凡是吃過味千拉麵的客人，印象最深的非濃濃的乳白色高湯莫屬。不過，最近曝光的味千骨湯門讓許多消費者捏了把汗，號稱用豬骨熬製的味千拉麵湯底其實是用專門的湯粉、湯料調製出來的。
昨天，身陷「骨湯門」的快餐企業味千拉麵在官網上作出回應，承認味千拉麵所使用的白湯(即高湯)確係由味千湯料濃縮液做的。
事發前味千標榜味千拉麵一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達1600毫克。但據媒體曝光的檢測數據，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按1公斤濃縮汁可以「還原」100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克。這與味千之前的宣傳大相逕庭。
昨天，杭州多家味千門店的高湯宣傳已經不見蹤影，杭州、浙江地區相關負責人均被「封口」。而被消費者質疑的味千高湯濃縮液，居然在網上買得到，1000克只需45元，可以兌出100碗高湯。
味千多位負責人一致封口避談「骨湯門」
「你們的湯是怎麼做出來的？」昨日，記者來到味千湖濱店諮詢，一名女服務員說，是由豬骨熬製的高湯做出來的，很有營養。但具體的配料，屬於商業秘密，她也不是很清楚。
一位男服務員得知記者在諮詢網絡上關於味千拉麵的質疑後表示，一切以總公司的說法為準。正在門店當班的湖濱店王副經理說，此事件總公司會出面解釋，自己不便多說。隨後，記者聯繫上味千公司浙江地區公關事務部潘經理、欒經理等浙江區多位負責人，大家一致封口，避談「骨湯門」，讓記者撥打上海總部的總機進行採訪。
「今明兩天可能會在上海召開發布會，官網上也已經登了回應。」一位不願透露姓名的工作人員表示。
「我們的拉麵湯底確實是由濃縮液兌成的。」就在三天前，味千中國總部投資者關係部負責人浩雄在接受一家媒體採訪時表示，味千的湯底確實並非現場熬製，但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自日本的一家湯汁生產企業，濃縮液的生產過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店後，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料「還原」成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以「還原」100碗湯。
也是因為浩雄的這個說法，把味千拉麵的高湯帶進質疑的漩渦。昨天，記者前往多家味千拉麵的門店，高湯營養含量宣傳廣告已不見蹤影。
味千高湯濃縮液網上售價45元/1000克
杭州本地的拉麵一般就幾塊錢，而一碗味千拉麵少則20多元一碗，最貴的37元一碗，貴也就貴在其與眾不同的骨頭湯。而這神秘的高湯，網上卻能買得到，而且價格並不貴。
昨日，記者在網絡上搜到，由味千拉麵(深圳)有限公司製造，總淨含量305克(特選秘制湯，2人份)的味千豬骨湯拉麵售價僅為9元，其中湯料包含濃縮排骨白湯、千味粉和食用鹽。
而原價為35元的味千拉麵1包(5人份，500g)+豬骨湯料包1份，在團購網上也只售10元。
一家銷售味千高湯濃縮液的網上店鋪，1000克只需45元，可以調兌100碗拉麵高湯。這些標明味千拉麵大骨白湯的產品，最便宜的25元，最貴的52元。
味千誇大白湯鈣含量達33倍
據《新聞晨報》23日報導，味千拉麵的菜單上關於湯底的說明是：「白湯是由豬骨慢燉熬製濃縮而成。」味千拉麵的官方網站「產品的營養」頁面上也顯示，味千拉麵的營養價值就在於鮮美醇厚的老湯，「經中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室認證，膠原蛋白佔蛋白質的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍」。該資料顯示，味千拉麵湯底中鈣的含量最為突出，「一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克」。
媒體曝光味千的檢測樣品是「骨泥濃縮湯料」，而不是消費者喝到的稀釋後的麵湯。
