一說起中國的美食地圖，大家首先映入腦海的就是四大菜系「川魯淮粵」。對於北京美食，大概只能想到北京烤鴨、炸醬麵。其實「北京以吃名天下」，北京人可是非常講究吃的啊！
作為六朝古都的北京，酒樓飯莊鱗次櫛比，從清朝起，北京就有「八大樓」、「八大居」這些響噹噹的老字號飯莊。
如今的北京菜，是結合了魯菜、市肆菜、譚家菜、清真菜和宮廷菜五種風味的菜餚改良而成，沒有一個專門的菜系，所以並不屬於「八大菜系」之一。
京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤肉原是北方少數民族的吃法，清朝皇宮御膳房專門設有涮羊肉這道菜，後來漸漸就在北京百姓中流傳推廣下來。
而廣為人知的老北京炸醬麵，可算是每個北京孩子兒時的記憶了，沒有哪家飯店的炸醬麵能比得上媽媽親手做的那一碗！（北京菜做得好的餐館炸醬麵都不會差，就不特別推薦了。）
此外，北京還有宮廷菜，和宮廷流傳下來的精美糕點小吃，如宮廷四冷點、京八件。
這篇北京特色美食，藍色小行星就帶你看看北京老百姓喜歡吃的那些傳統美食！
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說到北京美食，知名度最高、排在榜首的，當屬「北京烤鴨」。
北京烤鴨起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，被譽為「天下美味」。
連著名作家梁實秋也在《雅舍談吃》中專門講述了北京「燒鴨」的獨特風味。
正宗的北京烤鴨吃法是，先上一道鴨皮酥脆，用白糖沾著吃，晶瑩剔透，入口即化。
隨後再上春餅和片好的鴨肉，這才是正菜。吃的時候，夾幾片烤鴨，幾根大蔥絲，幾根黃瓜絲，蘸點甜麵醬，用荷葉餅捲起來，美味無比。
卷烤鴨的餅皮也是極其講究，只有純手工製作的荷葉餅口感才是最好的，薄如蟬翼卻又不失柔韌。
檢驗方法是將荷葉餅揉成一團，張開手後還能還原成完整的一片，就是最正宗的荷葉餅哦。
北京烤鴨分為兩大流派：掛爐和燜爐兩派。掛爐烤鴨比較常見，是把鴨子用明火來烤炙；而燜爐烤鴨是不見明火的，把烤鴨掛在爐子裡封閉然後利用爐壁裡的餘溫慢慢的把鴨子烤熟。
北京著名的烤鴨品牌幾乎都是掛爐烤鴨一派，其中最有名的當屬全聚德。但現在全聚德的味道已經不如從前了。
燜爐的代表是便宜坊，也是北京第一家烤鴨店，從明朝1416年就有啦。鴨子外酥裡嫩，鴨皮和鴨肉不分離，所以鴨皮不能沾糖吃。但鴨肉極其細嫩多汁，裹著甜麵醬口感非常好。
除此之外，作為北京人，我要隆重推薦九花山烤鴨。這是在北京本地人中最火的烤鴨店！據傳國宴上用的鴨子就是這裡的（沒有考證過）。
九花山的烤鴨，鴨肉低脂少油，肉質鮮嫩！烤制時間長，鴨皮更加酥脆，油光發亮,帶有淡淡的果木味道。
除此之外，鴨湯也很好喝，是精心熬製的，鮮美可口，沒有鴨架的腥味，比別家的鴨湯好喝。
九花山烤鴨 海澱區增光路55號紫玉飯店內
推薦菜品：烤鴨、鴨湯、火燎鴨心、鴨肉焦溜丸子
其他烤鴨推薦：大董烤鴨 、四季民福烤鴨、利群烤鴨店 、長安壹號
涮羊肉算是北京菜的一大特色了，歷史悠久。在元朝時就流行吃涮羊肉，清朝皇宮御膳房專門設有這道菜。乾隆皇帝滿60年退位時，宮中擺設了「千叟宴」，就是用涮羊肉來宴請嘉賓。
銅鍋涮羊肉之於北京人，就相當於麻辣火鍋之於四川人，絕對是老北京人最離不開的傳統美食。
北京的涮羊肉要用銅鍋涮著吃，傳統清湯白菜豆腐粉絲涮羊肉配芝麻燒餅， 羊肉一定要點手切羊肉，涮完的羊肉條既香又有韌勁，比機器切的好吃多了。
北京人愛吃芝麻醬，涮肉的佐料也不例外，芝麻醬配上蒜泥香菜，裹在鮮嫩的羊肉外，那就是濃濃的記憶中的美味。來了北京當然要入鄉隨俗，多吃幾頓就會愛上芝麻醬！
