喜歡吃小龍蝦的朋友們應該都有體會，真正好吃的龍蝦應該是這樣的：肉質飽滿，蝦殼薄，個體比較大，肉質不老也不嫩。當然味道做得好不好當然還靠做龍蝦的人的手藝如何了，這裡只從肉質好壞的角度來考慮。
我準備從以下幾個角度來和朋友們分享：
肉質老嫩的角度
小龍蝦的規格大小角度
小龍蝦的吃法角度
肉質老嫩的角度：
1，肉質飽滿時期：吃小龍蝦最佳時期是5月份之後到7月份結束。原因是因為稻蝦田5月份小龍蝦大部分都達到了成熟期，也正是商品成蝦上市的日子。這一時期小龍蝦非常活躍，而且攝食慾望大，新陳代謝快。長出來的小龍蝦肉質緊湊飽滿，所以這段時間是吃小龍蝦的主要季節。
2，肉質過老時期：7月份過了之後，或者是八月初的時候，小龍蝦開始陸續進洞抱卵孵化，由於抱卵孵化期間不吃不喝，加上抱仔期間需要主要將營養物質儲存在卵黃裡面，給小龍蝦幼仔攝食。種種因素導致了這一時期的小龍蝦肉質過老，不好吃，所以會吃的，八月份之後一般都是吃鱔魚和螃蟹，因為這一時期的小龍蝦殼硬肉少。含有的纖維素比較多。
3，肉質過嫩時期：肉質過嫩主要指的是還沒有達到性成熟的小龍蝦蝦苗。雖然說蝦苗在養殖過程中一年四季都有。但是在人工養殖條件下，蝦苗集中生長的時期在4月份之前，對於養殖戶來說。這一時期的小龍蝦肉質還沒有長緊湊，裡面含有的水分比較多，吃起來沒有什麼味道，隨意呢可以發現4月左右吃小龍蝦的人其實並不多。
小龍蝦的規格大小角度：
1，一般大規格的小龍蝦出肉多：
這個應該是比較好理解的。個大的小龍蝦出肉率明顯比小個的龍蝦要多，所以最直觀的體驗是喜歡吃小龍蝦的人絕對想吃個大的小龍蝦。入股不考慮價格因素在裡面，最喜歡吃的就是7錢以上的青紅蝦。
2，青紅蝦更加受到青睞：在規格大小差不多的前提下，養殖戶更加喜歡吃青紅蝦。對於顏色偏黑，深紅色的小龍蝦來說。它們的肉質一般都不飽滿過老。但是青紅蝦的產出有條件，必須是相對低密度養殖而且主要是在深水養殖中才出現。而我們吃的主要是稻蝦田裡面產出的小龍蝦。
以上是從小龍蝦生長繁殖的自身角度來考慮的。決定小龍蝦是否好吃還要看具體的烹飪方法和 技巧，接下來為大家簡單介紹一下。
小龍蝦的吃法角度：
1，完全不去殼的吃法：這個以油燜大蝦為典型代表，去除尾巴上面那根腸子，以及頭部的鰓之後，直接在鍋裡烹煮。這種吃法個人感覺主要是吃蝦殼上面的調料味，蝦肉反而是次要的，喜歡吃重口味的朋友們可能比較傾向於吃油燜大蝦。
2，只留蝦尾的吃法：這種吃法主要以香辣小龍蝦為代表。整個頭部都不要，只留頭部下面的尾巴。這種吃法還是比較出肉的，一般江浙一帶喜歡這種吃法。
3，完全取殼只留蝦肉：這種吃法在別的地方很少見，我們這裡經常這樣吃，只留一團肉，這是出肉率最大的一種吃法。紅燒麻辣都可以。之所以在市場上不流行是因為這樣對於商家而言，划不來，去掉蝦殼的話，要減不少斤兩。
總結：
從本質上來說，小龍蝦屬於季節性美食，是夏季高溫最好的蛋白質菜餚之一，低脂肪特別受歡迎，吃你不擔心長胖，但是多吃的話會引發痛風和高血壓，所以適量吃最好。其他時候小龍蝦肉質不好，所以其他時候，螃蟹和鱔魚泥鰍比較受歡迎。