編者按
一粒米，從田間播種到端上餐桌，從春播到秋收，凝聚著勞動者無數的汗水與心血。一粥一飯，當思來之不易。勤儉節約是傳統美德，更是一種習慣，一份責任。
習近平總書記近日作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣。全國上下引發強烈反響，各地餐飲協會紛紛倡議，餐飲企業和消費者積極響應，掀起一股厲行節約、反對浪費的熱潮。
湖北日報全媒記者深入餐飲門店、機關食堂，調查是誰在浪費，曝光「舌尖上的浪費」，探尋遏制餐飲浪費的經驗與對策，弘揚「浪費可恥、節約光榮」正能量。
杜絕餐飲浪費，各地做得如何？湖北日報全媒記者兵分多路，將目光聚焦到武漢大大小小的餐飲場所。
中餐廳：
適量點菜，吃不了「兜著走」
4根排骨、一份魚香肉絲、一份青菜。8月16日中午，逛完東湖後，朱晶和男友拐進小藍鯨八一路店。兩人是店內熟客，不用服務員過多介紹，就點好了菜。除了按根點的排骨，魚香肉絲也是例份菜。
店長助理段亞玲告訴記者，排骨論根賣，扇貝論只賣，門店除了整魚外，湯、主食幾乎都有例份，對於3位以下的客人，點菜師會推薦例份菜和半份菜。
既不浪費，又能嘗到更多菜品，記者採訪中發現，小份菜、例份菜成為中式餐廳的標配。
8月15日13時許，後湖某二手汽車公司銷售員劉佳成和朋友一行6人，到農家小院後湖店聚餐。
「我先幫您下單，不夠再加，您看可以嗎？」點了五菜一湯後，點菜員周明英提醒道。
劉佳成說，公司就在附近，以前人少來吃飯的時候，點菜員會推薦小份菜，這讓他覺得挺人性化，自己也從頭回客變成回頭客。
該店總經理施偉介紹，菜單每月都會更新，目前共有95道菜，小份菜佔比40%，近期準備將小份菜比例提高至60%。
適量點菜不浪費，未吃完的菜品打包帶走。段亞玲說，對於點了例份菜，仍舊沒能吃完的顧客，酒店還免費提供打包盒，讓客人打包帶走。
16日19時30分，老八門湖北菜館門口，吃完飯的客人結帳出門，記者留意到，其中兩位手上都拎著打包盒。
隨後，記者跟著收餐員梁暉收拾了三個包間，餐盤裡基本沒有固形食物，服務員解釋，沒有吃完的菜，客人打包了。
梁暉一邊麻利地將餐盤收進塑料盒，一邊說，現在剩下的一般是湯湯水水、青菜，一個包房幾分鐘就收拾完了。
早餐店、大排檔：
「光碟」者眾，一天廚餘垃圾只有半桶
「還是一碗熱乾麵？」8月15日10時，武昌區大成路上的麗華早點門店，老闆張可正在招呼客人，在大成路營業23年，他記得大多數熟客的喜好。
記者現場看到，多數食客會點一碗粉或面再配一個面窩，10多分鐘吃完離店。
張可表示，門店的餐飲浪費並不大，來用餐的客人基本上都會「光碟」，剩下來的多半是喝不完的湯水，一些飯量較小的客人，會在煮麵的時候就提前說減量。
說話間，有街坊帶著小孩進店。「孩子的少下點？」張可主動詢問。對於兒童，門店可以相應減量並少收一元錢，以免浪費。
和早點攤一樣，大排檔、燒烤攤的光碟率普遍較高。
8月15日22時，中南二路的鳳爪王燒烤店仍舊燈火通明，門口的10餘張桌子已全部坐滿，店內還有4桌。
室外的兩桌客人吃完飯，喊著「老闆結帳」。「點了一份蒜蓉蝦，送了一份涼菜，又點了炒花甲和燒烤。」當晚，家住武漢市七醫院的秦琴和3位朋友小聚，記者看到菜盤裡只剩下配料，裝燒烤的鐵盤裡全部是鐵釺。
客人起身離開，服務員小張會馬上清理桌面。記者在現場的半小時內，小張清理回收的多半是食物殘渣，「每天差不多半桶。」
自助餐廳：
少數顧客存在浪費現象
8月18日中午12時許，深海漁場自助餐廳中南店，海鮮、牛羊肉、甜點、燒烤等食物早已準備就緒，顧客陸續進店就餐。
工作人員張女士介紹，餐廳以自助烤肉和火鍋為主，單人自助午餐109元、晚餐129元，日均接待約200人。
13時30分，不少食客吃完離店，收餐員胡小梅忙著清理桌子，在靠近海鮮區的一張餐桌上，剩著扇貝、雞翅、肉丸等食物，有的一口都沒有動過。「雖然客人沒吃，但也只能扔掉。」
胡小梅告訴記者，每個餐桌從客人開始進餐到離開，基本上要收20個盤子，換2次烤紙，一天下來，至少要用130升的大桶收4桶餐廚垃圾，牛排、扇貝、魚蝦與肉類，顧客拿得多，剩得也最多。
記者看到，在該餐廳門口、取餐處等醒目位置都貼著「按量取食、杜絕浪費」「店內食品、禁止帶走」等標語。
張女士說，自助餐廳本來提倡「愛吃什麼拿什麼，能吃多少拿多少」，但不少人本著「吃回本」的心態吃自助餐，經常導致食物浪費。此外，自助餐品牌豐富，很多顧客進店時較餓，會不小心多拿，有的離店時會用紙巾將未吃完的食物蓋住，有的乾脆將沒吃完的食物「埋」進火鍋裡。
8月16日18時30分，位於江岸區中城國際廣場3樓的千葉自助餐廳，不時有客人進店。門店易店長告訴記者：「現在客人的整體素質還是比較高，但還是有少部分客人浪費得比較厲害。」
記者探訪時，1號包間的4位客人剛吃完離開，只見桌上剩了幾片刺身、兩小盤牛肉、其中一個杯子裡的飲料基本沒喝。
開門迎百家客，易店長遇到過進門就點100隻蝦的情形，服務員採取「迂迴」戰術——先跟客人上30隻，根據客人用餐情形補充。
針對浪費情況，餐廳是否有採取措施？
「食物超過200克，會扣20元押金。」張女士坦言，畢竟是服務行業，要避免和客人起衝突，一般情況不可能真罰款，警示作用更大一些。
「肯定是希望客人都能吃完，不要造成浪費。」易店長介紹，由於是點單式自助，在點單時服務員會建議客人一次少點，可以多次點，大部分客人其實都能接受。