鱸魚營養與食用以及種類鑑別
2021-02-22 啟點聞道
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中文裡共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄遊魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。
先介紹其中的第一種海鱸魚（日本真鱸、花鱸）和大家認識，另外三種鱸魚最後加以介紹、區分，以免混淆。
日本真鱸，商品名為海鱸魚，又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫，地方名有寨花、鱸板、四肋魚，等等。
主要分布於中國、朝鮮及日本的近岸淺海；中國沿海均有分布，喜棲息於河口，亦可上溯江河淡水區。
國內以東海舟山群島、黃海膠東半島海域產量較多，為經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。
（圖拍於內蒙古赤峰百柳超市）
外形特徵
體長，側扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。體長可達102釐米，一般重1.5-2.5公斤，最大個體可達15公斤以上。
吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出於上頷，上頜伸達眼後緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒。
前腮蓋骨的後緣有細鋸齒，其后角下緣有3個大刺，後鰓蓋骨後端具1個刺。
體被小櫛鱗，側線完全、平直。體背部青灰色，兩側及腹部銀白。體側上部及背鰭有黑色斑點，斑點隨年齡的增長而減少。
背鰭兩個，僅在基部相連，第1背鰭為12根硬刺，第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。
臀鰭硬棘3枚；臀鰭軟條7至9枚，背鰭、臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色。
鱸魚喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。
大口黑鱸
大口黑鱸——遠方來的新品種
大口黑鱸原產美國，是一種淡水魚類。上世紀80年代，作為海鱸魚的替代品種引入國內。市場上所見到的淡水鱸魚，多數是這個品種。
體表淡黃綠色，背部黑綠色，其辨認標誌是身體兩側中間各有一條黑色橫紋，從頭部一直延伸到尾鰭。
別稱：加州鱸魚
外形特徵
加州鱸魚體延長而側扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。體高與體長比為1:3.5—4.2，頭長與體長比為1：3.2 ~3.4。
頭大且長。眼大，眼珠突出。吻長，口上位，口裂大而寬，為斜裂，超過眼後緣，頜能伸縮。頜骨、顎骨、犁骨都有完整的梳狀齒，多而細小，大小一致。
全身披灰銀白或淡黃色細小櫛鱗，背部黑綠色，體側青綠。體側沿側線附近常有黑色斑紋，從吻端至尾鰭基部有排列成帶狀，腹部灰白。
第一背鰭9根硬棘，第二背鰭12～13根鰭條，臀鰭3根硬棘，10～12根鰭條，腹鰭1根硬棘，5根鰭條。
已知養殖最大個體長75釐米，重9.7公斤。在江河中垂釣所獲最大個體長82.7釐米，重10.1公斤
自然分布
自然分布於北美洲美國中部、東部至墨西哥北部的淡水流域。
80年代引入中國大陸廣泛養殖，部分地區在水庫等半開放水域放流魚苗，從而進入自然水體。[2] 根據釣魚論壇中垂釣愛好者們的反饋，中國大陸南至廣東，北到遼寧的自然水體中，都有大口黑鱸的野外種群存在。
河鱸
河鱸——生物學上的鱸魚
按照生物學的定義，只有這種河鱸才能被直接成為「鱸魚」。
在國內，河鱸只在新疆有自然分布種群。[4]
因為其身體兩側各有五道黑色的豎紋，所以俗稱「五道黑」。
別稱：赤鱸、五道黑[4]
外形特徵
體黃綠色，體側具5-9條黑色豎帶，盆腔及臀鰭黃色至紅色，腹部白色；體長可達60釐米。[4]
體側扁，長橢圓形，尾柄較細。
頭小，吻鈍，口端位。下頜比上頜稍長，上頜骨後端達眼的下方，上下頜及口蓋骨上均有細齒。前鰓蓋骨後緣有許多小鋸齒，後鰓蓋骨後緣有1根刺。[4]
兩背鰭略分離，第一背鰭灰色，後部有1個大黑斑；第二背鰭黃綠色。第一背鰭為8-16根硬刺，其中第4根最長；第2背鰭為3根硬刺和13根軟鰭條，以第1、2根鰭條最長。
胸鰭淺黃色，側位而較低。
腹鰭、臀鰭及尾鰭為橘黃色。腹鰭胸位；臀鰭硬棘2枚，軟條7-10枚；尾鰭淺叉形，兩葉末端圓。[4]
生活習性
河鱸生活於植物叢生的江河、湖泊中，適宜的生長水溫在18℃~24℃，易集群，夜視力極強。
松江四鰓鱸
別稱：四鰓鱸魚、松江鱸魚、
保護級別：國家II級保護動物
種群現狀與人工保護
瀕危，中國國家Ⅱ級保護野生動物。
面臨威脅
鱸魚曾是我國渤海、黃海及東海沿岸很常見的食用魚類。近數十年來，工業有毒汙水及農藥、化肥等對江河河口入海口附近的汙染嚴重，使此魚難於進入河湖中索食、肥育和生長；其次捕撈過度和築攔河壩等原因，已很少見。[6-7]
保護措施
東北鴨綠江流域[8]
隨著鴨綠江生態環境的改善和增殖放流工作的不斷深入，國家二級保護水生野生動物松江鱸魚數量有了明顯的改善。遼寧丹東漁政處為維護增殖放流成果，採取積極有效措施加強松江鱸魚保護工作，堅決打擊各種破壞這一珍貴物種資源的行為。[8]
一、加大宣傳力度。通過懸掛宣傳條幅、發放宣傳手冊等方式，宣傳水生野生動物相關法律法規、保護松江鱸魚的意義及相關的科普知識。同時設立投訴舉報電話，接受社會各界對水生野生動物保護工作的監督，提高公眾保護水生野生動物的關注度和參與度。[8]
二、加大監督檢查力度。加大鴨綠江下遊重點水域的檢查力度，採取陸地巡查、水上清理、放流水域重點巡查等措施，堅決清理地籠子等對松江鱸魚種群危害極大的非法漁具，加強與工商部門的配合，加大對碼頭、集貿市場等場所的檢查力度，依法查處販賣松江鱸魚的行為，對於查獲的松江鱸魚及時進行放生。上半年，共查獲地籠子400餘延長米，放生松江鱸魚800餘尾。
鱸魚的營養價值
鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。
鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。[9]
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之
效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。[10]
2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養價值。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
鱸魚的食用圖：
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