在廣東人的心中，
冬天必吃系列裡一定有一煲熱乎乎的湯。
相信絕大多數人都有過這樣的感受：
當迎著寒風回到家，
一聲「來飲湯」就能瞬間從頭暖到腳。
煲飲靚湯
是廣東人特有的藥膳養生文化生活，
好像吃飯不喝湯這個餐就不完整似的。
為什麼廣東人如此鍾愛煲湯喝湯？
在中國，自古便有通過適宜的膳食來調養身體、延年益壽的觀念與方法，通常被稱為「飲食養生」。廣東地區的煲湯文化，大致可追溯到2000多年前。據史書記載：「嶺南之地，暑溼所居。大家篤信湯有消熱去火之效，故飲食中不可無湯。」
廣東人喝湯的習慣與溼熱的氣候有關。也就是因為嶺南地區地處熱帶、亞熱帶，夏長冬短，夏季雨熱同期，常給人以炎熱潮溼之感，這樣的氣候容易使人腸胃敏感、消化功能較弱，所以羹、粥、湯這類易於吸收的流質狀食物比較流行。
中藥食材（圖源：廣東衛生信息）
加上喀斯特地貌導致水中鈣含量較高，兼多溫泉硫的含量也多，這種含鈣、硫較多的水質，飲用後易上火。不願灌「苦藥」調養的廣東人就通過結合中醫藥理，研發出各種美味的靚湯，也由此形成獨具特色的藥膳養生文化。
廣東人對煲湯的偏愛主要體現在兩個方面：
一是「出味」，二是「啱飲」。
「出味」
指通過熬煮使食材的味道融入水中。
「啱飲」
則主要體現在按時令、氣候及個人身體情況煲湯。
（圖源：人民日報）
廣東養生靚湯時至今日
仍然在食補良方中為人稱道。
健脾、養顏、補血、潤肺、止咳......
依照食材的寒、熱、溫、涼特性，
講求「五味相調，性味相合」，
各種不同功效的養生靚湯應運而生。
廣東人往往依據不同時令，
煲不同的湯來喝：
春溼則喝祛溼湯
夏熱則喝降暑湯
秋燥則喝下火湯
冬寒則喝溫補湯
......
無論是家常餐還是外出聚餐，
飯前一湯是慣例。
正是應了那句俗話：
寧可食無菜，不可食無湯！
廣東湯
有煲湯、燉湯、滾湯、羹湯4個類型，
喝得最多的便是煲湯和燉湯。
據說廣府人的家常老火靚湯就有
超過一百三十多款！
秋冬之際，宜溫補，
那廣東人的湯譜都有哪些呢？
秋冬養生湯走起~
1
粉葛赤小豆鯪魚湯
論最有名的當然要數「亞洲第一湯」
粉葛赤小豆鯪魚湯！
粉葛赤小豆鯪魚湯（圖源：人民政協網）
曾被載入《順德美食精華》一書，粉葛赤小豆鯪魚湯有清熱毒、生津止渴和去除溼火的作用，亦可用於糖尿病，落枕、脾胃虛弱等治療，是人們清心火首選的一款湯。鯪魚肉嫩細滑，湯汁鮮美清甜，但要小心魚骨卡喉，尤其是提醒小朋友注意。
如果心動想下廚的朋友，
不妨按照以下方法嘗試：
用料：鯪魚500克，粉葛300克，赤小豆l00克，薑片100克，糯米酒100克，陳皮少許，鹽、糖、味精各適量，上湯3000克。
粉葛赤小豆鯪魚湯食材（圖源：光明網）
製法：將鯪魚宰好洗淨，粉葛洗淨切塊，赤小豆洗淨備用，然後將鍋洗淨，燒熱下油放少許薑片，把鯪魚放入鍋內煎至金黃色，注入上湯，再放入粉葛、陳皮、赤小豆、糯米酒等煲湯料，先猛火煲半小時後慢火煲1小時，調味即可。另外，鯪魚可用紗布袋裝起煲湯，以防骨刺。
2
無花果瘦肉湯
無花果瘦肉湯
秋天氣候乾燥，易引發便秘、鼻腔乾燥、聲音沙啞等，趕走秋燥，一款養生家常湯無花果瘦肉湯輕鬆搞掂！
