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原材料是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標準為長10釐米、寬0.3釐米、高0.3釐米[1]。
摺疊歷史起源四川人民桌上的家常菜，成為了現代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉，並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃鬱。是傳世的珍饈美味佳品。
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，沒有魚香味菜，相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的。魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，並流傳至今。
摺疊菜品故事相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待。她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故，還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就用手抓起，往嘴中咽。還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味。她老公見她沒回答，又問了一句「這麼好吃的菜是用什麼做的」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮！所以取名為魚香炒，因此而得名。
後來這道菜經過了四川人若干年的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，受各地的人們所歡迎而風靡全國。所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，也沒有魚香氣。
摺疊風味特點魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥姜蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。
摺疊所屬菜系魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
摺疊食品用料此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
摺疊選材方法魚香肉絲做法小技巧：
1．幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕婦不宜多吃。
2．做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
摺疊製作方法摺疊做法1主料：豬腰枚肉（和裡脊肉差不多）；
配料：木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、蒜、姜；
調料：剁椒、蠔油、澱粉、糖、鹽、醋、料酒；
製作：
1、豬肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍各切成絲。
2、蔥、姜、蒜切成末。
3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。
4、木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。
5、熱鍋下油，放肉絲撥散。
6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。
07、加入胡蘿蔔、木耳、冬筍炒。
08、炒好後加入碗汁拌勻出鍋。
09、裝盤吃吧。
蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗淨切成細絲，調料b放在一起成為魚香汁，再準備一些剁椒，所有的配料和調料就準備好了，可以開炒了！
摺疊做法3材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、姜1小塊、澱粉適量；
做法：
特點：
色澤紅亮，入口爽滑，肉質細嫩,酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
摺疊做法4材料
主料：豬裡脊肉150克；
配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；
佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）；
調味汁：兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（註：一大勺就是一湯匙，等於15ml）；
做法圖解做法步驟：
1．肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；
2．水發木耳、青椒切絲；
3．蔥、姜、蒜切好備用；
4．調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；
5．炒鍋裡把油燒熱後，加入肉絲滑炒；
6．炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
7．再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
8．調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；
摺疊做法5魚香肉絲特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。
原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
製作：豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
摺疊做法6微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。
摺疊做法7【口味】：辣
【難度】：切墩（初級）
【時間】：10-50分鐘
【分類】：川菜豬肉 老少皆宜
主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋2個
輔料：糖15克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許，醬油10克，味精2.5克，麻油10克，生油300克，醋15克。
魚香肉絲——豆果步驟：
1．把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2．鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
摺疊做法8原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、白糖、醋廚寶高肉湯（或水）、澱粉。
做法：
小貼士：
摺疊做法9主料：豬裡脊肉300克，竹筍200克，幹木耳10朵
調料：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，廚寶高水45毫升
口味：魚香味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：5分鐘
做法：
烹飪小技巧：
摺疊做法10家庭版魚香肉絲
摺疊做法11主料：豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、雞精1克、豆粉25克。
做法：
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
摺疊做法12魚香肉絲材料：魚香肉絲
豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、廚寶高肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克
魚香肉絲做法：
摺疊做法13豬瘦肉適量
冬筍適量
黑木耳適量
胡蘿蔔適量
蔥適量
蒜適量
姜適量
自製剁椒適量
廚寶高肉湯（或水）適量
鹽適量
糖適量
醋大勺
生抽適量
澱粉適量
摺疊做法14時間與分量
準備時間：30分鐘~5小時
製作時間：10分鐘內用餐人數：3~9人
食材
主料：豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺
輔料：醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量
步驟：
小技巧：
1、幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；
2、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香；
3、肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
摺疊做法15用料：豬裡脊肉60克、胡蘿蔔50克、竹筍50克、茭白40克、木耳（水發）50克、青椒25克
輔料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、澱粉1茶匙、泡紅椒1大勺、食鹽1茶匙
魚香肉絲的做法
1．黑木耳、胡蘿蔔、青椒、茭白、竹筍清洗乾淨後切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸
2．裡脊肉切絲後用澱粉、料酒等醃製5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可
3．蔥姜蒜、泡紅椒均切細備用
4．魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁（水澱粉的用量取決於自己這道菜的湯汁濃厚，可根據個人喜好）
5．鍋中倒油，蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香
6．倒入切成絲的胡蘿蔔、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒
7．倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟
8．最後再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁（第4步），可根據自己口味再用鹽調味，翻炒後即可出鍋
9．撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤、口感柔軟，魚香味突出，十分開胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據自己的喜歡調整
烹飪技巧
如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。魚香肉絲調味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁，另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。
做法16（簡單易學的家常做法）
時間與分量
準備時間：30分鐘
製作時間：10分鐘內
材料：肉絲100克，木耳100克，黃花菜100克，火腿腸100克，油，鹽，泡椒，蔥，姜，蒜苗，糖，料酒
步驟1.將肉切絲用芡粉，醬油碼味備用。
2.鍋中放油，油熱後放入碼好為的肉絲
3.翻炒均勻後放入切碎的泡辣椒，蔥姜蒜
4.接著將切好的木耳，黃花，火腿腸放入
5.翻炒均勻後放鹽，糖味精調味即可出鍋
做法17圖老師魚香肉絲
主料：裡脊肉絲半斤
輔料：鹽1克，糖15克醋，5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜
tulaoshi步驟：
1.取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用，
2.其它食材切絲或切末;
3.裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水;
4.抓至發粘醃製10分鐘;
5.鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用;
6.鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香;
7.依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲;
8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。[3]
摺疊烹飪技巧1．在切肉的時候，要記住「橫切牛羊豎切豬」的「名言」哈。就是說，豬肉要豎著用刀切，因為會切出紋理來。
2．浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3．一定提前將料汁調好備用。都不一樣了哈。
4．冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯
5．做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做.
摺疊營養價值豬裡脊肉豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
竹筍木耳（水發）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌，避免高血壓。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組木耳織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
摺疊食用指南豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
木耳（水發）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮。忌食未熟或煮老的雞蛋。
摺疊春秋其實不太適合吃辛辣的東西，所以帶辣的川菜在這兩個季節就儘量不做，改為做這個非常適合春秋吃的名副其實版的魚香肉絲。此道菜中除了肉絲外，還放了豆芽，和含有豐富鈣質的銀魚乾。一個菜中有魚、有肉、有菜，而且營養豐富，可以幫助我們補充鈣質，提供大量蛋白質，更有清熱解毒的功效，是一道全家人都合適的菜哦！
摺疊夏季夏季天氣炎熱，人們食慾大減，但為維持身體健康，需要適量使用辣椒。因為在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。辣椒對健康的益處在於：健胃、助消化；預防膽結石；降血糖；辣椒有減肥作用。魚香肉絲菜鮮鹹可口，伴著微微的辣味，可謂是一道極好的下飯菜。
摺疊冬季在天氣寒冷的冬季，不少人喜歡吃辣椒抗寒。可傳統醫學認為，辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食慾、促進消化，但膳食上應當講究五味（酸、苦、甘、辛、鹹）調和，還是要適量食用辣椒哦！魚香肉絲搭配上熱氣騰騰的米飯，怎麼吃怎麼過癮！
摺疊具體標準刀工有要求：魚香肉絲要切10釐米長、3毫米寬
標準中還有一些要求則更為苛刻，是考驗廚師的刀功。光是切絲，就分為頭粗絲、二粗絲、細絲、銀針絲4種。名聞全國的魚香肉絲需要的原材料，是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標準具體到數字是長10釐米、寬0.3釐米、高0.3釐米。