過癮~從未試過這樣吃糯米飯,生炒的太驚豔了

2021-02-17 廣西好吃的

生炒糯米飯在香港、臺灣和廣東地區是一道隨處可見的風味小吃，街頭巷尾都能看到它的身影，就跟老友粉在南寧一樣出名，腊味和糯米的香氣混合在一起，那可是十裡飄香！


點子王特地請來盧大廚，教你做好吃得停不下嘴的生炒糯米飯~！

想要做出好吃的生炒糯米飯，我們要選擇細長型糯米。圓糯米不夠粘，彈性也不強，做出來口感不好。▽


先把糯米用溫水泡大約一個小時，注意時間不能太久，否則糯米會發漲的，炒起來就爛了。▽


另外香菇、蝦米和臘腸也需要用溫水泡1小時，充分泡開。▽


香菇徹底泡軟，蝦米變白膨脹就算是泡好了，我們把香菇和臘腸切丁，蝦米瀝乾水份。▽

注意！泡香菇和蝦米的水千萬別倒掉哦~！▽


開小火熱鍋，把切好的臘腸放進去煸炒，臘腸本身就有很多油脂，所以不要再放油了。▽

等臘腸變得金黃幹香，油脂往外冒的時候，加入蝦米和香菇，小火爆香。▽


蝦米和香菇爆得有一些微焦發黃時，就可以撈出備用了。▽


把糯米下鍋，用炒臘腸剩下的底油直接翻炒，期間要不停翻動，使糯米受熱均勻。▽

中火炒到糯米變幹、微微冒青煙時，加入小半碗蝦米水，繼續炒幹，再次加入小半碗香菇水。反覆這樣加水、炒幹幾次，每次水幹了再放小半碗水。▽

糯米飯微微發黃後，用手拿一顆米放在手指上捏一下，糯米可以直接碾碎，沒有白心就說明炒熟了。▽


放入腊味繼續翻炒兩分鐘，再加一勺蒸魚豉油，給糯米飯增味提色。▽

起鍋裝盤，撒上一些蔥末和香菜，金黃誘人的幹炒腊味糯米飯就做好了。▽

嘗一口，飯粒Q彈有嚼勁，而且鮮中帶甜，絕對讓你一吃停不下來！▽


自製幹炒糯米飯的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！

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