在廈門，比起沙茶麵的鼎鼎大名來說，蝦麵要低調很多，更多的是本地人才會知道的奧秘。今天小廈就帶大家來探秘這一碗蝦麵。
目錄
1|蝦麵的由來
2|蝦麵是怎樣煉成的
3|廈門街頭好吃的蝦麵何處尋
蝦麵的由來
蝦麵又稱蝦子面，是福建廈門、臺灣、廣東等地區的傳統特色麵食。在廈門，雖然蝦麵的名氣沒有沙茶麵大，但也是廈門人從小吃到大的美食。
蝦面的歷史久遠，其起源可以追溯到清朝初年，廈門、臺灣、廣東鬥門、順德盛產蝦，漁人將蝦子捕到，就地取材，心想，拿來拌麵吃肯定不錯，這就有了蝦子面的雛形。但是新鮮的蝦子容易腐爛，智慧無窮的人民群眾就用曬乾的蝦子代替，灑在雞蛋面上。再後來，人們又腦洞大開，將蝦子混在麵條之中，烘乾成麵餅，就是現在我們看到的蝦子面。
這到底是誰發明的？依然是個迷，只知道上個世紀50年代才在香港出現。但廈門地區依然使用新鮮蝦子做蝦麵，並流傳到臺灣。蝦麵口感鮮美，深受廣大人民的喜愛。
蝦麵是怎樣煉成的
那怎樣才能做出優質的蝦麵？首先，要有顆誠懇的心，認真對待它，用好的材料；其次便是技法，從採集蝦子，到炒蝦，再到打面的功夫，每一步都有講究。唯有全面到位，才能成就一碗好的蝦麵。
蝦麵好吃與否，湯底最重要。先把蝦去殼水熟，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍後，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦麵湯頭。
上好的蝦湯上面漂著一層色澤紅潤的蝦油，看著就讓人胃口大開。蝦湯喝起來鮮味濃鬱，帶著鮮蝦原汁原味的清甜，鮮美無比令人流連忘返。
面也很關鍵，一定要本地的水面，煮熟後的面才夠爽脆。配蝦麵最後用蒜蓉調味，絕對是整碗蝦麵的點睛之筆。不僅去能去除腥味，微微的香辣還能吊出蝦湯的鮮甜，讓蝦麵的鮮度更有層次也有深度。
鮮香醇厚的蝦湯、清新鮮嫩的蝦仁、勁道爽滑的麵條一起完美的搭配出美味的蝦麵。
廈門街頭好吃的蝦麵何處尋
真正的美食是藏於民間的
沒有太精緻的裝修
沒有前迎後送的服務
有的只是便宜好吃的食物
明月蝦麵就是這樣一家店
店面不大
藏於一堆小吃店當中
很不一眼的一家小店
但是蝦麵的味道確實驚豔
蝦麵，和沙茶麵不一樣的是
必須加上蝦才是最地道的吃法
是鮮蝦熬製的高湯
上面飄著一層紅油
味道非常濃鬱鮮美
他家的蝦麵用料很足
除了新鮮的蝦仁
還有魚丸，瘦肉，小腸，豆芽菜等
來上一碗，美味又管飽
吳再添可以說是伴隨小廈長大的一家店
招牌就簡單的幾個字
沒有多餘的裝飾
店裡的裝修也是，簡潔乾淨
取餐處是完全可見的
可以看見食物製作的全過程
讓你吃得安心
很多廈門傳統的古早味小吃都能在他家吃到
包括一碗正宗的蝦麵
湯頭是用大骨熬製
味道鮮美，清淡香甜
8塊錢可以吃到加兩個料的蝦麵
深藏於廈門小巷中的一家小店
有點難找，稍不注意就會錯過
店裡的裝修很老式
充滿了年代感
但是卻乾淨敞亮
蝦麵湯是關鍵
他家的湯頭炒雞鮮
清爽不油膩
喝上一碗神清氣爽
而且良心賣家
他家的料特別足
加的肉特別多
吃上一碗心滿意足
廈門30年老字號
他家以前是叫吳再添
後來因為各種原因改名了
甜甜的湯頭
爽滑的麵條
裡面加了大腸豬肝瘦肉和魚丸
在餐飲快速變更的今天
老字號的堅守實在不容易
為所以老字號打call！
蝦仁很新鮮
湯頭有甜蝦新鮮的味道
也加入了很多瘦肉等料
蝦麵十元一份
分量還是夠多
店裡的小吃味道也都很贊
相對來說比較冷門的一家店
但是小廈覺得味道絕對不輸其他知名蝦麵
藏於老城區大同路附近的小巷裡
不留心還真的不會注意到
蝦麵湯頭純正
是老闆每天起早親自手搗蝦殼
熬製而成精心熬製蝦湯
蝦湯濃鬱噴香，非常鮮甜
配料有自製的蛋包餃和肉羹等
15元一碗絕對超值
你別看它是一家海鮮大排檔
他家除了海鮮好吃
蝦麵也是相當正宗
蝦仁很嫩很Q
麵條浸滿了鮮蝦味
就連湯都很入味
有種大海的味道
他家的蝦麵略貴
但絕對物有所值
很大一碗，料也是足足的
他家的蝦麵是創新過的
連名字加上一個大字好像洋氣了不少
店裡的裝修相對於傳統小吃店也比較好
店內有超級大蝦麵和排骨大蝦麵
人家叫大蝦確實有大蝦的道理
蝦個頭都很大，蝦肉Q彈鮮嫩
排骨也很大塊
湯頭既有蝦的鮮美
又有豬骨湯的濃鬱
麵條勁道有嚼勁
蝦麵雖然是廈門的特色小吃
但是在廈門並不多見
整座海島只有寥寥幾家
之所以大家不願意做蝦麵
在於熬製湯頭過於費時費力
小廈也是吐血整理了這8家蝦麵館
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你還知道廈門有哪些好吃的蝦麵
歡迎來留言區補充~~
▍編輯：廈門人（xm995120） 轉載請註明來源
小廈:蝦麵就是力量！
老闆說了，
您點一個，
小廈工資漲五毛！
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