雖說番茄原產美洲，可是沒有比它更能體現地中海料理的特點了。適宜的氣候和土壤，讓那裡的番茄尤其出彩，而那裡的人民也尤其喜歡用番茄製作各種料理，包括各種櫻桃番茄料理。
（圖片來自網絡）
很多人以為櫻桃番茄是轉基因的，其實它是野生番茄與園藝番茄的雜交品種，在歐洲，15世紀就出現了人工培育的櫻桃番茄了。很多園藝愛好者也喜歡種這種可愛的小番茄。
（圖片來自網絡）
（而且可以盆栽哦。圖片來自網絡）
不過，今天小編不是來討論這種番茄的淵源和咋種的，小編只想要跟親說櫻桃番茄對地中海料理有多好用。
（可以簡單到烤一烤，淋點特級初榨橄欖油和義大利醋，來點羅勒就很好了。圖片來自網絡）
（可以是乳蛋餅的配料。圖片來自網絡）
（做Bruschetta也不會滴裡搭拉的。圖片來自網絡）
（做配菜也是好極了。圖片來自網絡）
以上當然還不是櫻桃番茄ideas的全部，米其林大廚Raymond Blanc今天要教一款美貌美味又好做的普羅旺斯櫻桃番茄噠，天辣麼熱，不想開大火，這個可以有。
（圖片來自網絡）
這款櫻桃番茄撻用最佳狀態的櫻桃番茄才最完美，而且我發現櫻桃番茄做撻是最好的，當然，酥皮也必須是優質的，買你能買得起最好的。當然，你可以用別的蔬菜替代櫻桃番茄，這要看你家園子裡種的是什麼了。
（圖片來自網絡）
撻
黃油酥皮– 125g
餡料
中號洋蔥 - ½個，去皮細切
特級初榨橄欖油– 3湯匙+少許刷番茄撻用
百裡香 – 1枝
海鹽– 2撮
現磨黑胡椒– 1撮
櫻桃番茄– 30個，對切
小個馬蘇裡拉芝士球– 切薄片
黑橄欖– 8個，去核並一切三
羅勒葉– 8片，粗粗撕了
上桌用（可選）
帶梗羅勒葉– 1把
蒜瓣– 4個，去皮碾碎
特級初榨橄欖油– 100ml
海鹽– 1撮
現磨白胡椒– 2撮
準備撻皮
酥皮切成二等分，攏成球，在薄撒麵粉的案面上揉擀成18-20cm直徑、2mm厚的撻皮。保證撻皮不要厚過2mm，要不可能會烤不透並且溼黏不酥。
託盤中薄撒麵粉，將撻皮放入託盤，入冷凍室急凍5分鐘。這是因為擀制撻皮的時候，酥皮會升溫，變得更富延展性和不易掌控，急凍一下可以讓撻皮適度回縮並且更加緊緻，可以更好切割。
將圓形撻皮放在鋪了烘焙紙的圖片上，用快剪用個盤子當模板剪成16cm直徑的正圓形，留出1cm寬的淺淺的鋸齒邊，凹一下，撻皮入冰箱冷藏30分鐘待用。
準備洋蔥
取小號鍋，開小火，加特級初榨橄欖油，入洋蔥、百裡香、鹽和胡椒，把洋蔥煸軟但不要上色，大約需要8分鐘，如果需要，再用鹽和胡椒調味到合適。置涼待用。
烤制
烤箱預熱在230℃，將烘焙石板或烤盤放入烤箱中層預熱。稍後用來烤撻皮。
將撻皮從冰箱中取出，撒上煸好的洋蔥，上面再撒上對切的櫻桃番茄，讓上面的餡料緊實一點，最後稍微壓一下，保證番茄和洋蔥都在撻皮的邊界內。如果不然，撻皮不會翹起，番茄和洋蔥的汁也會流出來。在番茄和撻皮邊上刷上特級初榨橄欖油，用鹽和胡椒調味。
小心將番茄撻移到預熱的烤盤或烘焙石板上，烤制12分種。將番茄撻從烤箱中取出並且將切好的馬蘇裡拉芝士片和橄欖放在番茄上，入烤箱再烤2分鐘以令芝士融化，取出番茄撻並醒5分鐘。
上桌
將羅勒葉捋下入沸水汆燙3秒然後撈出入冰水鎮過，濾幹水分。將蒜瓣、特級初榨橄欖油、鹽和胡椒與羅勒葉一起攪打成泥，如有需要，再次調味，放在密封容器內入冰箱冷藏待用或者直接上桌。
櫻桃番茄撻飾以撕好的羅勒葉，滴灑上一些特級初榨橄欖油，用勺子擓一些步驟①放在撻上。上桌。
（圖片來自網絡）
唯美味小貼士：
1. 如果沒有櫻桃番茄，可以用梨形番茄。
（圖片來自網絡）
