古井，是廣東省江門市新會區的一個小鎮，可能你不認識這個小鎮，但是熟悉歷史的人大概都會知道南宋最後一個皇帝就是在這裡投海自盡。
來這裡遊玩的朋友，都會前往崖門古炮臺參觀預覽，因為這裡是《讓子彈飛》的拍攝取景地，也是崖門海戰發生地，是江門著名景點。崖門古炮臺建修於北宋明朝之間，是軍事要塞，炮臺呈弧形，背山面海，位於江門市新會區銀洲湖出海處，是廣東省文物保護單位。
這裡除了可以遊覽古蹟之外，還有一種就是由宋朝流傳至今的美食，就是古井燒鵝。古井燒鵝是新會極具代表性的美食，它皮脆肉嫩，甘香味美，深受世界各地民眾歡迎，連香港巨星張國榮和譚詠麟吃過都讚不絕口。
到底古井燒鵝美味的秘訣在哪裡呢？為什麼可以吸引這麼多吃貨前往品嘗呢？首先我們先來看看古井燒鵝的選材。古井燒鵝，顧名思義，食材當然是鵝，但是選用的鵝叫做「烏鬃鵝」，這種鵝最大的特點就是由頭到背有一條黑色的毛帶。鵝苗要在當地魚塘飼養直到三至四個月大，重約七斤方可成為古井燒鵝的選材標準，這樣的鵝燒出來才能保持肉質的鮮嫩。
接下來要說的當然是古井燒鵝的製作方法，首先要用60攝氏度的水去鵝毛，而且速度一定要快。然後再用專門的充氣機器從鵝的頸部充氣，令鵝的皮肉分離。然後再把生抽，油，鹽，蒜蓉，五香粉和其他秘制調料塞進燒鵝肚子，然後再縫起來。之後再用醋和麥芽糖塗遍鵝身，再把鵝風乾約三小時，然後就可以吊起來燒了。而燒鵝的燃料一定要選用荔枝樹的樹幹作為柴枝，爐內的溫度一定要保持在150-180攝氏度以內，這樣才能讓燒鵝不僅保留著鵝本身的鮮味，還會帶有一種獨特的荔枝香味。
保持溫度燒至40分鐘後，一隻美味地道的古井燒鵝就誕生了。上菜之後，大家記得要趁著燒鵝皮脆柔嫩的時候開吃哦。一口下去，首先讓人震驚的就是能聽到咬下去的皮脆聲，然後湧進味蕾的就是鵝的鮮甜和一種獨特的荔枝香味，讓人不禁一口接著一口吃下去，而且沒有油膩感。
終於明白為什麼古井燒鵝會如此名揚四海，不僅是選材還是製作過程都是繁瑣而講究，就連柴火也選有特定的荔枝樹幹，好吃是必然的，怪不得可以俘獲這麼多吃貨們的胃。你吃過正宗的古井燒鵝嗎？你喜歡這個獨特的味道嗎？歡迎大家留言分享討論。