為什麼做出來的糖醋排骨不是金黃香酥的呢？原因是少了這一步！
在我們的家中，很久沒有做過糖醋排骨了，所以今天就奇發妙想，想做排骨來吃。但是做出來的排骨卻沒有很多人吃。問了原因以後他們說這樣的排骨不金黃香酥。到底怎麼做才能使糖醋排骨金黃香酥呢？作為大廚的我的朋友，小明告訴我，原因是炸制排骨的時候沒有做這一步！
正確的步驟是應該是這樣的：首先準備一些精細的排骨，然後把排骨切成段，接著我們就把排骨的血水去除。入排骨測試的方法有很多，這裡用的方法就是加一些食用鹼。我們把食用鹼和適量的清水倒入排骨中。
然後把排骨抓洗兩分鐘，可以使排骨裡面的血水和表面的油脂去除。兩分鐘以後，大家可以看到盆底有很多的血水和油脂。之後再加入適量的清水把排骨清洗乾淨，然後將洗乾淨的排骨撈出瀝乾水分。在碗中備用。然後碗中放入適量的食用鹽少許的胡椒粉，料酒和雞蛋和澱粉。將所有的調料和排骨攪拌均勻以後備用。等到排骨粘手就可以啦！
這一步就是上糊。然後我們開始準備糖醋汁。乾淨的碗內放入適量的白糖白醋和生抽，如果大家有條件的話可以加一些番茄沙司在裡面，然後準備一些生薑，剁成薑末備用。首先我們把鍋燒熱，鍋內放入適量的寬油，用大火把油燒至成56成熱時，把上好漿的排骨依次下鍋，如果大家害怕油濺到自己的手上可以用筷子夾。然後用中火把排骨炸兩分鐘。然後用勺子撈出來控油。
再用大火把油燒至八成熱，然後放入炸好的排骨，進行復炸，復炸就是這樣不可缺少的一步，如果少了復炸，做出來的排骨不金黃酥脆。大家知道了嗎？必不可少的一步就是復炸！然後把油倒出來，加入適量的底油，然後放入薑末。再加入事先調製好的汁水。開小火將白糖融化，然後迅速加入上的水澱粉，再將炸好的排骨放入鍋中翻炒幾下。最後撒入一些熟芝麻翻炒幾下就可以出鍋裝盤食用了！大家看明白了嗎？為什麼炸出來的糖醋排骨不金黃酥脆呢？原因是少了這一步：復炸！
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