爸爸做了20幾年的這碗面，比打滷面簡單，比乾拌麵過癮，百吃不厭
1994年新年的前幾天，爸爸從北京回來的當天下午，給我們做了一頓「非常特別」的麵條，那碗麵條讓我至今記憶猶新，滋味更使我終身難忘！當時的我們生活條件並不好，幾乎從不去外面吃飯。冬天做飯為了暖和，也基本都是用取暖的蜂窩煤爐子。而且平時家裡做飯只用一口鍋就足夠，但記得爸爸那天是用了2口鍋，爸爸用小鐵鍋在爐子上做拌麵醬，在廚房用大鐵鍋煮麵條，麵條是媽媽幫忙做的手工長面。
在當時雖然吃肉也是常事，但平時吃麵最多的就是連鍋面，酸湯麵和乾拌麵了，而爸爸那天做的面卻很新奇，滋味也超濃香，記得我和姐姐看著鐵鍋裡略帶粘稠的，咕嘟咕嘟冒泡的肉哨子，兩個人都直流口水。出鍋以後不到10歲的我足足吃了滿滿一大碗。吃完以後才想起問爸爸飯的名字，爸爸笑著說是雜醬面。那是我長那麼大第一次吃雜醬面，也是最香的一次。後來總感覺在哪吃都沒有爸爸做的香。但因為爸爸平時工作繁忙，加上我慢慢長大東奔西跑，所以除了每年過年能吃到爸爸做的雜醬面外，平時幾乎很少吃到！所以爸爸的那碗雜醬面變成了我記憶中的念想；尤其是逢年過節的時候。這幾天剛好空閒，也實在想吃便打電話問了爸爸做法，而對於吃貨的我來說做的也不賴，也總算美美的解了解饞。下面我把這個做法分享給大家，有喜歡的朋友就試試吧。
家常雜醬面的做法
【食材準備】:麵粉400克，豬肉200克，黑木耳1小把，豆腐150克，洋蔥150克，青菜幾棵，生薑一小塊，大蔥一根，大蒜2瓣。料酒，生抽，老抽，蠔油，十三香，甜麵醬，黃豆醬，食鹽，香醋各適量。
【具體做法及步驟】：
1. 400克麵粉中加入4克食鹽增加筋性，然後用溫水和面，合成軟硬適中的麵團，蓋上蓋子餳一會。
2. 餳面的時間用來準備配菜，黑木耳用溫水泡發，加入半勺澱粉搓洗乾淨裡邊的泥沙後，用清水衝洗乾淨，再切成細絲備用。
3. 豬肉切片再剁成肉餡，做這個面最好用帶點肥的肉或者肥瘦相間的，吃起來更有滋味一些。
4. 豆腐和洋蔥清洗乾淨，分別切成小丁；生薑、大蒜、大蔥分別切成碎末，裝入盤中備用。
5. 熱鍋中倒油，放入洋蔥丁炸出香味後盛出備用；用油炸過的洋蔥比和其他菜一起炒制出來的味道更香。
6. 底油中放入肉末炒至出油，然後放入蔥姜蒜末炒香，接著加入2茶匙料酒，1茶匙生抽，半茶匙老抽，半茶匙十三香，1茶匙甜麵醬，1茶匙黃豆醬，半茶匙蠔油，小半茶匙食鹽翻炒入味。
7. 然後加入豆腐丁和黑木耳絲略炒後加入適量開水，蓋上蓋子小火慢燉半個小時。
8. 出鍋之前加入炸過的洋蔥丁，和半碗水澱粉燒至粘稠即可。
9. 燉雜醬的時間一邊燒水，一邊取出麵團再次揉搓光滑，然後用家用小型壓面機壓成光滑勁道的麵條，當然不嫌麻煩的也可以手擀；麵條的寬細根據個人喜好。做好後的麵條直接下入開水鍋中，同時放入幾棵青菜。
10. 再次開鍋後點適量清水，然後撈出麵條，配上青菜，再澆上一大湯勺做好的雜醬，然後根據個人口味加入適量香醋和辣椒油即可上桌，濃香又勁道，吸溜吸溜一碗下肚超過癮。
我是美食愛好者一一，喜歡各種家常美食製作，以上每一道菜譜都是我親手製作和精心原創；非常感謝您的閱讀，如果您有更好的做法歡迎到評論區留言討論，感謝您的支持。