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導讀
2020年餐飲行業最火熱的風口無疑是人造肉。
前有肯德基推出植物肉炸雞塊，火爆網絡，引起了網友們的熱議；今有喜茶推出人造肉漢堡，也是在網絡上引起了大家的熱烈討論。
人造肉無疑是代表未來更加健康的一種「吃肉」方式，不容易發胖，沒有高膽固醇，食用風險低等優點。
但是人造肉的普及還遠遠沒有到來。
01
喜茶推出人造肉漢堡
5月18日，喜茶宣布推出人造肉漢堡，配有烤箱的喜茶門店均有售賣，推出的優惠活動是買一送一。
人造肉漢堡價格25元一個，跟肯德基店裡面的漢堡價格稍微貴一點，總體而言這個價格還算不是特別貴。
目前顯示喜茶推出的這個人造肉漢堡已經售馨了，很多網友在喜茶官微評論道：「剛準備去買，結果你告訴我沒有了！」
人造肉火爆的原因就是它的生產條件更加環保，對環境的汙染更小，每生產1公斤人造肉比人工飼養的真肉減少了89%的溫室氣體排放，減少了87%的生產用水，減少了96%的養殖土地。
很多人會說人造肉為什麼還要養殖土地？因為人造肉大部分的主要原材料是來自於植物中，植物的生產肯定是需要土地資源的。
除了生產更加環保以外，人造肉最吸引人的地方就是熱量相比真肉只有一半，脂肪含量只有27.6%，可以說是吃貨們心中的「福音」，胖子界的「聖音」。
天天吃肉，還不會胖的日子或許離我們不遠了。
奈雪之前也推出了人造肉漢堡，有趣的是喜茶的人造肉跟奈雪的茶用的名字相似度98%，奈雪的宣傳中稱為未來漢堡；喜茶叫做未來肉，都有未來二字。
喜茶這款人造肉漢堡比較簡單，有麵包片，青節瓜、芝士片、人造肉四部分組成。喜茶對芝士情有獨鍾，青瓜節配芝士，這個搭配有點搞怪。
喜歡吃芝士的美女們應該很喜歡這個味道。
目前，市場上人造肉只要分為植物肉和細胞肉兩大類。植物肉顧名思義就是由植物蛋白轉化而成；細胞肉則是由動物細胞培育而成。
目前近期餐飲業各大品牌推出的人造肉都是以植物肉為主，比如肯德基的雞塊，奈雪、喜茶的漢堡都是植物肉；細胞肉的話由於培育成本很高，至今還未完全商業化。
植物肉雖然成本更低，但是口感跟真肉還是有很大區別；細胞肉雖然成本高，但是口感更接近真肉。
02
喜茶的野心
一個做茶飲的去賣漢堡這件事情不簡單，喜茶目前在茶飲市場上可謂是當之無愧的霸主，但是茶飲的客單價太低，於是喜茶前幾年開始，模仿奈雪的茶也在門店推出了軟歐包，並且喜茶新店面積也越來越大。
單純的賣茶飲的小店越來越少，組合門店越來越多，不僅僅是售賣茶飲，還售賣麵包，甚至後期還會推出生日蛋糕之類的品類。
喜茶的野心已經不僅僅是想做茶飲第一，而是想做輕食全品類第一。肯德基的模式喜茶也正在探索。
這次的人造肉漢堡，給了喜茶一個機會，如果漢堡賣的好，那麼喜茶肯定會持續推出。但是吃漢堡這個場景是需要坐下來慢慢吃的，所以喜茶正在從小店變成大店，客單價不再是由一杯茶飲貢獻，更多的可能來源於門店其他的品類，後期甚至炸雞、薯條也會有。
想要在固有的消費群體裡面，獲得更多的門店營收，那麼最容易的方式就是增加門店的產品，讓顧客有更多的選擇，客單價提升的同時，門店的營業額也就上升了。
但是這條路並不好走，很多品牌就是在無限制擴張品類中，最後迷失了自我，專注在當今社會變成了一件極其奢華的事情。
如果有一天，你在全聚德能吃到「烤人造鴨」，在杭州的甘其食能夠吃到「人造肉包子」，在木屋燒烤能夠吃到「人造羊肉」，在海底撈能夠吃到「人造蝦滑」。
那說明人造肉的時代真的來了。
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