滷肉店真的有「百年老湯」？從2點保存方式分析，究竟可信不可信
現在越來越多的店鋪喜歡打老字號的名號，比如滷味這方面。滷味，相信很多人在日常的生活中一定比較喜歡吃，特別是一些男人們，下班之後，弄一杯酒，喝著啤酒吃著滷肉，慢悠悠地吃著，豈不美哉？買滷肉的你經常會發現，很多滷肉店都很喜歡用「百年」「老店」等名稱來做噱頭，都說自己家的滷肉湯是老湯，湯底濃鬱，醇厚，以此來給自己家的滷肉增加賣點。那麼，百年老湯真的存在嗎？
如果百年老湯是真的存在，我們如今是2020年，也就是說我們倒退100年，那個湯底大概也就是在1920年熬製而成的，這樣的一鍋湯從近代熬到古代，想想都不可思議。所以其實真正的百年老湯只是噱頭而已，只是在我們想像中的東西，其實商家突出「老」這個字兒增加的而已。如果不是的話，你們說這個湯是如何保存的，我相信大多數打著老湯名號的商家自己都說不出來吧。不過其實真的要說長期保存方法的話，也還是可以有的，比如冷凍法和沸煮法。
冷凍法：這種方法相對比較簡單，可以說是將已過老湯放在冰箱或者是特殊容器裡面進行長時間的冷凍，作為保存方法，這其實也是近些年來一些比較老的店去保存滷湯的一種方法，比較適用於長途的運輸，但是相對來說會損失一定的口感，但是冰箱在中國的50年代才出現，這就意味著，百年老店，在當時的情況下就要擁有冰箱，來進行一定的保存，這其實是相當不現實的。再者說就牽扯到戰亂，真正的留存下來的老店百裡無一，自然也就不存在什麼所謂的百年老湯了，保存是最難的一點。
煮沸法：煮沸法也就是我們通俗來講的一直架在鍋臺上煮沸，這樣的話能夠將一些細菌從源頭遏制住，一整鍋湯也就不會變質了。一直煮著，這也算是一個非常大的工程量了，在那些年裡，能用這樣的方式保存下來的，幾乎是不可能的。你們看從1920年開始，歷經戰火、顛沛流離，各種情況發生，然後還能保存百年的老湯，能行嗎？
老湯保存辦法只有兩種，煮沸和冷凍，這兩種方法在漫長的歷史長河中幾乎都是難以實現的，所以一些所謂的百年老店，只不過是噱頭罷了，大家在購買的時候一定要注意，分辨好真假再來選擇。
如果我們要從另外一個方面看待這個「老」子的話，那又另當別論。比如食譜的傳承，烹飪技藝的傳承等等。我記得川菜這些年先後打算申遺，或者已經申遺的郫縣豆瓣、鹽煎肉等菜餚，其實都是經歷了時間的變遷而保存下來的。這個保存不是菜餚的保存，是對製作技藝、烹飪技藝的保存。
而這些滷湯也是這樣，湯底的配料多少年未有變化，熬煮方式，或者老店開了多少年，傳承至今。這樣的老店也可以說是老，湯也可以說是老。以前聽過的什麼老湯，是湯放了多少錢這種，或者老油，一鍋子油用了多少年這種事情大家看看就行，儘量不要像相信。另外如果真的有，也避而遠之吧。
百年老湯真的存在嗎？它是怎麼保存的，難道是一直在火上煮嗎？