歪果仁喜歡把帶餡兒的東西叫dumpling，義大利有一種dumpling就是國民餃子Ravioli。兩片麵皮，包了素餡或葷餡，平易可以當家常食物，裝B可以成為fine dining的前菜。
（圖片來自網絡）
這是始於14世紀的古老食物，麵皮主要是麵粉、雞蛋和水，有時也會加入菜汁就有了彩色，這跟咱天朝的餃子很像。花樣翻的是餡料，地區不同，餡料不同。吃時的花樣也不少，沙司、清湯、醬料，各種搭配，也是蠻多種的。
（肉餡清湯義大利餃配炸洋蔥碎。圖片來自網絡）
（這是烤義大利餃配芝士醬。圖片來自網絡）
（這是炸的。圖片來自網絡）
米國的熱門節目Master Chef，不管是成人組還是兒童組，不是評委喜歡拿它當考題，就是參賽選手喜歡拿它當題材。
（這是人家的基本功。圖片來自網絡）
（評委也尤其重視出品的水準。圖片來自網絡）
義大利餃在fine dining中也扮演了重要的角色，經常有它出現就對了。
（瞧瞧，3個就能撐起場面。圖片來自網絡）
（這是菠蘿餡兒的，那就是甜品。圖片來自網絡）
還記得教親做菜的米其林二星大廚Gaetano Trovato不？今天他教親做一款傳統美味顏值高的義大利餃前菜，凹個造型麼，可以咯。
（圖片來自網絡）
（圖片來自網絡）
材料（4人份）
麵團
粗麥粉– 135g
低筋粉– 135g
蛋黃– 180g
蛋清– 20g
鹽– 一撮
乳清內餡
山羊乳清芝士– 150g
菠菜– 100g，煮過
3年陳帕瑪森芝士碎 – 1捧
初榨橄欖油– 適量
鹽和肉豆蔻– 適量
番茄沙司
番茄– 400g，去籽切片
紅皮蒜瓣– 2粒
初榨橄欖油– 適量
羅勒葉– 5片
鹽– 適量
裝飾用
羅勒葉– 8片
帶枝櫻桃番茄– 1條
麵團
將兩種麵粉在大碗內混合，中間挖個窩，加入蛋黃、蛋清和鹽，混拌成團。
用力揉捏至少15分鐘，用保鮮膜包裹麵團，放入冰箱至少醒2小時。
餡料
取一中碗，放入乳清芝士，並加入鹽、肉蔻碎、滴入少許初榨橄欖油進行攪打。
加入煮好切碎的菠菜和一大捧帕瑪森芝士，把拌好的餡料移到裱花袋中。
番茄沙司
取沙司鍋，倒入橄欖油，將蒜粒煸上色，加入番茄片煮20分鐘，不時攪拌，隨後加入鹽和羅勒葉，移火併置涼30分鐘。
留出幾片番茄片，其餘沙司用手持攪拌機打成糊並過篩。餘下的幾片放回沙司以增口感。
櫻桃番茄
將櫻桃番茄放入烤盤，入烤箱烤15分鐘直到表皮開裂並變軟。
義大利餃
用麵條機將麵團壓過，直到壓成薄片。（小編註：如果沒有麵條機，用長擀麵杖擀成長薄片亦可。）
面片對切，將餡料分別擠到1張面片上，用另一張面片覆上，將面片捋順，用手壓去面片間的空氣，然後用滾刀切出一個個義大利餃。餃子邊上撒些水讓面片粘合更緊。
（圖片來自網絡）
取一大鍋，水中加鹽煮開，放入義大利餃煮幾分鐘至熟，隨後撈出瀝乾。
用小沙司鍋加熱番茄沙司，每個盤子上放2湯匙沙司並碾開，放上義大利餃並飾以羅勒葉和櫻桃番茄。
（會了這個，餡料可以根據個人喜歡進行變換哦。圖片來自網絡）
更多大廚的食譜，看這裡：《米其林大廚教你做高級前菜 -【紅蝦、墨魚和海白菜】》
（圖片來自網絡）
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