茄子相信大家都很熟悉，是咱們餐桌上一年四季都經常吃的食材。因為茄子價格便宜，好吃美味深受人們的喜愛。當然了，茄子的做法很多，比如：魚香茄子、蒜泥蒸茄子、肉末茄子還有炸茄盒等等。但這些都不是小編的最愛，小編和家人最喜歡吃的還是紅燒茄子了，今天小編就把這道好吃又下飯的紅燒茄子分享給大家，做出的紅燒茄子外酥裡嫩、好吃入味不油膩。雖然茄子是非常普通的食材，但是如果做得好吃，比肉都香。
紅燒茄子的由來
咱們大家應該都吃過紅燒茄子，但知道紅燒茄子這道美食由來的人少之又少。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」可見紅燒茄子在北魏時期就有記載。一想到這麼好吃的紅燒茄子小編現在就饞的不行啦。
茄子的挑選
一道美食當然離不開好的食材，現在小編先給大家普及一下如何挑選到優質的茄子。小編小時候在農村生活，媽媽經常變著花樣給我做茄子吃，所以小編我對茄子是再熟悉不過的了，簡直是閉著眼都能挑選出來好吃的茄子呢。
首先咱們可以看顏色，新鮮的茄子一般是紫紅色，茄子表面沒有褶皺，飽滿粗細均勻，而且有光澤。挑選的時候選擇茄蒂是綠色且比較硬的。然後咱們可以用手摸，嫩茄子有粘滯感，老的茄子一般比較發硬。總之，咱們在挑選茄子的時候選擇皮薄、肉厚、籽少、細嫩的茄子準沒錯。
紅燒茄子的做法
紅燒茄子作為一道歷史悠久的傳統美食，是深得人們喜愛的，小編家就經常做這道菜呢，今天小編就把家常版紅燒茄子美味的做法介紹給大家。
食材：紫茄子、青紅椒、蔥姜蒜、雞精、鹽、糖、生抽、老抽、水澱粉、醋、香油
做法：1、將茄子洗乾淨後切成滾刀塊。
2、青紅椒切成塊狀，蔥姜蒜切末。3、將生抽、老抽、糖、鹽、雞精、醋、水澱粉和蒜末攪拌均勻調成料汁。4、將茄子的水分擠幹，鍋中放油燒熱後，將茄子放入鍋中，將火調大，再將茄子炸軟後撈出來瀝油。5、將炸茄子剩的油爆香蔥姜蒜，然後倒入青紅椒翻炒均勻。6、倒入炸好的茄子翻炒幾下，然後將咱們事先調好的料汁倒進去翻炒均勻，滴幾滴香油就可以出鍋了。
烹飪小貼士
要想將這道紅燒茄子做出來色澤紅亮，外酥裡嫩而且好吃不油膩，有幾點需要我們多加注意。很多人反映自己在家做紅燒茄子的時候感覺非常吸油，那小編就給大家說一個技巧，那就是在炸茄子之前擠一下茄子裡的水分，這樣的話，茄子就會吸油少點。
茄子切好後要儘快的油炸，因為切好後的茄子容易變黑。炸茄子的時候一定要用大火，如果咱們用小火的話，油溫比較低會導致茄子吸油多而且炸好後的茄子是軟的。做紅燒茄子是咱們可以降茄子切成條狀也可以切成塊狀，依個人喜好吧，反正小編在家一般都是切成塊狀的。
—萌蒂美食說—
茄子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等，適量的吃茄子有保護心血管、抗衰老和降血壓的作用。小編今天給大家介紹的這道紅燒茄子絕對好吃又下飯，學會了自己在家就可以給家人做出可口的美食。好了，今天的分享就到這裡了，如果您喜歡小編的分享，就請點讚、轉發、收藏一下吧，您的支持就是我前進的動力！