近年來，「人造肉」一詞人們聽到的次數越來越多，可當人造肉真正擺上餐桌時，你願意「大膽」嘗試嗎？
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來源：NBS新品略 作者：吳文武
肯德基10月12日官宣，將在北京、上海等6大城市的210家餐廳推出零膽固醇的植物肉漢堡和雞塊。
其產品系列名稱為植世代系列，肯德基APP顯示，植世代牛肉芝士漢堡售價35元，植世代黃金雞塊（4塊）售價11元。
肯德基推出的植物肉產品有另一個更被人們所熟知的名字：人造肉。
全球知名人造肉品牌Beyond Meat此前就宣布與肯德基中國進行合作。
其實，肯德基早在今年4月底就在上海、廣州、深圳進行人造肉產品公開測試。從6月起，肯德基就進行了第二輪人造肉產品公測，擴大了城市範圍，產品也做了擴容。
目前，不只是肯德基推出了人造肉產品，咖啡巨頭星巴克也在近期推出人造肉產品，主要也是植物肉。
在國外，漢堡王2019年8月就在全美7200多家門店售賣人造肉漢堡。在更早的2016年，Beyond Meat在美國西海岸30多家餐廳以及耶魯大學食堂裡出售人造肉漢堡，已經賣出了數千萬份。
壹首先，簡要科普一下什麼是人造肉？吃起來的口感如何？健康嗎？能幫助減肥嗎？
目前，人造肉分為兩種，一種是大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白製成，因為其含有大量的蛋白質和少量的脂肪，實際上是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品，被視為健康食品，也可以理解為「植物肉」。
肯德基和星巴克推出目前推出的人造肉產品屬於植物肉的類別。
另一種是利用動物幹細胞製造出來的人造肉。研究人員用糖、胺基酸、油脂、礦物質和多種營養物質「餵養」幹細胞，讓它不斷「長大」。
荷蘭馬斯垂克大學的生理學教授Mark Post曾在2015年4月發表觀點稱，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優於自然牛肉，而且還能解決牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。
人造肉技術在2019年被《MIT Technology麻省理工科技評論》評為全球十大突破性的科技創新之一。
人造肉非真肉，好吃嗎？在2019年的淘寶造物節上舉辦了一次人造肉試吃活動，現場試吃人員總結為：和真肉相差無幾，有嫩肉爆汁的口感，甚至有人說國產人造肉層次更豐富。
那麼，還有一個問題也有很多人關心，那就是人造肉會幫助減肥嗎？答案是不一定。例如人造肉在烹飪的過程中，比如做獅子肉、肉餅漢堡，都需要經過油炸，含有大量油脂，熱量很高，並不一定能減肥。
儘管人們經常聽到人造肉，但目前供給端和需求端存在信息不對稱問題，消費者對於人造肉產品有新鮮感，也有好奇心，但也有健康和安全性方面的擔憂。
貳不過隨著人造肉技術日漸成熟，越來越多的人造肉品牌和產品上市，人們也會逐漸以更開放的心態去嘗試和接受人造肉，不過這需要一個很長的持續時間段。
然而人造肉一直是近年來的熱門行業，有廣闊的市場前景，吸引了資本湧入，更是引起了多位億萬富豪的極大興趣，如比爾蓋茨、李嘉誠、埃文·威廉士（推特聯合創始人）、理察·布蘭森（維珍集團創始人）、彼得·泰爾（PayPal創始人）都投資了人造肉公司。
提到人造肉就不得不提一家公司，這就是Beyond Meat，該公司成立於 2009 年，這家以素食漢堡聞名的公司一共獲得過 7200 萬美元的融資，投資人眾多，我們比較熟悉的有比爾蓋茨、萊昂納多·迪卡普裡奧（小李子）、美國最大的肉類生產商 Tyson Foods（也是肉類生產商投資人造肉企業的首例） 以及穀物製造商通用磨坊。
而在國內比較有代表性的人造肉公司是星期零STARFIELD，該公司在今年3月完成了數千萬融資，投資機構包括愉悅資本、美國知名植物基投資機構New Crop Capital，及其專注於中國市場投資的合作夥伴Dao Foods International等。
根據星期零公司官網介紹，其人造肉產品包括亞洲風味、西式風味、中式風味，比較有典型代表的是餃子、餡餅、漢堡肉餅等等。
儘管越來越多的人造肉產品上市，但現在人造肉行業還處於萌芽階段，但人造肉需求市場逐漸擴大，市場前景廣闊。
根據Markets and Markets報告，全球人造肉行業市場規模逐漸擴大，預計2025年達279億美元。
而市場上有一個有代表性的觀點，人造肉要滿足飲食豐富多元化，口味刁鑽，見多識廣的中國消費者，未來還有很長的一段路要走。
甚至有市場專家分析認為，人造肉在中國不會成為主流。
但無論如何，人造肉的出現讓飲食變得多樣化，在飲食健康，降低資源浪費，加強動物資源的保護等方面都會起到一定積極作用。
預計從「無肉不歡」到「無肉也歡」的時代之路，未來還有很長一段路要走。
此外，針對人造肉行業的相關監管及標準規範制定問題也同樣值得關注，不容忽視，畢竟食品安全重於泰山。
如果你所在的城市有人造肉產品上市，不妨去「大膽」嘗試下。
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