蔡浩傑
天冷，人總想著向溫暖靠近，比如捨不得離開的被窩，比如午後兩點的太陽，比如熱騰騰的食物，像雪天吃口熱乎的烤包子，這種分外讓人懷念的「熱量炸彈」。
烤包子，維語音為撒木薩，是新疆名吃。羊腿肉切丁加洋蔥，拌上孜然與胡椒粉，裹在刷著羊尾油的包子皮裡。暖白色的包子皮在指尖翻飛，四邊對摺成長方形，一枚枚烤包子裹著厚厚的肉餡兒，規規矩矩排隊等待入坑——貼饢坑烤熟。
蘸著些許芝麻，烤包子們在鹽水的洗禮下一個個緊貼在饢坑壁上，大叔弓著腰，伸著手，探進去小半個身子，仿佛隔著十米遠都能聽到包子貼在壁上的喜悅。
火舌輕攏慢捻，包子皮慢慢鼓起，由白變黃，滋啦啦聲此起彼伏，羊油被高溫消融，一滴滴汩汩滲出，或滴在爐中，或沿著鼓起的包子皮緩緩滑下，短時高溫，包子皮上留著一條暗黃色的紋。
大約一刻鐘功夫，皮薄肉厚的烤包子出爐了。冬天的早晨，最幸福的視覺享受莫過於這眼前的團團白氣。哐當幾聲，烤包子從壁上鏟了下來，外皮金黃酥脆，香氣逼人，輕輕掰開，薄薄的包子皮咔地一下碎開，羊肉香裹著胡椒、洋蔥和孜然的香氣瞬間蹦出，肉質緊實，汁水豐盈，羊油和肉汁滲進包子皮中，澱粉和脂肪的完美相遇，滿口生香。
大叔笑著透露道，在新疆，烤包子各家有各家的味道，每一戶人家都有自己的獨特秘方。為了適應廣東人口感，大叔特調了一定比例的牛肉進行混合，「味道更香，一天能出三大爐。」幸好來得巧，剛出爐後的烤包子熱氣騰騰，若是趕不上，或許要等上好一會兒。是啊，烤包子橫跨四千多公裡，從西北來到嶺南，白氣嫋嫋後藏著多少個紅彤彤的臉龐，天再冷也澆不滅老饕們排隊吃烤包子的熱情。
記得小時候包子沒吃完，蒸第二次也覺得乏味，母親就支個爐子，倒了些油，將包子切片去炸，慢慢變黃變脆，仿佛冬天的廚房總該是暖色調的，黃色的電燈，黃色的地磚，還有香氣撲鼻的黃色炸包子。包子皮脆響，豆沙滾燙，香甜可口，就著琥珀色的茶吃下。
烤包子裡肉汁滾燙，炸包子裡甜糯噴香。寒冬肆虐，總要有一個期待放在心裡，就像柴火慢慢舔著，或是油鍋裡嘰嘰喳喳的熱鬧，就這樣看著，它在慢慢變好。
來源：中國婦女報