2. 上桌用的羅勒蒜泥在法語中叫做Pistou，發音和做法與Pesto都很像，但是缺了Pesto中的松子，是普羅旺斯料理中常用的冷沙司，如今的版本中可能會加入帕瑪森芝士碎、佩科裡諾芝士碎或者其他硬芝士碎。還有一種用到pistou類似意式雜蔬湯的Soupe au pistou （pistou湯）。
（圖片來自網絡）
3. 撻皮可以提前製作。
本文選自Raymond Blanc著《Kitchen Secrets》。 【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】
（圖片來自網絡）
更多大廚的夏日料理，看這裡：《今兒立夏，學做【頂廚雷蒙德的夏日孜然胡蘿蔔燉麥仁】》
（圖片來自網絡）
《頂廚雷蒙德的夏日甜品 -【焦糖烤菠蘿配菠蘿雪葩和菠蘿脆片】》
（圖片來自網絡）
櫻桃番茄原產墨西哥，富含維他命含量比普通維他命高出70%，能生津止渴、開胃消食，夏天真的可以多吃一點。快來【唯美味商城】挑選寶貝，製作咱家自己的普羅旺斯撻吧！（推薦理由：美麗的義大利，出產著品質優越的橄欖，通過農夫手工摘取，並以傳統工藝獲得的第一道冷壓橄欖油，才是真正的特級初榨橄欖油。）
（這是來自地中海的健康好油，富含不飽和脂肪酸，點麵包、點披薩、拌沙拉、做海鮮、煎牛排，怎麼做都是極好的。義大利廚師協會唯一指定使用食用油，真正原瓶原裝進口，保真保質。￥78起包郵，【唯美味商城】有售）
（更多【原瓶原裝】真義大利進口奧尼產品，敬請期待）
【真】法國原裝進口 百年品牌Baleine/鯨魚牌 地中海鹽之花 125g 包郵（來自法國傳統手工耙收的地中海鹽之花，白勝雪，溼潤薄嫩，新鮮的迷人香氣，輕盈的片狀結構，撒在鵝肝、蘆筍、牛排，或者灑在甜點、特飲上，豐富的味道層次，細碎的聲響，仿佛都是地中海的輕聲召喚。）
（法國百年品牌品質保障，法定渠道進口，保真保質。￥67包郵，【唯美味商城】有售）
（更多原裝進口地中海好鹽，歡迎訪問【唯美味商城】）
Besides
購買【唯美味商城】的所有寶貝，單筆購滿￥588，可獲得價值￥69原裝進口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片鹽1盒（口味隨機）。單筆購滿￥988，可獲價值￥368的法國LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1個，贈完即止。
親可點擊頁面底部【閱讀原文】或去訂閱號底部菜單進行購買。
點擊關鍵詞可查看歷史文章（不時更新）
名廚食譜 英式早餐｜意式肉醬｜頂級披薩｜勃艮第牛肉｜惠靈頓牛排｜烤火雞｜烤肉糕｜義大利餃｜醸雞胸｜蟹肉牛油果｜紅酒燴雞｜馳名冷湯｜龍蝦配番茄｜墨魚配奶油土豆泥｜油封鴨腿｜香腸意面
食尚生活 老上海油燜筍｜幹煎帶魚｜小蒜落蘇｜Bruschetta｜香煎金槍魚｜味噌山藥拌蓮藕｜五香茶葉蛋｜檸檬清潔劑｜食尚砧板｜餐桌布置｜Canape｜BBQ｜焦糖核桃糕｜冷泡茶｜水果Mocktail｜天使蛋糕｜肉鬆｜七夕大餐｜燻鵝肉｜排骨年糕
精選食評 燒鴨｜乾貝｜煎餛飩｜黃魚面｜河豚｜脆鱔｜火腿｜手把羊肉｜燜肉麵｜豆汁爆肚｜牛肉麵｜組庵菜｜果脯 蜜餞｜德興館｜中國菜的分布
親可以通過以下方式了解我們：
a. 直接關注本號
b. 長按下面二維碼關注唯美味商城
c. 關注新浪官方微博@唯美味食尚
d. 訪問網址：www.vmeiwei.com
e. 聯繫我們：business@vmeiwei.com