3
椰子竹絲雞湯
椰子竹絲雞（圖源：廣州市文化廣電旅遊局）
竹絲雞也稱烏雞，性平味甘，滋補肝腎，益氣補血；而椰肉滋陰清熱、紅棗健脾補血骨......美味「食補」，有功效又兼顧口感，相信絕大多數人都沒有拒絕的理由。
4
五指毛桃燉雞湯
五指毛桃燉雞湯（圖源：全景網）
用國家公認的湯料皇——五指毛桃煲出來的湯具有清肝降火、舒筋活絡、止咳化痰、安神養顏等多種功效，加上補益作用的雞肉，滿口都是鮮的味道，隱約又含淡淡的椰香，令人回味無窮。
5
玉米胡蘿蔔煲豬骨湯
玉米胡蘿蔔煲豬骨湯（圖源：廣東衛生信息）
豬骨去血水，放玉米胡蘿蔔
再添些蜜棗和薑片......
湯品香軟清甜又能清肝明目。
這款湯簡單易做，
既美味可口又營養健康，
最受有孩子的家庭青睞。
在廣東幾乎人人都會煲，
最需要的無非是耐心等待的時間。
單是聞著熱騰騰的香氣，
就已經幸福感爆棚！
每家每戶都有自己的
「獨門湯譜」和「煲湯秘籍」，
但正宗的老火靚湯必須出自
煲湯屆的一代宗師
——土生土長的廣東人。
他們論起喝湯的學問來也頭頭是道。
喝湯又有哪些「學問」呢？
飯前喝湯
「飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越胖」，這話在不在理由從小喝湯長大的廣東人自個兒說了算。當然有所質疑的話看看研究給出的佐證也就無可反駁的了：在餐前喝一碗湯，能減少10%左右的攝入量，可以讓人少吸收100-190千卡的熱能。
飯前喝湯，一方面，給口腔、咽喉、食道加些「潤滑劑」，使食物能順利下咽，防止幹硬食物刺激消化道黏膜，有利於消化和吸收；另一方面，這個習慣可以幫助增加胃部的飽腹感，以免正餐吃過量，適合有減肥需求的人群。
喝湯不棄「渣」
雖說廣東人以前有「吃肉不如喝湯」的習慣，但早有實驗證明肉類營養並不能完全溶解在湯裡，因而，不能單喝還要吃適量的肉。
體質有別，莫貪喝
體質不同的人應選擇適宜自己的湯品。老火靚湯多以雞、鴨、豬骨、豬肺等為主料，富含蛋白質。蛋白質代謝也要經過腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。隨著年齡增長，腎小球濾過率會逐漸降低，因此，老年人不宜喝太多老火靚湯。
心急不宜喝熱湯
剛剛煲好的湯，趁熱喝對口腔、食道、胃黏膜損傷極大，65度以上的熱飲會增加食道癌的風險。最好的溫度在50度，因為我們的口腔、食道、胃黏膜能夠承受的溫度最高是60度。
如果自小就喝著「老媽靚湯」長大，
湯實在承載著太多家庭的回憶了。
父母探望在校的孩子，
提著裹得嚴實的保溫盒
帶來溫熱的滋補湯，
而有人等你回家喝湯是來自家庭的寵溺。
（圖源：健康三水）
因為每一啖湯
都是用真材實料煲出來的
人間美味和濃情愛意。
煲湯也就成了廣東家庭的傳統。
而煲湯這項基本烹飪技能
甚至被列入了廣州市中學生勞動教育項目裡
所以，
你今日飲咗沒？
又是哪款靚湯最得你心？
資料、圖片參考 | 南方網、佛山新聞網、人民日報、健康時報、羊城晚報微生活、廣州吃貨、廣東衛生信息、健康三水