番茄燉牛腩要想做好，需要買對部位，記得「3買2不買」選好牛腩。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
番茄燉牛腩是一道非常經典的家常菜，湯濃味美，營養豐富。可要成功做好這道菜，原料牛腩是關鍵。一位朋友跟我訴苦，說他燉的牛腩滿鍋肥油，家人都不吃；還有的說牛腩燉出來，牛肉發柴，嚼起來太費勁。琦哥告訴他們，這道菜做不好，主要原因是牛腩買的不好，牛身上很多位置都可以叫做牛腩，但並不是所有牛腩都能用來做番茄燉牛腩的。
牛腩是指帶有筋、肉、脂肪的肉塊，一般是指牛腹部和靠近牛肋條處的部位。番茄燉牛腩要購買牛肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多、脂肪較少、筋也少、口感軟嫩，適合紅燒和燉湯。
除了選擇牛腩的部位，還要注意「3買2不買」，才能買到質優的牛腩肉，下面一起看看吧。
一、3買
1買：紋理清晰，油脂均勻
買牛腩的時候，要挑選層次清晰略帶雪花，牛腩的紋路粗，油脂呈點狀分布而且細碎均勻。
2買：肉呈鮮紅色
新鮮的牛腩瘦肉色澤鮮紅而明亮，顏色均勻，富有光澤。
3買：脂肪潔白或乳黃色
看牛腩上的脂肪，潔白或呈乳黃色的才可以放心購買。
二、2不買
1不買：顏色泛黑或發烏
看牛腩脂肪部分與瘦肉部分開始泛黑，其它部位呈現暗黑色或者發烏，說明牛腩已經嚴重變質。
2不買：表面很乾燥、粘手
如果牛腩肉外表粘手或極度乾燥，即使沒有變質，風味也會差一些。
【清洗牛腩】
牛腩在烹飪之前，需要用淘米水清洗。將牛腩放入盆中，加入清水，把淘米水倒入水中，將牛腩浸泡15分鐘左右，然後用手抓洗，再用清水清洗乾淨，瀝乾水分即可。
【番茄燉牛腩】
【所需原料】牛腩塊300克、番茄250克、胡蘿蔔70克、洋蔥50克、薑片少許
【所需調料】食鹽3克、雞粉、白糖各2克，生抽4毫升、料酒5毫升
步驟一：將去皮的胡蘿蔔切成滾刀塊；洋蔥、番茄切塊；牛腩塊焯水後撈出備用。
步驟二：起鍋燒油，油熱下入薑片、洋蔥塊、胡蘿蔔塊、牛腩塊翻炒均勻，烹入料酒，加生抽炒香。
步驟三：番茄塊倒入，翻炒均勻，炒至沒有硬芯炒透，加入開水，加入適量的食鹽，大火燒開小火燜煮60分鐘左右。
步驟四：時間到，轉大火收汁，加入雞粉、白糖翻勻，待湯汁收濃稠，即可盛出食用。
以上就是挑選牛腩和番茄牛腩的做法，希望朋友們能夠從中受益。
番茄燉牛腩要想做好，需要買對部位，記得「3買2不買」選好牛腩。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。