說起吃牛排，資深的「牛排客」一定對Peter Lugers不陌生。這家餐廳最早開在紐約，Wolfgang Zwiener曾經為這座知名牛排館服務超過40年。2004年，Wolfgang Zwiener退休，同兒子一起創立了沃夫岡牛排館（Wolfgang’s Steakhouse），至今已在美國與亞洲開啟超過二十家分店。
Wolfgang北京店自2017年開業。走進餐廳，可以看到充滿美式復古意味的大堂，深色胡桃木地板配上紅木餐桌、人造石吊燈以及厚重的牛排刀叉，無不透露出它的經典和專業。Wolfgang餐廳的牛排選擇和烹飪方式頗為考究，只選用22-24個月的優質安格斯公牛，而且在熟成房裡要至少經過28天的乾式熟成。這種熟成方式會讓牛肉減少約30%的重量，蛋白質發生改變讓肉質生出濃鬱香氣，入口也更柔嫩。
沃夫岡牛排館餐單上的招牌乾式牛排只有T骨/紅屋、沙朗、肋眼三種選擇，首次進店足夠兩人份的T骨大裡脊非常值得一試，近1000℃高溫烤制的牛排，熟度精準，上桌時依舊油花沸騰。皮脆肉嫩的牛排，入口肉汁噴薄，肉香強烈，搭配蘆筍、蘑菇等配菜，算得上是地道的美式大餐。
這一道CRAB CAKE蟹肉餅選用大塊新鮮的泰國產蟹肉，肉質鮮甜、富有彈性，是製作美式蟹餅的一流食材。後廚以足量蟹肉煎出外表焦脆、內心滑嫩的大塊蟹餅，搭配塔塔醬同食，脆香燙鮮，兼有奶香，搭配清爽白葡萄酒，口感完美。可以作為前菜，略作開胃。
接著就是招牌菜——美國極佳級安格斯牛肉（乾式熟成）。沃夫岡的乾式熟成步驟自有培育房，專門製作熟成。「極佳級」是美國依據牛隻的成熟度和大理石花紋，脂肪含量等因素評定的最高級。肉質柔嫩潤滑，汁水豐富，烹飪時肉香四溢，全美僅有2%的牛肉可以評至該等級。另外，乾式熟成亦是牛味最正的方式。為店內牛排的美味奠定基礎。
除了牛肉之外，沃夫岡也有精選的豬肉和海鮮菜品。這道超厚焦脆培根幾乎厚達一釐米，選用肥瘦相間的大塊五花豬腩，先煎後烤，達到外脆裡嫩、飽滿多汁的質感。上桌時候，培根厚疊在一起，表面帶著美味烤痕，還未入口已能聞到肉香。
最後一道珍寶加拿大龍蝦（烤或蒸）僅看菜色就讓人想要大快朵頤。原料僅選加拿大大西洋沿岸冰冷純淨的原生態水域中、採用最原始的捕捉方法的龍蝦，味道鮮美且充分保護環境。店內只採用烤和清蒸兩種方法，前者味道濃厚，而後者更能呈現出龍蝦肉質的鮮美。