貴氣鮑魚蝦子面(圖) -中新網

貴氣鮑魚蝦子面（圖）

2012年12月21日 17:01　來源：中新網-華文報摘　

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　　香港旺角有不少平民食店，競爭激烈，要吸引客人幫襯，必須有賣點。新開業的碰碰面，自家研製蝦子面，配以大連鮮鮑魚，令人吃出驚喜。另一家老三火鍋，推出秘制老鴨鍋，暖身惹味，俘虜不少食客的味蕾！

　　新開業的碰碰面，驟看像普通的車仔面鋪，其實是一家充滿創意的蝦子麵店。老闆從事飲食業多年，自家研製蝦子面，以鴨蛋白、蝦子、高筋及低筋麵粉打製成麵團，切成麵條，口感爽滑彈牙，有別於坊間出售的乾麵。

　　小店經營形式如車仔面檔，客人可自選配料、湯底及面底，選擇較坊間麵店豐富，像湯底便有胡椒豬骨湯及海鮮清湯兩款，前者以五十斤豬骨加上胡椒熬成，驅寒暖胃，後者以蝦、蟹、青口及蔬菜煮成，清香鮮味。除蝦子面外，亦可選擇稻庭烏冬或銀絲米粉，用來做撈麵或放湯都適合。

　　撈麵必試鮮鮑魚撈蝦子生面，以馬拉盞及瑞士汁造成醬料，跟生面拌勻，老闆不計成本，選用新鮮二十頭大連鮑魚作配料，只售六十八元，非常抵食。此外，餐牌上有三十多款配料選擇，像牛肉餅、迷你墨魚丸、牛肺等都是坊間少有。老闆創意十足，設計出多款特色小食及冷盤，如鮮蝦炸腐皮，將鮮制蝦膠釀入腐皮中，爽脆中帶煙韌，配咖喱同吃，非常惹味。

　　總店在長沙灣的老三火鍋，早前在旺角開設新分店，吸引一眾火鍋迷捧場。旺角的火鍋店多不勝數，如何突圍而出？原來全靠自創秘制老鴨鍋，湯底由老闆和中醫師研製，以八斤重的老鴨，加上北、黨參、杞子等十多種中藥熬成，甘甜好味，師傅收到客人柯打後，才加入蒸好的米鴨，據說有清熱解毒、補血養顏作用。喝完湯底後，可先品嘗鍋內鮮嫩米鴨、酸蘿蔔和素翅，然後加入豬骨湯吃火鍋，暖身又滋補。

　　餐牌上有不少獨特火鍋配料，像醉雞丸，將雞髀肉手打成肉丸，釀入花雕酒造成的喱，焯熟後花雕酒融入雞肉中，入口充滿濃鬱酒香味。此外，還有不少肉類配料，如手切肥牛、安格斯肥牛、金錢、牛胸爽肉、牛心椗等，推介罕見的駱駝峰，焯熟吃肉質爽嫩，肥美可口。湯底及配料都與別不同，難怪成為一眾「夜貓族」的深夜食堂。