我們送檢10款「網紅」雪糕 1款大腸菌群超標

2020-12-18 新京報

暑期天氣炎熱，雪糕是最受消費者青睞的消夏零食之一，不過，這類食品的安全問題你了解嗎？

今年6月，溫州市市場監督管理局發布夏令食品安全專項監督抽檢通告，顯示共有6批次冷凍飲品不合格，其中，曾在朋友圈刷屏的1批次奧雪牌雙黃蛋雪糕，菌落總數及大腸菌群兩個項目不合格，引發消費者擔憂。

其他雪糕的食品安全狀況如何？近日，新京報記者通過線上、線下兩種方式，採購十個種類共50支雪糕，送往相關檢測機構檢測。結果顯示，絕大多數雪糕檢測合格，但有一款測出超出國家標準限量，疑似不達標。

本次送檢的十種雪糕。攝影/新京報記者 王嘉寧

實驗信息

檢測地點：北京市理化分析測試中心

檢測品種：北冰洋鴛鴦雪糕、和路雪綠舌頭、奧雪雙黃蛋、天凱樂椰子灰、奧雪紅絲絨、八喜巧克力口味冰激凌、巧樂茲經典巧絲絨雪糕、金水園一毛五、和路雪奶昔杯巧克力口味雪糕、伊利火炬。

檢測項目：菌落總數、大腸菌群

依據標準：《中華人民共和國國家標準 食品安全國家標準 冷凍飲品和製作料 GB2759-2015》、《中華人民共和國國家標準 GB4789. 1—2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則》、《中華人民共和國國家標準 GB4789. 3—2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》

工作人員對雪糕進行取樣。

攝影/新京報記者 王嘉寧

工作人員在超淨工作檯上操作。

攝影/新京報記者 王嘉寧

實驗過程

記者在淘寶上購買五類雪糕，均在次日送達，通過乾冰和保溫箱冷鏈保存，送達後記者現場參與開箱，包裝完好、沒有融化。實驗當日，記者在實體店購買了另外五類雪糕，購買點與實驗室位於同一院區，間隔百米以內，送達後產品保持完好。

按照相關標準，工作人員拿到雪糕後，先進行取樣。用於取樣的鑷子先在酒精燈上消毒，之後從每支雪糕上取下25g樣品，放入透明的實驗袋中。每一種類的雪糕，有5份樣品接受檢測。

由於固體樣品無法進行下一步檢測，需要變成液態便於操作。取樣完成後，袋中注入225mL生理鹽水進行混合，之後被送入拍擊式的均質器中，由兩個小鐵片進行拍打，充分混勻。

隨後，工作人員在超淨工作檯中吸取樣品，分別注入兩種不同的培養基中。通過一段時間的放置，放入培養箱中進行培養，之後進行計數，得出數值。

根據相關標準，菌落總數的可接受水平限量值（m）為25000 CFU/g；大腸菌群的可接受水平限量值（m）為10 CFU/g，最高安全限量值（M）為100 CFU/g。檢測的5個樣品中，允許不超過2個樣品的檢測結果高於m，不允許有樣品檢測結果大於M 值。

檢測結果顯示，十個品種的雪糕中，金水園一毛五的5份樣品裡，2份大腸菌群超過最高限值100 CFU/g，其中，1份測出160 CFU/g，1份測出480 CFU/g，超出國家標準。其他九個品種的數值均在限值內，未超出標準。

註：檢測結果僅對樣品負責。

追問1

哪些因素可能造成大腸菌群超標？

中國農業大學食品學院副教授朱毅介紹，大腸菌群能反映食品生產過程中遭受糞便汙染的情況，是評價食品衛生狀況的重要指標。在生產設備、殺菌設備、生產工人衛生情況和包裝、運輸、銷售等多個方面，若把控不嚴，都可能導致大腸菌群超標。例如，冷鏈運輸時溫度過高，可能造成微生物迅速繁殖，生產人員不注意衛生，也會帶來超標風險。

「如果車間工人上廁所後沒有好好洗手，或設備殺菌不到位，就可能汙染食物。」朱毅表示，從檢測結果看，只有1種雪糕測出超標，衛生狀況還是不錯。實際生產中，只要各環節把關到位，一般不會出現超標情況。

記者發現，超標的金水園一毛五雪糕包裝較為簡單，雪糕外側僅包裹一層紙，不像同類產品使用塑料包裝並將兩頭壓實封閉。在商店的冰箱中，類似包裝的雪糕一般以十支為單位，放在一個透明的塑膠袋中，消費者只需要單支時，這些塑膠袋便被拆開，不復封閉。

實際上，金水園一毛五雪糕此前就登上過食品安全「黑榜」。2015年7月，國家食藥監總局公布2月至5月對冷凍飲品進行抽檢的情況。其中，黑龍江省牡丹江市金水園冷凍食品有限公司生產的一毛五奶磚雪糕菌落總數、大腸菌群超標。

朱毅表示，如果雪糕外包裝密封性不強，可能在運輸和儲藏環節面臨二次汙染，較密封的產品風險相對較小。「消費者購買相關食品時，要在商店裡注意冷藏設施是否完好、冷凍溫度是否夠低、冰箱是否潔淨、包裝是否破損，以此降低買回超標雪糕的風險。」

追問2

大腸菌群超標可能造成什麼影響？

如果吃下大腸菌群超標的雪糕，消費者可能面臨哪些風險？北京世紀壇醫院消化內科劉紅副教授介紹，大腸桿菌分為不同亞型，並不是所有大腸桿菌都對人體有害，一部分能與人體和諧共處，但也存在致病性的大腸桿菌。

大腸桿菌可致的疾病有很多種，如腸炎、腸道出血等。患者可能出現腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等情況，進入醫院後，大夫一般建議進行血常規等檢查，並通過糞便培養等方式得出結論，輔助診斷。

最嚴重的情況下，大腸桿菌可能造成感染性休克，引發腸道嚴重感染，通過腸黏膜進入身體各部分後，引起全身變化，造成部分組織缺血缺氧，帶來臟器功能障礙。

劉紅表示，不同的人受大腸桿菌影響程度不同，體弱老人、慢性病患者、惡性腫瘤患者抵抗力差，風險大，正常人風險較小。她同時提醒，雖然氣候炎熱，但不能貪涼、一次吃太多冷飲，尤其不要冷熱交替，不良的飲食習慣會讓胃黏膜受到刺激，帶來損傷。

新京報記者 戴軒 協作記者 王嘉寧編輯 張暢 校對 李立軍

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