魚香肉絲做法，魚香肉絲怎樣做好吃？掌握好關鍵點，肉絲嫩滑，比飯店的魚香肉絲好吃！不知不覺間，夏天悄悄過去了，人們迎來了豐收的秋季。在秋天，農民伯伯收穫了很多的農作物，這些農作物大多清香可口，一面市就受到各界人士的追捧。當季的農作物都是新鮮的，健康的，且平價的。很多農作物的營養價值很高，對身體很有好處，很多人只要遇見基本就會買。立秋後，這菜一定要學會，每周吃三次，腰圍小了氣色好。這道神奇的菜品就是葷素搭配的魚香肉絲。魚香肉絲肉絲滑嫩，口感層次豐富，超級下飯，深受大家的喜愛。下面小編就把這道低脂肪，高營養的菜介紹給大家。
1、瘦肉裡脊切絲
2、肉絲中放入少許鹽，生抽，白胡椒粉，幹澱粉
3、肉絲攪拌均勻，醃製20分鐘，白胡椒粉可以很好的去腥
4、醃製肉絲過程中，胡蘿蔔擦絲，為了省事我是用擦絲器擦出來的蘿蔔絲，刀工好的朋友可以直接切絲5、泡發好的木耳切絲，青椒切絲，然後起油鍋， 先後放入胡蘿蔔絲，青椒絲，木耳絲翻炒，斷生後盛出待用，翻炒的目的是為了去除部分水分，不然做出來的菜水塌塌的不好吃……另起油鍋翻炒肉絲至斷生，同樣為了去除肉裡的血水，避免炒出來的菜有肉腥味
6、另起油鍋，先後放入蒜末，蔥段，豆瓣醬，泡椒醬，炒出紅油下肉絲翻炒，待肉絲上色下入胡蘿蔔絲，青椒絲，木耳絲，翻炒後隨即烹入碗汁（生抽，醋，糖，鹽，蒜末)，大火翻炒，加入少許水澱粉，隨即出鍋，成品登場
總結：
1、製作魚香肉絲時裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。裡脊肉提前凍硬方便切絲，肉絲和配料都切的粗一些，可以根據個人喜好加入胡蘿蔔絲或者青椒絲。
2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
3、香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。
4、黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K。