非常高興回答這個問題，我賣過熟肉、賣過椒麻雞，因種種原因不經營了，其實熟肉賣不完最怕黴爛變質了，如果黴爛變質一次，那麼，幾百塊錢或上千塊錢就沒了，如果顧客吃了，也許輕者肚子疼或是痢疾，重者有可能就引起食物中毒，食品安全問題太重要了。
在我的記憶中，剛開店賣椒麻雞時，因為天氣熱，就將椒麻雞放在展示櫃裡，起到了冷凍保鮮的作用，我太依賴它了。什麼時候都會把它封得嚴嚴實實，生怕天熱引起黴爛變質。
剛開業椒麻雞賣得特別好，每天都不夠賣，我就放鬆了警惕，可是十幾天後，椒麻雞突然間銷售額逐漸下滑，我當時就納悶，是不是天熱的原因？我並不知道的是，椒麻雞肉質有點異味了。
我隔壁的鄰居開的是早餐店，他每天賣早餐賣到下午4:00點，自已會喝上幾口小酒，他叫我陪他喝幾口，我就去了，心想6:00點才加工食材，中間還有兩小時呢，在陪他喝酒的過程中，他無意間透露一個消息。
他說：你的椒麻雞有異味了，我當時有點詫異，我就反問他：「怎麼會有味呢？怎麼可能呢？」他說，昨天吃的的椒麻雞的確有味，我真的驚出一身冷汗，難道展示櫃不製冷嗎？
5:30分我就回店裡了，趕緊打開展示櫃兒，將椒麻雞撕開，用椒麻雞料拌了一些肉，自己嘗了幾口，我的天吶！雞肉真壞了，有異味了，這種味道真噁心，反胃的我將它吐入垃圾桶裡。
其實我知道問題出在哪裡了，椒麻雞白天賣不完，晚上還放在展示櫃中，想著第二天繼續賣，原來展示櫃製冷性這麼差，今天我才知道為什麼這幾天椒麻雞買得慢了，我在擔心，別人會不會拉肚子？會不會生病？如果真的有病了，肯定會來找我的，我算比較僥倖，沒有發生問題，顧客吃到有異味的椒麻雞，再也不來這吃飯了。想到這裡驚了我一身冷汗，我這個店的存在，靠的就是回頭客，回頭客不來了，喝西北風嗎？
為此，及時找到解決的辦法，調整了方案的策略，對於當天賣不完的椒麻雞裝入桶中，找紗布蓋嚴，放入冰櫃裡冷凍，第二天提前拿出來解凍，這樣椒麻雞就沒有異味了，在這方面我就非常小心了，因此顧客慢慢多起來，生意再次進入了正規。
超市裡的熟食如果賣不出去，會如何處理？
我們家的椒麻雞是熟食，都放入冰櫃裡，那麼超市裡的熟肉也一樣放入冰櫃裡冷凍，大家放心！賣不完的熟食他們不會扔掉，肯定會放入大型冰櫃中，而且具有調節溫度的功能，不至於讓熟食損壞，第二天上班時從冰櫃裡取出來自然解凍，然後再放入湯料中浸泡、加熱，再出售。
結語
超市加工大量的熟食，如果出現黴爛變質的問題，那麼，將是非常大的損失，每次至少損失上萬元，所以他們非常小心，賣不完的熟食，裝入容器裡密封好，放入冰櫃中，調製需要的溫度，這樣熟食就不會壞了，根據所剩餘的熟食，再次放入湯料中進行浸泡，二次加熱再出售。
這都是生活中的現實經驗，這是我遇到的問題，那麼超市也會遇到這樣的問題，我用的方法也就是他們用的方法，大家認為我說的對嗎？歡迎在下方留言討論。