哪裡吃涮羊肉最正宗？當然是聚寶源涮肉。聚寶源位於清真美食街—牛街。聚寶源不僅是正宗的老北京銅鍋，而且羊肉牛肉都是按照穆斯林方式屠宰，肉涮不老，不起沫子。
手切羊肉是真的好，一點羶味沒有，還能品出奶香味。清水鍋底非常清淡原汁原味，麻醬小料鹹香不油膩。
除了涮肉好吃，驚豔的還有聚寶源的燒餅，比一般的燒餅厚而小，層層疊疊很酥脆，帶有淡淡的椒鹽味，一口咬下去滿滿的芝麻醬，特別香！
聚寶源的外賣窗口很火，常年排隊，賣的牛肉大蔥包子太好吃了，一定要買！！！此外，牛肉燒餅、醬牛肉、醬牛肚、醬牛蹄筋、熗拌羊散丹也都很好吃，閉眼入，絕對錯不了！
槽點是牛街這家總店排隊人太多，最好是工作日中午14:00以後去，人比較少。聚寶源也有不少分店，不用排隊，味道和老店相差不多。
聚寶源（牛街總店） 西城區牛街街道5-2號
推薦菜品：一品燒餅、手切鮮羊肉、鮮羊腱、高鈣羊肉、烤羊肉串
滿恆記也是我常去吃的涮羊肉，它家的肉是蘇尼特專供，味道比較正。尤其是牛百葉，應該是我吃到的最贊的。
還有招牌麻醬糖餅，外皮酥酥脆脆，裡面餡料十足，每桌必點！
牛街清真滿恆記 西城區平安裡西大街14號
推薦菜品：蘇尼特小羔羊、蘇尼特小羔羊尾油、鮮脆牛百葉、麻醬糖餅
其他涮羊肉推薦：南門涮肉、陽坊涮肉、北平三兄弟、羊大爺
北京烤肉歷史悠久，起源於明代宮廷，當時稱為「吃炙羊肉」，其後流傳至民間，在市井中盛行起來。
炙子烤肉，說通俗點就是鐵板烤肉。炙子是很大的圓鐵板烤爐，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香。
烤肉分為文吃和武吃，文吃就是烤好了端上桌來吃；而武吃是一堆人圍著火爐，肩上搭著一條白毛巾，一邊大汗淋漓吃烤肉，一邊大口喝酒「侃大山」，盡顯北京爺們的豪邁與瀟灑。
央視紀錄片《中華老字號》有一期就講到了烤肉季，相傳「武吃」二字還是梅蘭芳先生給取的名字，可見當年北京名人有多鍾愛這道炙子烤肉！
北京最有名的是「南苑北季」。南宛是烤肉宛，北季是位於什剎海風景區的烤肉季。
「南宛北季」固然經典好吃，但價格偏高，要想實惠接地氣，推薦去虎坊橋的劉記炙子烤肉。
劉記炙子烤肉是北京必吃的烤肉店，電視劇《創業時代》曾在此取景，這裡的招牌烤牛肉帶一點兒焦香和煙燻的味道，特別的香！
魚豆腐我給它5顆星，每桌必點。中間烤肉，外面擺一圈魚豆腐，外皮酥脆，無敵好吃！除了烤肉外，烤魷魚和烤牛舌也很推薦！
劉記炙子烤肉 虎坊橋臘竹胡同85號
推薦菜品：烤牛肉、烤牛舌、烤魚豆腐、烤魷魚
其他烤肉推薦：大槐樹烤肉（王思聰同款）、烤肉劉（與「南宛北季」齊名）、厚味居老北京烤肉
來北京怎能不品嘗宮廷菜？這可是古代專供宮廷皇室的菜餚，算是北京的一大特色菜！
北京宮廷菜最著名的莫過於仿膳飯莊，地處北海公園內。1925年，幾位從宮中出去的御廚創辦了仿膳茶社，專做宮廷糕點，其中豌豆黃、芸豆卷、肉末燒餅冠絕京城。
這裡曾接待過許多國內外要人，其宮廷菜餚以滿漢全席馳名中外，據清宮御膳檔案研製出的燕尾桃花蝦、一品豆腐、海紅魚翅、金魚鴨掌等菜餚非常有名。
北海仿膳 景山西街北海公園東門內
推薦菜品：豌豆黃、芸豆卷、燕尾桃花蝦、蔥燒海參、烏魚蛋湯
除了高大上的仿膳飯莊，更接地氣的那家小館也值得嘗試。裝修古樸典雅，菜品精緻細膩，味道可圈可點。
招牌菜黃罈子、稻香牛肋、秘制酥皮蝦、桃仁剔炒雞味道都不錯，而且人均100💰的價位吃一頓宮廷菜相當值得！
那家小館 酒仙橋路2號798藝術區北門
推薦菜品：黃罈子、秘制酥皮蝦、桃仁剔炒雞
北京菜雖然海納百川，沒有自己獨特的菜系，但北京小吃卻是獨樹一幟，必須有姓名！
滷煮火燒、爆肚、炒肝、肉餅、糕點、豆汁、灌腸，這些都是北京人記憶深處最難忘的美味。
