品味滇橄欖

2020-12-12 人民網

圖為雲南賓川雞足山日出。何國松攝

歌曲《蝴蝶泉邊》唱道:「橄欖好吃回味甜,打開青苔喝山泉,山盟海誓先莫講……」滇橄欖,又名餘甘子,入口微酸澀,細細咀嚼卻又回味無窮,恰似許多人的愛情過程,也契合了雲南少數民族青年男女們的戀愛真情,所以人們喜歡稱它為「愛情果」或「情人果」。

滇橄欖生長在雲南大地上乾熱河谷地帶的山坡,是一種很普通的野果。在山裡長大的人,大多有過採摘橄欖的經歷。在物質匱乏的年代裡,野生滇橄欖作為一種水果,常常出現在普通人家裡。生食新鮮橄欖果需要些勇氣,因為果子酸澀相加,牙口好才能承受得了這獨特的味道。我小時候喜歡這樣的味道,一口咬下去,酸酸的滋味,喝一口水,滿口生津回甘,在炎熱的天氣裡,算得上是一種享受。要想將橄欖長期保存,那就得製作「泡橄欖」,用鹽水泡橄欖醃製,加上些甘草類的調料,封存在瓶罐中,時間久了果肉的酸度下降,食用起來更加可口。

如今,我離開家鄉在外工作,很少有時間到山野裡採摘橄欖,但每次看到有人售賣橄欖果,酸酸甜甜、濃濃淡淡的鄉愁便會湧上我的心頭。我期盼著有時間到山野裡去,與那些生長在藍天白雲下、沐浴著純淨山風的質樸的橄欖果會一會面。

2020年春節前夕,在地處金沙江乾熱河谷地帶的雲南省賓川縣,一個叫黃文英的女企業家邀請我們到她的滇橄欖種植基地去品味滇橄欖。我們呼朋引伴,欣然前往。

車翻過一道道山坡,到了一個叫石板箐的地方。下車來,山坡上陽光正好,滿山坡的滇橄欖撲入眼帘。一樹一樹成熟的橄欖果,泛著誘人的青黃色,連空氣裡都瀰漫著酸甜相宜的醇香。最讓人驚奇的是,滇橄欖果碩大如桌球,與我記憶中野生的細小橄欖果真是天壤之別。我迫不及待摘了一顆就往嘴裡送,一聲脆響,滿嘴生津。這經過人工培育的滇橄欖,酸澀度明顯降低,果肉也更加脆嫩。

我們漫步在數千畝橄欖樹林中,一邊沐浴著清爽的山風,一邊聆聽黃文英與這片貧瘠山坡的故事。五年前,黃文英承包了這片荒山並引進滇橄欖新品種進行栽種,那時,在雲南大地上專業種植滇橄欖的還屈指可數。為了一個回味甘醇的橄欖夢,學農業出身的黃文英敢想敢幹,將一腔熱情和滿懷的心血交付給了這片土地。發展滇橄欖種植的過程免不了一路艱難坎坷,「就像橄欖果,所有的酸澀,都是為甜美的回味作鋪墊」。

據史料記載,滇橄欖在我國栽培利用已有約1800年歷史,是我國民族醫藥寶庫的一份重要遺產。歷代醫學家認為滇橄欖具有生津止渴、清嗓護喉、潤肺降壓、消滯化痰等功效。現代科學研究證明,滇橄欖果實中含有大量維生素C、胺基酸、單寧酸和各種人體必需的微量元素,被醫藥界稱為「天然維生素丸」,其相關產品市場前景光明。

在石板箐山坡上的一個小院裡,我們一起喝橄欖果酒,吃特色菜「翠珠朝鳳」——成熟的滇橄欖果燉雞,味道醇香酸爽,味蕾甚是享受,而且營養價值也挺高,這道菜被我們笑譽為「靈魂雞湯」。酒到酣處,有人唱起《橄欖樹》,並將歌詞巧妙地與此時此地相融——你要問我從哪裡來,我的故鄉在這裡。為什麼追尋,堅守一片山坡,只為夢中的橄欖樹,只為生活甜美的回味……

