川菜是中國四大名菜，也是八大菜系之一，川菜取材比較廣泛，博採眾長，口味上比較多變，號稱百菜百味，主要有麻辣，酸辣，怪味等味道為主。川菜歷史悠久，有許多菜都是家喻戶曉的經典名菜，深得大家的喜愛，比如麻婆豆腐，宮保雞丁，水煮肉片，魚香肉絲等等。
說到魚香肉絲不得不說它是一道特別美味的菜餚，顏色雖然看起來紅亮，但是卻一點都不辣，是老少皆宜的美味，用它下飯，每次都能多吃兩碗飯。
魚香肉絲要好吃，除了肉絲要嫩之外，魚香汁非常的關鍵，它是這道菜的靈魂，酸甜鹹香缺一不可，而且幾種味道不能多也不能少，吃起來要層次分明。所以今天就給大家分享一道我認為最好吃的魚香肉絲家常做法，記住口訣「1112」，比飯店的味道好。
【魚香肉絲】
主要食材：裡脊肉 胡蘿蔔 木耳 綠椒
第一步，對於新手來說，裡脊肉可以先凍一下，這樣比較容易切，將裡脊肉切成細絲，不能太粗也不能太細，大小適中即可。
第二步，切好後裝入盤中，加一勺料酒，一勺生抽，一點白糖，一勺澱粉，先將調料抓拌均勻，然後加入適量食用油，這樣可以鎖住水分，肉更加嫩，抓均勻醃10分鐘。
第三步，準備一根青椒洗淨，先切段再切成細絲，半個胡蘿蔔也切成細絲，木耳提前泡發也切成絲。
第四步，接下來調一個靈魂料汁，碗裡加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺醬油，適量清水攪拌均勻備用。
第五步，熱鍋涼油，下入肉絲劃散炒至顏色發白，這樣炒肉絲不會粘鍋，炒出的肉絲也很嫩，炒好後盛出來備用。
第六步，鍋裡留油，下入姜蒜末和蔥段爆香，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，然後下入肉絲翻炒均勻，接著再下入配菜翻炒至斷生，順著鍋邊淋入料汁，高溫可以激發出料汁香味，最後淋入薄薄的澱粉水，炒至黏稠就可以出鍋了。
一道家常版魚香肉絲就做好了，色澤紅潤，肉嫩香濃，鹹甜酸辣兼備，下飯特別解饞，按照這個做法，比飯店的都要好吃，喜歡的朋友可以試試哦！
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