因此根據檢測數據，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按1公斤濃縮汁可以「還原」100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克。
檢測報告上的鈣含量與味千宣傳的說辭存在差距。
不過，昨日在味千官網「產品營養」頁面上，與含鈣量等營養數據有關的內容已經不見了。
味千在其官方網站回應稱，味千湯料濃縮液是通過熬製工藝製成而非「勾兌」。同時，網站上還公布了「骨湯濃縮湯料樣品營養成分評價報告」，網站所提供的這份檢測報告是於2006年委託中國農業大學食品科學與營養工程學院所出具的產品營養成分檢測報告，這份報告蓋有中國農業大學食品科學與營養工程學院的公章。
報告中膠原蛋白、鈣含量等數據均為送檢濃縮液樣品的檢測結果，味千在官方回應中表示：檢測數據來源真實。之前所公布的味千湯底的鈣含量是由於濃縮還原的計算方式錯誤而致，對此已經修改。
生溼面裡最大允許添加量為每公斤1.5克
味千拉麵百度貼吧裡，一位自稱曾在味千拉麵工作過的網友2009年5月份發帖舉報稱，味千拉麵裡添加的丙二醇和山梨糖醇遠遠超出國家允許值。並稱已將情況向上海質量監督局網站舉報。記者根據這位網友在帖子上留下的登記號和密碼登錄上海質檢局質量舉報中心，看到了一份舉報材料。舉報內容是：味千拉麵裡添加的丙二醇達4.2%，山梨糖醇添加量為4%。
據食品安全專家、北京市疾病預防控制中心研究員邵兵介紹，丙二醇和山梨糖醇都是國家允許的食品添加劑，本身並無毒性。
「丙二醇從獨立學說來說它基本上是沒有多大毒性的物質，在食品裡面主要用於穩定劑和凝固劑還有水分溼劑。山梨糖醇也是做甜味劑、乳化劑也是水分保溼劑。」邵兵說。
按國家規定，丙二醇作為穩定劑和凝固劑在生溼面裡最大允許添加量為每公斤1.5克。邵兵認為，雖然丙二醇和山梨糖醇都屬於國家允許使用的食品添加劑，但如果過量添加同樣會對人體造成安全隱患。
「這個量也看它吃多大量，將會造成，因為現在沒有相應的中毒的數據，所以不好說會造成什麼樣的，如果是超過這個國家標準的限量的話那是不允許的。」邵兵表示。
濃縮液勾兌高湯或成部分餐飲企業的潛規則
「一種名為骨髓膏的化學添加劑，可以輕易在批發市場買到，一袋售價45元。」昨天，一位餐飲行業的業內人士表示，速成大骨湯、濃縮液讓人擔憂。
這位業內人士指出，一些不良商家為了節約成本，在清水中加入骨髓膏，再加入雞精，及「一滴香」，不用十分鐘，就煲好一鍋豬骨湯。但目前的食品法規，並沒有規定湯料或火鍋，可以添加什麼，或不能添加什麼，也沒有全面檢測化學添加劑。
「袋子上標著的成分，其實連賣家都不知道。一般商家會忽悠你主要成分為豬骨、骨髓提取物。」業內人士表示。
大骨湯熬起來很費時間，1小時內速成，幾乎不可能。所以用骨髓膏、龍骨粉、濃縮液勾兌的現象不是一家餐飲店的做法。
「儘管外表看起來都是白色，但大骨熬的湯清澈，加龍骨粉的有粉狀添加物。大骨湯喝起來香甜濃鬱，添加龍骨粉的湯頭喝起來有化學味。但話說回來，如果餐飲店有心欺騙，在大骨湯裡添加大骨粉降低成本，消費者恐怕還是很難分辨。」業內人士表示。
味千股價昨天重挫8.29%
味千(中國)控股有限公司(以下簡稱味千中國)是中國最大的快速休閒餐廳連鎖經營商之一。2007年3月，味千中國在香港聯交所主板掛牌，成為首家在香港上市並以內地為主營業務基地的快速休閒連鎖餐廳經營商，2009年營業額達19.86億港元。至2010年3月底，味千中國的快速休閒連鎖餐廳網絡遍布中國主要城市的商業地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區設有分店。
據味千拉麵官網的公開數據，目前味千拉麵在全國已經有585家門店，其中上海131家，廣東94家，浙江40家。「杭州一共有14家，包括蕭山、濱江、富陽地區。」味千浙江區相關負責人表示。
味千拉麵2010年年報顯示，其年度營業額22.8億元，淨利潤3.8億元，淨利率為16.7%，贏利能力甚至已經超過了麥當勞和肯德基。
不過，身陷「骨湯門」的在港上市快餐企業味千拉麵，一經官方證實湯底由濃縮液勾兌而成，公司股票開盤便一路下跌，全天重挫8.29%，報收16.16元，跌幅8.29%。
據每日商報訊