明月蝦麵
明月蝦麵大家應該不陌生了，老闆簡直是八市網紅啊！人稱廈門貓王！沒有華麗的裝潢、前迎後送的服務、鋪天蓋地的宣傳。有的只是便宜好料又大碗。
每日早起用蝦殼、蝦頭剁碎後與豬大骨熬煮而成的蝦湯，然後還要加冰糖。板說湯頭要通過好幾道工序，熬煮幾個小時才算好。
蝦麵的湯頭很鮮甜，還有一點蒜泥香味。魚丸很鮮嫩Q彈，小腸軟爛，別看蝦仁的個頭不大，給的量還是很足的哦。
據說更好吃的是叉燒飯而不是蝦麵，人氣最旺是他家的蝦仁叉燒炒飯，蝦仁叉燒瘦肉豆芽配上鮮鮮的蝦湯撒上調味的香菜葉和蒜米，米飯顆粒飽滿，軟硬適中，色澤漂亮。飯粒分明配著叉燒蝦仁雞蛋炒到幹香，還撒上炸香的紅蔥頭，逢去必點。
羊雜碎既然剛說到焙子，就不能不說到羊雜碎，白焙子或者牛舌焙子與羊雜碎，絕配！記得幾年前與一幫朋友，常去的就是在塔東路五塔東小學對面的大綠牌子羊滿山純羊雜，味道也不錯，看起來很乾淨，還有純羊肚的選擇，只貴1元。
信陽夜市上的主角——烤魚，別的地方的烤魚就是幹烤，信陽的烤魚不一樣的就是用料酒燒，而且烤的種類越來越多，從單一的烏魚，到現在的羊排，鯰魚，黃魚，泥鰍，烏雞，兔子等，味道也是越來越好吃，吃的方法也是越來越多！