酸菜歷來都是下飯菜中的翹楚，酸菜肉絲更是把酸菜的味道發揮到了極致，色澤鮮亮，酸而爽脆，配上香嫩可口的肉絲，再加上花椒的味道，酸辣美味，下飯非常。
它酸香可口，鹹鮮味美，還辣爽脆口，好吃極了，是一道開胃的小菜。它就是酸菜肉絲，酸菜製作不難，不想製作也可以出去買，酸香濃鬱的它，混合著肉絲炒制出來的成品，味道那叫一個好吃呢，就這飯吃兩碗都吃得下。
這道菜製作非常的簡單，只要記住酸菜喜油，用五花肉或者大油炒會更香，而且香而不膩。而肉食可以是豬肉也可以是牛肉，炒制出來風味不同哦，不過肉食一定要醃製一下才行，不然想要吃上軟嫩可口的肉食，是不可行的。
這樣炒出來的肉香嫩可口，完全不柴口，這道菜用來配飯送粥都特別適合的哦。豬肉補鐵的良好來源，其血紅素鐵非常容易被人體吸收，適合貧血人群食用。下面就一起來製作這道酸菜肉絲吧。
準備需要的食材：酸菜150g，植物油20ml，豬肉絲150g，青尖椒40g，紅尖椒40g，薑片10g，蒜片10g，泡椒圈5g，蠔油5g，料酒5g，生粉5g，蠔油5g，植物油5ml，開水適量。
步驟一：這裡先準備好材料，然後鍋裡熱油後，放入薑片和蒜片煸炒出香味。
步驟二：然後放入去頭洗淨濾幹，切約1cm寬條狀的酸菜一起炒出香味，再倒入60ml開水翻炒至開水收汁。
步驟三：放入用生粉、蠔油、料酒、植物油醃製好的豬肉，放入鍋中，將肉絲翻炒均勻。
步驟四：然後放入切絲的青紅尖椒翻炒均勻，最後倒入用生抽和蠔油，混合均勻的醬汁翻炒均勻即可。
肉絲切好後要先醃製半小時以上，這樣炒出來的豬肉才更入汁入味，酸菜如果太鹹可以先浸泡半小時到兩小時。記得將酸菜去掉多餘的鹹味，後面炒制的時候，一定要炒香，不然這道菜吃著就不香哦。
想要吃到自製的美味酸菜？這還不簡單，買上幾顆芥菜就能製作啦。這裡準備食材：芥菜 3顆、姜蒜 適量、小米椒 適量、鹽 58g。
步驟一：先準備芥菜，然後將其清洗乾淨以後，將其懸掛起來，晾乾水分。有太陽更好，把芥菜曬得焉焉的，沒有太陽就這樣陰乾水分，變得焉焉的，千萬別粘生水了。
步驟二：同時也把生薑蒜頭，小米椒晾在外面晾乾水分，也不要有生水。然後再準備一個空瓶洗淨，不要有生水，放入晾乾的姜蒜，小米椒。
步驟三：再倒大半瓶冷開水進去，倒入三分之二的鹽。然後放入晾乾的芥菜，再倒入剩餘的三分之一的鹽。
步驟四：然後用保鮮膜封口蓋上蓋子。這芥菜上面最好用塊石頭或別的東，壓住，別讓它浮上來了，我用的兩根一次性筷子。
就這樣一星期之後，味道美美的，根部脆脆的，酸香好吃的酸菜就好啦。想吃的食材抓上來，切成長條就能炒菜啦。