大家好，這裡是大偉的三餐。給大家分享食材的各種做法，幫大家認識各種食材，豐富大家餐桌上的菜品。我是大偉，每天準點分享美食資訊。
小夥伴們喜歡吃牛肉嗎？牛身上的很多部位都可以使用，也能被做成很好吃的美食，小夥伴們喜歡吃牛的哪部分呢？我覺得牛雜是非常好吃的，牛雜包括的地方有很多，有牛肚，牛心，牛肝，牛腸，牛百葉等等，這些地方都是牛的內臟。因為這些地方比較有營養，做成美食之後，也能很容易地被我們的身體吸收，所以我覺得這部分，是我最喜歡吃的。
但是大家在選擇牛雜的時候要注意了，我們現在吃到的牛雜最開始的處理是，用生石灰處理以後，再把生石灰的殘留物清理乾淨才會擺到超市的貨架上。如果你帶回家的牛雜，吃出來一股鹼味的話，那就不要再吃了，因為這上邊有生石灰的殘留物，對身體是不好的。
所以我們在選擇牛雜的時候，要聞一聞上面，是不是除了牛雜自己的味道以外，還有一股生石灰的味道，如果有的話，那就不要選擇，這種是沒有處理好的不能吃。知道怎麼選擇牛雜以後，接下來我就給大家介紹幾種牛雜的做法，可以豐富一下大家餐桌上的菜品，讓一家人都吃的非常美味的牛雜。
1、小炒牛雜
這道小炒牛雜嘗起來有一點微微的辣味，能帶出牛雜的鮮美，吃起來也非常有嚼勁兒。只要你選擇的牛雜是新鮮的，他們做出來的小草牛仔，也是非常美味的，這道菜的難度不大，做法也很簡單，只是用料多了一點。
我就知道菜一般會用到牛雜，青辣椒，紅辣椒，姜，蒜，桂皮，香葉，八角還有鹽，生抽，料酒跟雞粉。雖然配料稍微多了一點，但是這道菜的難度真心不大，接下來就是它的詳細做法。
首先我在鍋裡加入足量的水，把牛雜放進去，再倒進去一些料酒，開鍋以後把浮沫衝掉把牛雜撈出來，這是為了去除掉牛雜裡邊的雜質。接下來我會把焯好水的牛雜放進高壓鍋裡面，把薑片，八角，香葉，桂皮一塊放進去，再倒入一些水，水能沒牛雜。接著會開火，用高壓鍋把牛雜煮上20分鐘左右的時間，再把它撈出來放到一邊，等它放涼了才能用。
接著我要處理一下它的配料，就是把紅辣椒青辣椒還有蒜苗都切成小段，然後把姜切成片兒。如果這個時候牛雜的溫度還沒有降下來，就再等等，一定要等到牛雜涼了以後才能繼續下面的步驟。千萬不要把牛雜放到冷水裡，這樣牛雜就不好吃了，要讓它自然地放涼。
等牛雜的溫度完全降下來以後，我會把牛雜切成小塊兒，再把它放在旁邊。接下來就要炒牛雜了，我會先把鍋燒熱以後放油，再把薑片放進去翻炒兩下。等到我的鼻子能聞到姜的香味了，就會把牛雜放進去，繼續翻炒，翻炒上幾下以後，我會往鍋裡倒適量的生抽，繼續翻炒牛雜跟薑片兒。
等牛雜的顏色完全跟生抽一個少了以後，我會把青辣椒跟紅辣椒放進去翻炒兩下，接著放上蒜苗鹽跟雞粉，攪拌均勻以後，這道菜就完成了。這道菜出鍋以後，整個廚房都會是牛雜的香味兒，讓人特別想吃它，不過要小心別被燙著了。除了小炒牛雜以外，酸菜牛雜的做法也是非常簡單的。
2、酸菜牛雜
酸菜牛雜吃起來酸辣可口，有酸菜的酸味也有牛雜的鮮美，微辣的口感讓它吃起來回味無窮，這道菜的牛雜吃起來非常鮮嫩美味。周末一家人開開心心吃飯的時候，它是非常下飯的。這道菜我用到的材料是酸菜牛雜，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，蒜，調味料是鹽，糖生抽跟耗油。如果不太想吃辣椒的話，青辣椒跟紅辣椒可以少放一點，讓它有一點點辣味就可以了，如果這道菜沒有辣味的話，是不太好吃的。
這道酸菜牛雜的主要材料牛雜是需要事先滷好的。如果小夥伴們不會滷牛雜的話，可以從超市裡邊選擇滷肉料，應該都有現成的。把滷肉料跟焯好水的牛雜放到高壓鍋裡邊，大概煮上半個小時的時間就能讓牛雜非常軟爛了。如果你覺得牛雜太軟爛，吃起來口感不好的話，可以稍微的減少時間，我覺得大概煮20分鐘左右，牛雜的口感是比較好的。
準備好牛仔以後，我會把生菜還有其他的配料都洗乾淨，再切好。因為滷牛雜的時候，我的牛雜是比較完整的，所以滷好了以後我會把它切成厚片，生菜我會切成塊，蔥切成段，姜跟蒜切成片，青辣椒跟紅辣椒也是切成小段。接下來會在炒鍋燒熱以後，往裡邊放油炒蔥姜蒜，在聞到非常香的味道以後，我會把酸菜跟牛雜放進鍋裡邊翻炒。
因為酸菜的水分是很大的，所以在翻炒的時候會出水，等到酸菜已經幹的沒有水氣了以後，我會往裡邊倒入適量的開水，再放進生抽蠔油糖跟鹽，煮一段時間。煮到牛雜比較軟爛，酸菜也比較軟了以後，我會把青辣椒跟紅辣椒放進去，接著翻炒一下，攪拌均勻以後，這道菜就完成了。
在做這道菜的時候，我覺得小夥伴們應該注意一個問題，因為酸菜跟牛雜本身就是有鹹味兒的，所以再加調味料的時候，一定要少放一點，放多了這道菜的味道就太重了，那樣就不好吃了。還有一個問題就是我喜歡把牛雜跟酸菜的塊兒切得比較大一點，因為我覺得這樣吃著比較過癮，有大口吃肉的感覺。其實切多大，就看小夥伴們的喜歡了，想切多大都可以，不過如果覺得太小的話，有可能會被煮得特別爛，口感就不太好。
這兩道菜就是這次我要分享給大家的牛雜的做法了。在家覺得這兩道菜怎麼樣呢？不用費很長時間，做法也很簡單，在大家有空閒的時候可以跟家裡人一起分享牛雜的美味，我覺得是非常好的一件事情。如果還想吃大牛仔別的做法，歡迎給我留言，謝謝大家的觀看。