盛夏時節，天氣酷熱，很多人都會選擇宅在家裡，西瓜wifi空調承包整個白天黑夜，出門是不可能的，因為外面真的會曬死人，畢竟武漢市的火爐不是白叫的。但一天之中有一個時間段是特例，每到這個時間段，大家都會走出室內來到室外，逛街的人比任何時候都多，熱乾麵等小吃賣得也相當火爆，這個時間段就是夜市。
武漢市區很多地方都會有夜市，但凡是人流量多一些的城市道路，或者巷子裡，夜市的命名就來源於那條路名。北湖夜市，利濟路夜市，晴川夜市，光谷大道夜市等等，炎炎夏日，每到夜晚，武漢市區每一個角落裡似乎都有一個夜市。
夜市裡的小吃攤位，燈火通明；電源是老闆在開市時就和街旁小鋪商量好的，活動攤位的小車也是在傍晚時分由打下手的匆匆推過來。當鮮香的食物都擺上市面時，行人來了，燈火亮了，夜市盛大開張。
小吃攤位前的分工早就明確，也都有標準化操作流程。麵食是小吃攤位前最俏銷的小吃之一，有顧客點到麵食，老闆首先會從面堆裡扯出一把麵團，拋進沸水鍋裡，然後一隻手抓起紙碗，另一隻手推開漏鬥舀住煮好的麵條，反覆抖動漏鬥將麵條置於鍋裡熨燙。老闆燙麵條有經驗，憑著良好直覺和經驗判斷出麵條被燙熱的程度，等再將麵條潑回紙碗，又會順勢將裝著麵條的紙碗遞給身邊的老闆娘。
老闆娘接過熱氣騰騰的紙碗，她的操作比不上老闆需要的賣氣力，卻很考驗判斷力。油鹽醬醋的調入直接關係著一碗麵的口感，這大概也是每位老闆娘的擅長。攤位的招牌掌握在調味的人手裡，沒有一定火候，也不會輕易上馬。待老闆娘將一碗麵遞給顧客時，收錢找零，一聲慢走，買賣因此簡單而爽利的結束。
不過，說到麵食，在武漢，其興盛程度大概可以超過任何一種小吃。究其原因，熱乾麵所佔比例尤為不菲，其時大可以追溯到上世紀30年代初的姓李和姓蔡的兩位先人。李氏創立熱乾麵，蔡氏成功經營熱乾麵。「蔡林記」讓武漢熱乾麵聞名遐邇，以至於後來陸續出現了「宋記」「王記」等其它面系。
對於製作一碗普通的熱乾麵，現在武漢三鎮的做法也是各具特色。加花生米肉末小蔥是漢口這邊小鋪的「秘制」料子；但如果在漢陽，這樣的調料就不可想像了。漢陽小鋪做熱乾麵的老闆不會自己將小蔥作為調料放進面裡，他會將蔥擱在桌面，任顧客按自己口味添加；而在主料上，他們不會添加肉末花生米，黃豆是他們製作任何一種麵食都必放的材料。只有武昌的熱乾麵做的最特別，那裡的小鋪老闆們做的熱乾麵是採用正宗的紅油，而且他們的芝麻醬調製的更黏稠一些。對於主調料，「花生米黃豆」他們都不會放，只須一瓢鴨脖滷汁，濃鬱的香味會蓋過所有。
現在，由於市區市政建設和道路擴建等原因，很多夜市都相繼消失。夜市的消失表面上似乎無關痛癢，但在相當一部分人眼裡卻很失落。夜市代表了一份記憶，一個符號，也是城市發展和大家生活的縮影。一座城市的品味有時候和一個人的品味其實相差不多，偶爾出入其外，入乎其內。城市用聲色犬馬留住行人，行人用風花雪月豐富城市。就是對於這樣一個簡單的道理，我們所有生長在城市裡的人卻要用一生去明證。