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茄子在這個季節是最常見的一種美味蔬菜食品，也是這個季節的有機蔬菜食品，因為這個季節的茄子是曬了太陽的，不是大棚種植的那種，所以吃起來就非常的美味，而且營養價值高。嫩茄子顏色發烏，拿起來也比較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮。而老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，拿起來掂量一下也相對比較重，重要的一點是長細條的茄子，比短粗條的茄子要好吃。
常見的茄子製作方法就是拿來紅燒，可是很多小夥伴們製作紅燒茄子都會倒入很多的油，因為茄子很吸油的一種食材，要是油放少了，做出來的茄子不僅沒有賣相，關鍵不好吃。可是今天大叔跟大家分享一個妙招，按大叔的方法製作出來的茄子不僅省油，而且還非常的美味好吃。今天大叔下廚房教你做紅燒茄子，希望你吃的開心！
茄子 2根、青椒 2個、幹辣椒 適量、蒜 適量、姜 適量、蔥 適量、植物油 適量、生抽 1匙、澱粉 1匙
1、首先把準備好的茄子，辣子切滾刀塊，蔥和尖椒切段，姜切片，蒜切3瓣備用即可；
2、然後把切好的茄子放澱粉拌勻，澱粉量大約1勺；
3、在鍋放油燒至6成熱，放入茄子炸至金黃色撈出備用；
4、然後把鍋中餘油放入蔥姜蒜尖椒爆香，放豆鼓，紅油豆瓣，爆香後放入白糖攪拌；
5、最後放入茄子翻炒至上色，加入鹽，辣子花椒粉繼續翻炒至辣子斷生，放味精出鍋上桌！
好吃又好做，不油不膩的紅燒茄子就做好了，不知不覺就吃了兩碗飯，喜歡你也試試吧！
大叔小提示
1、最好選擇長條茄子，味道更好；
2、一定要大火炒制，不喜歡吃澱粉，可以少放。
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