿滿一鍋金黃。
烹飪大閘蟹的時候有訣竅，要對半開，放油煎香封住膏黃，這樣雞肉可以更好吸附蟹的鮮味，蟹膏又不至於全部流失殆盡。
一鍋足足有三四隻大閘蟹，金黃的蟹膏更是滿到讓吃貨難以把持，無法冷靜。直接豪邁上手吃，是對這一煲的最高尊重。
老廣無法抗拒的沙姜雞煲
如果張愛玲還在世，她除了恨鰣魚多刺，肯定還會恨沙姜難弄。真的，花花雖然愛沙姜愛到入骨，但處理沙姜是個細緻活，每次都弄到叫苦連天。聽說程大這裡新上了沙姜雞，不用自己料理就可以敞開吃的心情，雀躍無比。
沙姜這種比甘松還香的佐料，於雞，是終極伴侶。廣東人的孩子吃了，一定會感嘆一聲，好吃到飆淚。
潮流的風向標-小龍蝦雞煲
在小龍蝦界打滾十來年的程老闆，不僅對小龍蝦了如指掌，更是料理小龍蝦的一把能手。廣州城內的小龍蝦雞煲的流行，如果要追源溯本，也是他們家一手帶起，堪稱風向標。
小龍蝦必定是要用江蘇盱眙的，野生放養在水質清澈的洪澤湖內，腮白乾淨膏滿肉肥。清遠雞的嫩滑與小龍蝦的鮮味水乳交融，些許秘制辣醬渲染，好吃到咬舌。
巨無霸-油燜澳洲藍龍
每年秋冬季到來年四月，澳洲藍龍正當造。有著澳洲血統的它以小魚蝦貝而食，身形巨大。上得臺來的這些至少二兩一隻起，堪稱小龍蝦中的巨無霸。
從前吃過冰鎮藍龍，外殼堅硬，要暴力撕開。如今程大研發了油燜的吃法，並貼心地去了蝦頭，開了蝦背，沒那麼嚴防死守，剝開更輕鬆，爽甜的蝦肉更惹味。
文藝風滿滿的程大龍蝦
每次去駿景食街，發現食街還是那條食街，但程大卻已悄悄地改變著模樣。褪去了大排檔的氣息，換上了通透的大玻璃，紅白格子桌布、拼色木地板、鐵窗與綠植，工業風中帶著文藝，隨手都可拍濾鏡風格照。
餐具也換了小清新，荷花盛放，葉裡藏著小龍蝦，無聲宣示著來自江蘇盱眙洪澤湖的出身。
夜晚華燈亮起，一桌小臺，三兩好友，吃雞、剝蝦、飲酒、作樂，夫復何求。這裡開到凌晨四點，所謂越夜越有「雞」，吃貨的夜生活，來到程大，便才剛剛開始。
覓食指引
①程大龍蝦（科新路旗艦店）
【地址】廣州天河區棠下科新路駿景食街16號105（棠下肯德基對面）
【交通】B1、B2、B2A或其他公交在棠下村公交站下車，步行229米
【營業時間】11:30-14:00；17:00-23:00
②程大龍蝦精品店（棠下店）
【地址】廣州天區中山大道西1112號金迅大廈首層（近BRT棠下站）
【交通指引】公交棠下村站步行350米，地鐵5號線科韻路站A出口
【營業時間】周一至周日 16:30-凌晨02:00
珍姐龍蝦（三家店址）
【①員村總店地址】廣州市天河區員村二橫路42號之五
【交通指引】地鐵5號線員村B出口，步行474米
【營業時間】周一至周日 17:30-凌晨03:00
【②員村二店地址】廣州天河員村二橫路114號石東小學旁
【交通指引】地鐵5號線員村B出口，步行309米
【營業時間】周一至周日 16:00-凌晨02:00
【③員村三店地址】廣州天河區員村二橫路程介西南社大街39-7號
【交通指引】地鐵5號線員村B出口，步行559米（配備大型露天停車場）
【營業時間】周一至周日 11:00-14:00 16:00-凌晨02:00