稀有牛排烹飪第一集:美國紅屋牛排與烏拉圭肋眼

2021-01-15 牛人一得

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        今天小編給大家帶來兩段牛排烹飪視頻，視頻中的牛排都是非常稀有，一般牛排館都找不到的。另外視頻中作者用的刀也不錯，刀的牌子是：Tamahagane San，產自日本，由日本尼加塔公司製作。「非常鋒利的邊緣是 Tamahagane San 的驕傲，使用超薄的 VG5 芯和更軟的 SUS410 鋼，廚師一定會喜歡」。還有視頻中作者用的鍋是法國高級鑄鐵鍋，不過小編覺得他用的電磁爐也挺厲害。。。

        視頻一：1.1kg的美國紅屋牛排（Porterhouse）用鑄鐵鍋煎煮。這塊牛排的裡脊肉值得每一分，甚至是稀有，配上美國諾不溪（KNOB CREEK）威士忌。。。


        視頻二：來自烏拉圭的肋眼（Ribeye）牛排，重量830g，先在高溫下烤熟，然後加熱至52°C的內部溫度。最後以黃油和迷迭香調味，再搭配一把日本小刀。。。

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    我們和朋友聚會是難免會去西餐廳，而在西餐廳裡吃飯難免會涉及吃牛排的時候刀叉怎麼拿的問題，這是一種西方的禮儀，如果不知道，在很多場合會出現尷尬的情況，為了避免這種情況的發生，那麼就更小編一起看看吃牛排刀叉怎麼拿吧。吃牛排刀叉怎麼拿1、吃牛排時可以先從外側把刀叉取出，放到自己的面前。吃牛排的時候是左手持叉，右手持刀的。一定要記住。
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    菲力，沙朗，肋眼，紐約客，丁骨，紅屋，肋排，牛小排……這些牛排屋菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。其實，真正的牛排行家，會依自己喜好的口感質地，來選擇適合部位的牛排。肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一種便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼（Rib Eye），顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著有勁的油筋
  • 1000度的牛排也能吃?
    說起吃牛排，資深的「牛排客」一定對Peter Lugers不陌生。這家餐廳最早開在紐約，Wolfgang Zwiener曾經為這座知名牛排館服務超過40年。2004年，Wolfgang Zwiener退休，同兒子一起創立了沃夫岡牛排館（Wolfgang’s Steakhouse），至今已在美國與亞洲開啟超過二十家分店。Wolfgang北京店自2017年開業。走進餐廳，可以看到充滿美式復古意味的大堂，深色胡桃木地板配上紅木餐桌、人造石吊燈以及厚重的牛排刀叉，無不透露出它的經典和專業。
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