北方麵食流行而普遍，在這之中，打滷面自成一派。打滷面的做法各種各樣，做法不同、用料不同，風味自然也就各有不同。
細究起來，打滷面分為兩種：清滷與混滷。清滷又稱為氽兒滷，混滷又稱為勾芡滷，這樣一說，大家是不是就有了初步的印象。兩者做法截然不同，但不論是清滷還是混滷，都講究要用好湯。好湯是什麼湯？羊肉湯雞湯白肉湯或是口蘑湯都好。清滷食材切丁，例如口蘑例如茄子例如筍，清滷的湯汁比混滷的要口重，不然加上面，就索然無味了；混滷的食材豐富而且得是切片，一定要勾芡，使得滷汁粘稠，澆到過水麵上，無需再加其他的菜碼。而清滷與炸醬麵在菜碼上倒是相似，凡炸醬麵的菜碼都可以用到清滷麵上，而且清滷麵，過不過水您說了算，但混滷必須過水，不然面和混滷一相遇，就黏成一坨挑不開了。
但今天，咱們來說說西紅柿雞蛋打滷面，它是打滷面中的一股清流，無肉無葷，卻深得人心。西紅柿雞蛋打滷面以其酸爽可口的口感贏得無數人的青睞，也是尋常人家的日常吃食。我對西紅柿雞蛋打滷面也是喜愛有加，隔幾天必做一次來吃，比吃肉還過癮。如若不然，肚子裡的饞蟲保準會抗議。從麵粉到西紅柿雞蛋打滷面，20分鐘就足夠，很是方便快捷，家常做法分享給大家。
【西紅柿雞蛋打滷面】
【食材】：油菜1小把、麵粉500克、西紅柿3個、雞蛋4枚、蔥蒜各適量、胡椒粉少許、油鹽適量、醬油1湯匙。
【具體做法】：
1、把油菜洗淨切碎，加少許清水打成綠色的蔬菜汁。把麵粉放進麵條機，按屏幕提示的分量加入蔬菜汁。按下啟動鍵，幾分鐘後，筋道的蔬菜面就做好了。
2、西紅柿洗淨切碎，蔥蒜改刀待用。
3、雞蛋打散攪拌均勻，炒成雞蛋塊兒盛出備用。
4、熱鍋熱油，先下蔥蒜炒出香味兒，然後下西紅柿塊兒，大火翻炒出湯汁。
5、烹入少許醬油，翻炒均勻，添加適量清水，大火煮開後調入鹽，再煮上幾分鐘，讓湯汁入味兒。
6、最後把炒好的雞蛋放進鍋中，撒少許胡椒粉，攪勻，關火。
7、麵條煮好，再燙兩棵青菜，澆上西紅柿雞蛋滷，拌勻開吃。
【囉嗦幾句】：
1、做蔬菜汁面時，大家如果用菠菜，請記得一定要先將菠菜焯水後再打汁，以去除菠菜中的草酸。
2、西紅柿選擇熟透多汁的，多放西紅柿味道才濃鬱，不必去皮，如果嫌棄其口感，可以再滷做好之後用筷子把它挑選出來。西紅柿皮中的番茄紅素含量很高，我們不要浪費。
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