糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道傳統名菜。作為一枚重口味星人，對糖醋排骨可謂又愛又恨，原因就是根本停不下來，一盤不夠吃。
由於這道菜太受大眾歡迎，所以做法也很多。有四川做法，有加番茄醬的上海派，也有北方拿醬汁加糖燉的，反正都是覺得怎麼好吃怎麼來，有酸甜味就行？
看過很多種做法，以糖醋汁燉煮為主流。輕鬆也試過很多種，其實這道菜想要做好，並不簡單，很容易發酸或過甜。在眾多做法裡，輕鬆最愛的還是無錫做法，據稱最地道。當然，這種說法也許有失偏頗，應該說最傳統，畢竟糖醋排骨源自無錫嘛~
好啦，進入主題，糖醋排骨怎麼做才最好吃？先來看看輕鬆的步驟：
糖醋排骨
[ 食材 ]
材料準備：排骨1斤、 薑片3-5片、八角3枚、糖25克、鹽5克、生抽10ml、香醋30ml
[ 做法 ]
第一步：排骨泡水，多換幾次水，泡出血水洗淨待用
第二步：鍋中爆姜，倒入排骨過油，雙面煎，煎炸至兩頭骨頭封閉，表面的肉微微收縮
第三步：鍋中加入熱水，水量剛好蓋住排骨即可（一次性加入，不要中途加水，必須用溫水，才能讓肉質鮮美）
第四步：倒入生抽、鹽、糖、八角、料酒、香醋，燉煮排骨。香醋的用量要多一些，可以讓排骨燉的骨頭酥軟，醋味入骨而不酸。
第五步：中小火燉20分鐘左右，使排骨燉出香味
第六步：鍋中熱油，放入冰糖，慢慢炒出糖色
第七步：待糖色炒好後，倒入燉好的排骨，快速翻炒，使糖漿包裹住排骨，小火燜煮1分鐘左右，呈焦糖拉絲狀關火
第八步：出鍋裝盤，撒白芝麻即可整個步驟，是不是發現跟你的做法不一樣？
很多人在做糖醋排骨時，要麼是先炒糖，再放醋；要麼是調成糖醋汁一起煮。而無錫版糖醋排骨，講究的是骨頭的酸酥鮮香，所以要先燉煮排骨（加醋）；再炒糖包漿，這種做法是不是很特別呢？
噹噹當，敲黑板，今天和大家分享的做法有三大重點：
① 排骨不焯水，而是泡出血水，因為焯水後，排骨的肉香至少減少一半。（大眾做法是先焯水將排骨煮熟）
② 排骨要先煎後燉，加溫水，加多點醋，可以使肉質鮮美骨頭酥軟。（大眾做法，是糖醋汁翻炒，所以很容易不入味）
③ 燉好的排骨盛出，炒糖，最後包一層糖漿，出鍋的排骨才有拉絲感。（大眾做法是先炒出糖再炒排骨）
這樣做好的糖醋排骨，骨頭都是酸酥的，一盤不夠吃！你學會了嗎？
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