魚香肉絲,掌握竅門,肉絲順滑,酸甜可口,鹹中帶甜,開胃
魚香肉絲是四川省的名菜。成品菜有魚的味道。不是菜裡的魚,是調料做出來的魚味。正宗川菜是泡椒、姜、蒜、糖、醋炒裡脊。它具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮的特點,富有蔥、姜、蒜的風味。是民國時期一位川菜大廚創作的,據說靈感來源於泡椒肉絲。
魚香肉絲,酸辣可口,鹹中帶甜。這是一道家常菜,可以開胃。魚香肉絲基本都是在餐廳用豬裡脊肉、黑木耳、冬筍炒的。我喜歡胡蘿蔔和青椒,所以做魚香肉絲的時候會用胡蘿蔔和青椒代替冬筍,感覺味道更豐富,營養價值也比炒冬筍高。
今天和大家分享一下用胡蘿蔔青椒豬腰黑木耳做魚香肉絲的常見做法。我們來看看。
[準備工作]
材料:1份裡脊,2份青椒,1份胡蘿蔔和1份木耳
輔料:洋蔥、生薑、大蒜和蛋清
調料:鹽、醬油、香醋、白糖、澱粉、辣椒醬
[製造方法]
1.將木耳提前3小時用溫水浸泡,將浸泡後的木耳洗淨去根切碎。青椒洗淨去根,切成細絲。胡蘿蔔去皮洗淨切碎,蔥、姜、蒜洗淨切碎。留出;
2.裡脊洗淨後切成薄片再切成細絲,這樣菜會更漂亮。將切好的肉絲放入盆中,加入適量的水再次清洗,可以去除豬肉中的血液,去除肉絲。擠出水,準備醃製;
3、
在肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油、蛋清,同向打2分鐘,讓肉絲充分吸收調料和水分,再加入適量幹澱粉,將所有調料和水分收緊。加入澱粉也能讓肉絲更滑更嫩,這也是讓肉絲變滑的訣竅。最後加入食用油鎖住水分;
4、
準備好魚香汁,取一個空碗,將1勺醬油、1勺半香醋、1勺白糖、1勺澱粉、適量食鹽、2勺清水放入碗中,攪拌均勻,這是魚香肉絲美味的關鍵;
5.熱鍋,倒入適量植物油,將油溫倒入肉絲中翻炒至肉絲變色,即可食用,備用;
6.往鍋裡倒一點植物油。油熱後,加入蔥、姜、蒜翻炒,再加入1勺辣椒醬翻炒紅油;
7.加入胡蘿蔔絲,翻炒;
8.加入木耳,翻炒;
9.加入青椒,翻炒;
10.將炒好的肉絲倒入,翻炒,然後加入魚香辛料汁,攪拌均勻,然後出鍋取汁。
最終成品圖
用胡蘿蔔青椒配豬裡脊肉和黑木耳做成魚香肉絲,肉絲滑嫩,酸甜可口,可與米飯或1: 00米飯一起吃。是一道既有營養又有價值的開胃家常菜。喜歡吃魚香肉絲的朋友趕緊嘗嘗。
提示:
1.肉絲中放入少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油、蛋清,同向打2分鐘,讓肉絲充分吸收調料和水分,再加入適量幹澱粉,把調料和水分全部收緊。添加澱粉也可以使肉絲更滑、更嫩。這也是撫平肉絲的訣竅。最後加入食用油鎖住水分;
2.準備好魚香辛料汁,取一個空碗,放入醬油1勺,半香醋1勺,白糖1勺,澱粉1勺,鹽適量,水2勺,攪拌均勻。這才是魚香肉絲好吃的關鍵。魚香辛料汁的量可以根據蔬菜的量和自己的口味來調整;
註:本文部分文字與圖片資源來自於網絡,轉載此文是出於傳遞更多信息之目的,若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即後臺留言通知我們,情況屬實,我們會第一時間予以刪除,並同時向您表示歉意
往期回顧
❁在家吃麻辣香鍋,會吃的人都愛放這6種配菜,香辣一鍋真解饞
❁5分鐘吃到麻辣小面!用這配方製作辣椒紅油,又麻又辣吃不夠
❁餃子館不外傳的白菜豬肉餡做法,不腥,不膩,鮮嫩多汁真好吃