蝦麵又稱蝦子面，福建廈門、臺灣、廣東等地區的傳統特色麵食。主要材料有蝦子、青菜、豬肉、油麵等，其口感鮮美。
蝦麵其起源可以追溯到清朝初年，廈門、臺灣、廣東鬥門、順德盛產蝦，漁人將蝦子捕到，並用新鮮的蝦子拌麵吃，這就有了蝦子面的雛形。但因為新鮮蝦子容易腐爛，所以後來改成烘乾的蝦，於上個世紀50年代產生於香港。但廈門等其他地區依然使用新鮮蝦子做蝦麵，並流傳到臺灣。蝦麵做法簡單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛。
蝦子面可算是當今廈門最大眾化的小吃了，是一日三餐都常會出現在廈門人的飲食裡面一道經典小吃，也是福建著名小吃，就好比西安的涼皮，武漢的熱乾麵一樣，無論鬧市或深巷，幾乎無處不有。一碗味道濃濃的香噴噴的蝦子面，可以馬上喚醒你的味蕾。蝦子面用的是鹼面，是需要食客自選喜歡的配料，加進面中，不過加進蝦子面裡面的配料大多是已經做熟了的。配料通常有：大小蝦仁、鮮魷魚、豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐乾等等。
蝦子面的歷史說起：清朝初年，福建閩南沿海、臺灣沿海及廣東鬥門、順德盛產蝦，漁人捕之，用新鮮的蝦子拌麵吃，就有蝦子面的雛形。但是新鮮的蝦子容易腐爛，所以之後人們就用曬乾的蝦子代替，灑在雞蛋面上。後來，有人更進一步，將蝦子混在麵條之中，烘乾成麵餅，就是現在我們看到的蝦子面。這到底是誰發明的？已經是個迷，只知道上個世紀50年代才在香港出現。但廈門地區依然使用新鮮蝦子做蝦麵，並流傳到臺灣。
蝦麵的歷史並不太長，那怎樣才能做出優質的蝦子面？要有顆誠懇的心，認真對待它，用好的材料；其次便是技法，從採集蝦子，到炒蝦，再到打面的功夫，每一步都有講究。唯有全面到位，才能成就一碗好的蝦麵。」
越簡單的東西越難做好，蝦子面的主要元素只有兩樣，一是蝦子，二是面。蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不鹹的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分別，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養好了蝦子當然大又油分充足，並且味道鮮甜。
再說麵條，好的麵條必須韌性十足，且吃口香爽，一定要用韌性高的高筋麵粉。揉好面後，要用一根粗壯的竹竿，一頭用橡皮筋固定住，一頭懸空，師傅坐在懸空的一頭，靠人的體重來來回回地壓麵團。不斷重複，要壓百來回才成，還要將面反覆摺疊，大約8-10次之後，麵條就仿佛有了靈性一般，入口柔韌爽彈。
老號營免費為企業宣傳，歡迎各企業與之合作；更多中華老字號文化，敬請關注老號營；如有轉載，註明出處。