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  • 雲南滇橄欖
    但當我長大成人,經歷了生活的滄桑,現在我對滇橄欖是不抗拒的,而是喜歡的。滇橄欖,也稱餘甘子,是大戟科葉下珠屬植物餘甘子的成熟果實。別稱橄欖、油甘子、望果、青果等。滇橄欖在中國栽培利用有1800餘年的歷史,廣泛分布於國內南方多個省區,雲南是野生滇橄欖分布面積最廣、產量最高的省份。
  • 蜜制滇橄欖,口感酸甜,還能清熱解毒
    蜜制滇橄欖滇橄欖又叫餘甘子,是大戟科植物餘甘子的果實。是一種藥食同源植物資源。滇橄欖果汁風味獨特,營養豐富,Vc含量高,且由於黃酮和單寧類物質的保護,滇橄欖經加工後其Vc的留存率仍高達72%,遠遠高於其它果蔬。
  • 餘甘子——滇橄欖的幾種吃法
    滇橄欖又名雲南餘甘子。是一種具有高抗氧化能力的果實。可消除氧自由基、延緩衰老。同時橄欖果實很有豐富的胺基酸和微量元素。雲南的山裡你較多,基本上都是野生的。每年11月左右開始有賣的,比甘蔗往上市個把月。可以入藥,具有生津止渴的功效,清潤喉嚨,化痰止咳。生吃。
  • 餘甘子——滇橄欖的幾種吃法 - 手機百度
    滇橄欖又名雲南餘甘子。是一種具有高抗氧化能力的果實。可消除氧自由基、延緩衰老。同時橄欖果實很有豐富的胺基酸和微量元素。雲南的山裡你較多,基本上都是野生的。每年11月左右開始有賣的,比甘蔗往上市個把月。可以入藥,具有生津止渴的功效,清潤喉嚨,化痰止咳。生吃。
  • 治療喉嚨不舒服--甘草橄欖
    1.我們選用滇橄欖來做, 因為滇橄欖核小肉多、筋絲少、澀味輕、離核(就是果肉和果核易分離),好處是可生津,並有一股「回甜」,能在嘴裡留好幾分鐘,嚼過橄欖再喝上幾口礦泉水,「回甜」會更濃,讓你覺得真的是在喝糖水。2.洗淨新鮮橄欖 新鮮橄欖在水中多淘洗幾次,洗去灰塵、雜質,去掉枝葉、果把。淘洗完,在水中撒上豌豆粉,泡洗四、五個小時,這樣,就更乾淨了。
  • 橄欖好吃回味甜,是雲南人生活中一個極其普通的記憶
    對於雲南人來說,一定會想起「橄欖好吃回味甜」,想起那一種酸澀混合的味道、圓溜溜的果實,那是記憶中的家鄉味道、是小時候的味道,已融入了雲南人的心裡,以雲南故事為題材的著名電影《五朵金花》裡的歌兒唱道「橄欖好吃回味甜,打開青苔喝山泉……"在雲南人的生活中,橄欖就是一種極其普通又很有味道的存在。雲南屬多山地區,在山野裡長大的人或許都有摘橄欖的經歷。
  • 三稜橄欖(金玉三捻橄欖)
    金灶三稜橄欖老樹、據說逾400年樹齡見到了傳說中的金灶三稜橄欖樹的樹王、約四百年樹齡的橄欖樹、依舊鬱鬱蒼蒼,預計今年能結果百斤左右,也吃到了傳說中的三稜橄欖,和普通橄欖相比、三稜橄欖有明顯的稜邊三稜橄欖又叫金玉三捻橄欖,產自汕頭市金灶鎮,是中國地理標誌產品,這種橄欖入口爽脆、略有酸味,嚼後滿口甘香,回甘生津。
  • 你吃過橄欖,但是你了解橄欖嗎
    講到橄欖,我們最先想到的就是醃製的橄欖,廣州比較傳統賣的雞公欖,潮汕地區醃製的甘草橄欖以及橄欖菜。 橄欖主要產於中國東、南沿海,廣東、廣西、福建屬於比較常見到有的東西,但是橄欖真正「會吃的」是粵東人,以潮汕人為主。
  • 新鮮橄欖怎麼吃?青橄欖的食用好處和吃法介紹
    生活中我們見到或吃到的多為橄欖加工產品,如烤扁欖、鹹橄欖、十香橄欖等,而新鮮的青橄欖並不常見,所以很多人對它很陌生。實際上,青橄欖不僅風味獨特,而且具有很高的營養和藥用價值,是一種藥食同源的水果,被譽為「天府之果」。那麼,青橄欖怎麼吃?吃青橄欖有什麼好處呢?下面,就跟著小編一起來了解下吧。
  • 親手採摘橄欖並且親自醃製橄欖,是怎樣一種體驗呢
    參加的家庭中,很多成員年紀很小,他們圍坐在橄欖樹下玩耍,也有孩子勇敢地爬上梯子嘗試自己採摘樹上的橄欖。下午的時間是橄欖醃製學習。將橄欖洗淨後,用石頭一顆一顆地敲開一些,力度不能太大,以敲開一條裂縫為最佳。將敲好的橄欖放入準備好的玻璃瓶子裡,加入檸檬汁,倒入鹽水,密封后放置一兩周就可以食用了。
  • 氣候反常,橄欖遭殃,地中海的橄欖種植者陷入困境
