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導語：做魚香肉絲，直接炒就錯了！牢記這「2212」口訣，爽口細嫩香味濃
我們現在的生活水平也是越來越高，豬牛羊肉這些已經成為了我們餐桌上的常客了，尤其是豬肉一年四季都非常受歡迎。豬肉的肌肉纖維跟羊肉和牛肉比起來更細一些，吃起來口感緊實細膩。豬身上還有五花肉這個部位，肥瘦相間，口感層次豐富，也是豬肉的一大特色。豬肉我們常見的做法就是吃炒肉絲、肉片、紅燒肉等等，炒肉絲應該是我們平時吃得最多的，畢竟炒肉絲的配菜可以隨意更換。像最常見的肉絲做法就是青椒肉絲、香菇肉絲、胡蘿蔔肉絲，還有最受歡迎的魚香肉絲。
魚香肉絲裡面的食材相對比較豐富，受歡迎的主要原是因為這道菜吃起來有一股魚的香味，口感很獨特，對於吃貨朋友們來說，好像是同時又吃魚又吃肉，划算又美味。魚香肉絲的做法很簡單啊，我們在家就能做。但是很多人不知道這個魚香味是怎麼來的，其實就是醬汁的作用。所以在做魚香肉絲的時候直接下鍋炒就錯了， 我們需要先把魚香醬汁調好再來炒，這樣做出來的魚香肉絲魚香味十足，跟館子裡的沒差， 美味又下飯。今天小編來給大家分享一下魚香肉絲的做法，調醬汁牢記這「2212」的口訣，做出來的魚香肉絲爽口細嫩，香味十足！
魚香肉絲的做法
1.準備好需要的食材，裡脊肉、青椒、竹筍、胡蘿蔔、木耳、生薑、大蒜、香蔥。2.把裡脊肉表面的筋膜撕掉，這樣口感更好。清水洗淨瀝乾水分切成細條，放入大碗中。碗中再加入適量的食鹽、蠔油、料酒、生抽、生粉、食用油下去，用手抓拌均勻，醃製至少20分鐘等待入味。3.把配菜全部用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。胡蘿蔔、青椒、竹筍切成細絲，木耳溫水泡發後洗淨撕成小朵（如果太大塊也可以直接切絲）。生薑切絲、香蔥切末、大蒜切丁備用。
4.調魚香醬汁：碗中加入2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2勺白糖（也就是2212的口訣順序），再加入適量的澱粉和清水進去，攪拌均勻，魚香醬汁就做好了。5.鍋中加入適量的食用油，油熱用油把鍋整個潤一下， 再把熱油倒出，加入冷油，下入肉絲快速翻炒滑散，炒至肉絲變色後盛出備用。6.鍋中底油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，炒出香味後加入適量的豆瓣醬，炒出紅油後倒入胡蘿蔔絲、木耳、竹筍絲下去翻炒，翻炒至食材變軟，下入青椒，炒至斷生後倒入肉絲，再倒入魚香汁，翻炒均勻後大火收汁即可，美味下飯，魚香味十足！
小技巧：在醃製肉絲的時候可以加入一點食用油，食用油可以在肉絲的表面形成一個保護膜，鎖住肉絲內部的水分，讓肉絲吃起來更嫩滑多汁。魚香汁的順序是「2212」也就是（2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2勺白糖），牢記這個口訣，你做出來的魚香肉絲和館子裡的一個味。炒肉絲的時候為了防止肉絲粘鍋，一定要熱鍋涼油，按照上面的具體方法來實踐即可。以上就是小編今天要跟大家分享的關於魚香肉絲的做法，喜歡的朋友趕快試試吧！