紅燒排骨，是一道常見的美味佳餚，也是大家在生活中比較喜歡食用的一道家常菜。排骨中含有豐富的骨黏蛋白和骨膠原，是促進兒童骨骼生長、為老年人補充鈣質的最佳選擇。
另外，排骨為人體補充蛋白質、維生素以及所必需的胺基酸等營養物質，也可以緩解缺鐵性貧血，起到強筋健骨、保護肝臟、維護骨骼健康的作用。而且排骨老少皆宜，原料來源也很簡單。可是應該選擇哪個部位的排骨來紅燒？又怎樣才能把排骨做的外酥裡嫩、鮮香味濃呢？
做紅燒排骨，最重要的就是排骨的選擇了。那紅燒排骨時應該選擇什麼樣的排骨呢？肋排就是最佳選擇。市場上的肋排比肉稍微貴一點，這也證明了肋排要比肉好吃的事實。肋排是動物胸腔部位的排骨，肉比較薄，質感也比較嫩，用它來做紅燒排骨，口感非常不錯。
在購買肋排的時候，要注意首先看它的顏色，肉的白色和紅色搭配要均勻，肥瘦搭配也要均勻，且略帶點光澤，最好是粉色的那種，不能太白或者太紅，這樣的排骨做出來比較鮮嫩一些。其次就是肋排的味道，新鮮的排骨略帶點腥味是正常現象，如果有什麼異臭味，說明肋排已經不新鮮了。排骨的表面看起來不能太溼，表面微幹，而且摸起來不黏手，這種也是可以放心購買的。
另外做紅燒排骨的時候，也是很有講究的。外酥裡嫩的紅燒排骨是人人所期待的。那怎麼樣做到外酥裡嫩、鮮香味濃呢？首先要把排骨切好後洗淨，洗的時候要用流動的水衝洗15分鐘，再用冷水泡30分鐘，這樣可以除去排骨中的腥味，做出來的排骨也更加的細嫩。然後放在鍋中與冷水一同煮，可以適當的添加一些佐料。待煮沸後，焯水，去掉其中的血水。之後再用清水衝洗一下排骨，來除掉上面的一些雜質。
接著就可以進行關鍵的一步:紅燒。加入排骨、水和佐料，注意倒入的水一定要沒過排骨，這樣才能讓佐料的味道完全進去排骨中。大火開鍋後，記得再轉為小火，繼續燒45分鐘。當有少量的湯汁時，可以添加適量的鹽，這樣不僅能讓排骨變得酥爛，也能讓湯汁變得更加粘稠美味。
來學習上面這些小竅門吧！會讓你愛上不一樣的紅燒排骨！