農村集市小吃「糖炒慄子」，鐵鍋裡炒慄子用的黑乎乎的東西是什麼？怎麼做的？其實不止是在農村或者城市，也不論是人工還是機制炒慄子，鍋裡面都會有一種黑色跟大米大小相似的東西，把慄子埋在這些黑乎乎的東西裡面，進行攪拌，不一會慄子就會散發出甜糯的香味，而且慄子會油光發亮，飽滿誘人。
其實這是石英砂，本質可不是黑乎乎的，而是白色的，使用石英砂炒制慄子歷史悠久，慄子個頭較大，單獨炒制很難受熱均勻，會造成生熟不勻的現象，使用石英砂能夠起到恆溫的作用，讓慄子受熱勻稱，能夠在同一時間炒製成熟，味道甘糯的特點。
石英砂要經過精挑細選之後才能使用，要挑選個頭大小均勻，而且稜角較為圓滑的為佳，顏色開始是白色狀，只不過在以後的炒制過程之中，要給予慄子添加一些麥芽糖或者別的一些糖類製品，在高溫的燒灼之下，糖會變成焦糖顏色發黑，石英砂慢慢也就變成了黑乎乎的顏色。
生慄子果實表面會有一層絨毛，在高溫炒制過程之中，石英砂會將這些絨毛沾染到自己身上，隨著溫度的越來越高，和焦糖融化在一起，所以這些黑乎乎的石頭在經過一段炒制之後，也是有壽命的，是要給予更換的，糖炒慄子是一味大眾美食，味道香甜可口，營養豐富，只不過有一些無良商家，為了追求外觀的美觀，起到促銷誘人的效果，會在炒制過程之中添加石蠟，石蠟會讓慄子品相更加亮澤，更加誘人，但對於人體的健康是極為不利的。
糖炒慄子裡面黑乎乎的東西是石英砂，關於炒慄子的做法還有很多，歡迎大家補充評論留言，謝謝。