    *本文只能在《好奇心日報(www.qdaily.com)》發布,即使我們允許了也不許轉載*義大利特雷維電 - 正值 6 月初夏,往年這時的天氣溫暖怡人,第一批橄欖已經開始開花結果。可是今年卻酷暑難耐,穿行在自家橄欖樹林裡的伊雷妮·圭多巴爾迪(Irene Guidobaldi)驚恐地發現,樹上的花朵竟然相繼枯萎,掉落了一地。
  • 紐西蘭橄欖種植園農場
    紐西蘭橄欖種植園農場紐西蘭境內最大的湖是陶波湖,從陶波湖開車到納皮爾需要一個半小時,納皮爾是紐西蘭重要港市,謝霆鋒有個美食節目就是在納皮爾拍的,我們一進入納皮爾就能看到很多葡萄種植園,還有類似於嘎啦果一樣的種植園,我和小K去的地方是一個橄欖園
  • 閩清:讓橄欖成為常青果
    消費報訊 為維護閩清橄欖地理標誌證明商標的品牌聲譽,促進閩清橄欖產業持續健康發展,確保橄欖食品質量安全,近日,閩清縣市場監管局積極開展橄欖市場專項整治工作。該局結合日常檢查工作,現場告知經營者不得採購、銷售含有三氯蔗糖、甜蜜素等甜味劑和其它禁止使用的添加劑的橄欖鮮果,嚴格落實橄欖鮮果進貨查驗、索證索票等主體責任,發放告知書216份。並組織開展橄欖銷售、種植戶宣傳培訓,對橄欖產品中食品添加劑使用、農藥殘留限量質量安全知識及法律法規知識等方面知識進行宣傳講解,共計100餘人參加。
  • 吃新鮮橄欖的好處
    新鮮的橄欖雖然剛入口不太好吃,但它就像生活一樣先苦後甜。它生長在四川、雲南、廣東等地區。新鮮的橄欖裡面含大量的鈣、維生素C等微量元素。對我們的身體有很多好處。新鮮橄欖清熱解毒,排出身體裡的毒素,長期食用可以讓我們的皮膚變光滑,而且臉上不長豆豆。
  • 閩清橄欖,幸福味道!
    活動內容包括橄欖節開幕式啟動儀式、橄欖主題文藝表演、《南國青果》開播儀式、環橄欖湖健步騎行、穿越時光隧道感知閩清橄欖歷史等,以橄欖和歌頌閩清為題材的快閃演出穿插其間,可謂是嘉賓雲集、活動多樣、現場火熱!
  • 普寧人的橄欖情懷
    橄欖在普寧人心目中的地位估計是跟茶一樣,是神聖般的存在,作為一名正宗的普寧人你不能不知道。我們印象中的橄欖是兩頭尖尖,中間有點肥的,分為青橄欖和黑橄欖,青橄欖可以直接生吃,是一種不錯的水果,但是呢說是水果又沒有太多的水分,反而味道還不是很好吃,有點澀味感,一般外地人很少能夠接受的。
  • 糖醋橄欖怎麼醃製好吃 糖醋橄欖的醃製做法,連肉汁都不剩!
    很多人吃過青橄欖,也吃過鹹橄欖和甜橄欖,但卻沒有吃過糖醋橄欖,其實橄欖有多種不同的醃製方法,除了可以用糖或者鹽醃製以外,還可以把它製成糖醋橄欖,醃好以後的糖醋橄欖也特別好吃,下面是對它醃製方法的介紹,能讓大家對它多一些了解。
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    青橄欖泡酒的功效:青橄欖也被稱之為青果,這是因為果實顏色在青綠色的時候就可以食用。
  • "滇王老窖廣告語徵集大賽"結束 全國6431人參賽
    元的滇王老窖高端白酒獲獎者:黃紅元(湖北) 獲獎作品:雲南一個美麗的地方盛產一款美酒滇王老窖獲獎者:蔣紅建(廣東) 獲獎作品:滇王老窖 純正雲南味道優秀獎30名:獎價值1000元的滇王老窖高端白酒1.楊金生(雲南曲靖):原汁原味原生態,味厚醇香滇王酒2. 郜麗君(河北張家口):「飲」領時尚 品味健康——滇王老窖3. 謝勇俊(河南開封):我本純天然,健康你享受——滇王老窖。4. 戴福發(福建漳州):每天品一點,健康多一點!——滇王老窖。5. 陳兵(江蘇南通):好酒一杯子,健康一輩子。6.
  • 一顆橄欖,綠了山富了民
    留隍鎮位於韓江中下遊,地處豐順縣東北部,東南毗鄰潮州、揭陽,全鎮總面積428.23平方公裡,其中山林面積有20.3萬畝,獨特的地理環境為青欖的生長提供了肥沃的土壤,這裡種植的橄欖質量上乘,遠近聞名。留隍鎮橄欖種植已經有兩百多年的歷史,這裡種植的橄欖,佳譽遠揚。目前該鎮橄欖種植面積有3.8萬多畝,以香欖、三稜欖、甜橄欖等為代表欖、的優良品種覆蓋率達90%以上。