大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
秋天裡，正是毛豆大量上市的季節。在我們這南方城市裡，毛豆可是晚上宵夜大排檔的必備。做成涼菜，十分受當地食客的歡迎。
前幾天，農村娘家媽媽打電話給我，問我什麼時候會回來，家裡栽的毛豆豐收了，有很多，讓我拖一點回家吃。我媽媽是真的勤快，隔三差五的總會打電話讓我回家拖菜。今兒是十幾個南瓜，明兒是一點黃瓜、香瓜之類的蔬菜和水果。這不，毛豆子豐收了，立即要我回來嘗個鮮。
秋天的毛豆可是個好東西，新鮮的毛豆可以做成涼菜，做成零食。毛豆也可以剝殼後食用，或者是曬成幹豆，也就是我們俗稱的黃豆，榨成豆漿，做成豆腐，這估計是很多朋友的最愛。不過，我覺得趁著秋天的毛豆正新鮮，直接連皮帶夾煮點吃，味道更贊。不過，在煮毛豆的時候，很多的朋友往往容易會發現自己煮過的毛豆發黑變黃。其實，這是因為沒有掌握好訣竅。別急，今天寶媽來教大家煮。在煮之前，我通常會多加1步，再加上嚴格控制好時間，煮出來的毛豆翠綠不發黑，而且吃起來非常的入味。
芥末毛豆
食材：新鮮毛豆2斤、紅尖椒幾個、大蒜6顆、鹽、薄鹽生抽、蠔油、油、芥末
具體步驟：第一步，將新鮮的毛豆用剪刀剪去頭和尾，在剪的時候也有技巧，一刀不要剪到底，可以順著邊將毛豆的筋去掉，這樣方便毛豆更加的入味；
第二步，將剪好的毛豆用清水衝洗乾淨，然後再灑上鹽和醋，放在清水中不斷地搓洗，這個步驟一定要添加，可以將毛豆上面的毛去掉，同時還能使煮出來的毛豆顏色不發黑變黃；
第三步，鍋中放清水，加上適量的鹽，淋上幾滴香油或者是菜籽油，將新鮮的毛豆放入，大火煮開後，繼續煮1分鐘左右即可關火；在煮的時候，千萬不要蓋蓋子，否則毛豆也容易變黃；因為我做的是芥末拌毛豆，不能太軟爛，所以煮的時間不能太長；
第四步，煮好之後的毛豆撈出來，立即放到清水中浸泡10分鐘；然後撈出來瀝乾水分，備用；
第五步，將紅尖椒切成圈，大蒜去皮切兩半，然後加入薄鹽生抽、蠔油、鹽、芥末、少許涼開水調成醬汁，將毛豆放入，涼拌汁宜蓋過毛豆，放到冰箱冷藏3個小時，口感非常的好。
煮毛豆不發黑不變黃的烹飪技巧：1. 煮之前一定要多加這一步，清水中加上鹽以及醋浸泡揉搓，以防止毛豆變顏色；2. 煮的時候，一定要加入鹽和香油，這樣可以讓煮出來的毛豆顏色翠綠鮮亮，不發黃；3. 煮的時候一定不能蓋蓋子，這也是毛豆容易變黃的原因。
煮毛豆時容易發黑變黃，煮之前多加這1步，毛豆翠綠不發黑還更入味！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！你喜歡吃芥末毛豆嗎？