1、滷煮火燒
滷煮是北京一道非常著名的傳統小吃，由宮廷菜「蘇造肉」創新而來。它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，是老北京人喜歡吃的一道街頭巷尾小吃。
吃滷煮要記住幾個要點：
1、腸子得有彈性，不能嚼不動也不能太爛。
2、腸子和肺都不能有腥味。
3、火燒必須要「死面」的，不能一煮就爛了。
4、湯不能太鹹，也不能太渾濁。
5、吃滷煮不放香菜和韭菜花，否則不正宗。
推薦店鋪：
小腸陳、陳亨滷煮、滷煮呂（蔡瀾推薦過）、陳記滷煮
tips：很火的門框滷煮和北新橋滷煮，我覺得沒有以上幾家好吃。
2、爆肚
爆肚在清朝乾隆年間就有記載，屬於清真食品，一般是用羊或者牛的百葉和肚領製成。口感爽脆，質地鮮嫩，深受老北京人的喜愛。
梅蘭芳、馬連良、李萬春等名流無不喜食爆肚，梁實秋留學歸國回北京，更是連家也不回，先去吃一碗爆肚解饞。
爆肚其實並不是一道菜。一家正宗爆肚店的肚品至少要有5、6種，有的多達13種之多。最貴的是肚仁兒。吃爆肚要先老後嫩，一盤一盤的吃，保證吃到的每一盤都是熱騰騰的。
推薦：老字號的爆肚店都可以，像：爆肚馮、爆肚滿、爆肚張。（分店很多，就不列舉地址了）
3、早點主食類
北方以麵食為主，北京的各種主食沒得說，味道超讚，而且全國各地的人都吃得慣。
門釘肉餅
推薦：寶瑞門釘肉餅，皮薄餡大，咬一口要先把裡面的汁水倒出去再接著吃。
東城區朝陽門北小街59-2號
推薦：河沿肉餅 它家的牛肉餅是招牌，肉餡很紮實，多汁多肉但不油膩。
推薦菜：牛肉餅、鴨肉餅、宮保雞丁
東城區北河沿大街159號-2
推薦：牛街老爆肚滿，芝麻燒餅酥脆、裡面夾了滿滿的牛肉、牛筋，肉質不柴。
西城區南橫西街98號
麻醬味主食
北京人對芝麻醬真是愛到骨子裡了，很多主食都是用麻醬做的。比如：糖餅、糖花卷、麻醬糖火燒、糖三角。
推薦小吃店：老回回小吃店（有好幾家分店，可自行搜索）
炒肝
這又是一個有爭議的北京小吃，喜歡吃的爽上天，不喜歡內臟的，可能會覺得很重口味。
要點提示：一定要配著包子吃。一碗炒肝配2兩包子，是北京人最喜歡的吃法。
推薦：天興居（最正宗的炒肝） 崇文區前門鮮魚口街95號
4、糕點甜品類
北京糕點有很多是從宮廷中流傳下來的，包括老北京宮廷四冷點：豌豆黃、芸豆卷、驢打滾、艾窩窩，這四款糕點甜而不膩，特別爽口。
推薦：牛街白記年糕，驢打滾、艾窩窩味道超正，江米年糕、山楂糕也很好吃，一定要品嘗。
牛街北口西側1號商業樓牛街清真超市1樓
推薦：奶酪魏
招牌：宮廷奶酪、杏仁豆腐、奶卷
西城區廣安門內大街202號
5、其他經典小吃
麵茶
麵茶是老北京人的下午茶，味道是鹹口的，黍子面上撒了芝麻醬和芝麻鹽。
推薦：大興胡同麵茶，非常正宗。麵茶是老北京人的下午茶，味道是鹹口的，黍子面上撒了芝麻醬和芝麻鹽。
東城區大興胡同7號
豆汁和炸灌腸都是常見的北京小吃，在任何一家綜合小吃店都能吃到，我就不做店鋪推薦了。
高能預警：豆汁很養胃，但因為味道特殊，有一股酸味，很多外地遊客接受不了，請慎重嘗試。😅
6、綜合小吃店鋪
如果來北京旅遊，不想一家一家店跑，就去老字號綜合小吃店，北京比較有名的幾家小吃店都不錯，可以一站式吃到最全的北京小吃！
推薦：錦芳小吃店、增盛魁小吃、洪記小吃、護國寺小吃店總店、還有清真美食街牛街。
當然北京百年老字號美食店還有太多，不勝枚舉。北京作為明清兩代首都，得以傳承下來的美食數不勝數！
來北京遊玩，探訪美景之餘，收好這份「吃貨美食地圖」！記得給我點讚+轉發+在看喲~
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