免黃油、一次發酵快手紅豆麵包,做法簡單零難度,新手快學!

2020-12-15 Rayna2018

今天的主題依然是消耗淡奶油,這一次我們來做一款做法超簡單、堪稱零難度,同時又鬆軟香甜、風味獨特的快手抹茶紅豆麵包。除了好做又好吃之外,這還是一款免黃油的麵包,不喜黃油的小夥伴可不要錯過哦。依然是省時又省力的一次發酵法,就算沒什麼經驗的新手朋友也很容易上手。

一次發酵抹茶紅豆軟歐

【主麵團食材清單】

軟歐專用麵包粉(高筋麵粉)130克、全麥麵包粉50克、抹茶粉10克、淡奶油60克、純牛奶70克、全蛋液30克、細砂糖(零卡糖)15克、鹽1.5克、乾酵母2.5克。

【餡心食材】

蜜紅豆60克、紅豆沙80克。

【工具準備】

18cm發酵藤籃1隻

【製作方法】

第一步:準備餡心。稱量蜜紅豆與紅豆沙、稍微混合,用手團成球形備用。之所以餡心使用這兩種食材,是因為單用蜜豆會比較鬆散、單用紅豆沙又有點甜膩,二者結合,則口感更佳。

蜜紅豆與紅豆沙
混合團成球形

第二步:發酵藤籃內側撒麵粉備用。

發酵籃撒粉

第三步:除鹽之外的主麵團食材按先液體後粉類的順序請入麵包機,運行一個和面程序(20分鐘),麵團達到擴展階段,可以拉出有彈性的粗膜時,加入食鹽繼續揉面10~15分鐘,麵團達到完全擴展階段,可以拉出有韌性可透光的薄膜時取出。

食材入麵包桶
加食鹽
拉出薄膜

第四步:揉好的麵團倒扣在揉面墊上,整理收圓,用手拍或者用擀麵杖擀成圓形面片,取第一步準備好的餡心球,像包包子一樣的包起來,注意麵皮要儘可能貼合餡心以免包入太多空氣,收口處要捏緊。

麵團收圓
包入餡心
捏緊收口處

(此方使用的是快手一次發酵法,因此直接跳過了基礎發酵。)

第五步:上一步包好的「包子」光面朝下放入發酵藤籃內,輕輕按壓,使底部與藤籃密切貼合,這樣才能在生坯表面形成完整而好看的環形圖案。

光面朝下放入藤籃

第六步:生坯放入烤箱,利用烤箱發酵功能直接進行末次發酵,烤箱底部放一碗水來增加溼度。發酵溫度36度,發酵時長60分鐘,發酵至約兩倍大取出。發酵時間僅供參考,請以麵團起發狀態為準。

發酵完成

第七步:發酵好的生坯小心地倒扣在鋪了油紙的大烤盤上,有環形花紋的一面朝上。烤箱預熱,180度,上下火。

倒扣在鋪了油紙的烤盤上

第八步:生坯表面稍幹時,用鋒利的刀片隨意割出花紋,注意割口時要快速果斷,不要來回切割。今天有些手滑,第一刀割淺了,又補了一刀,所以割口處裂開的有點一言難盡。

割口

第九步:生坯放入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,烤制30分鐘,第10分鐘加蓋錫紙以免烤成黑炭頭,抹茶麵包如果不注意烤焦的了顏值會大打折扣。

烤制

請注意:此處給出的溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱脾性做出調整。

烤好的麵包立即出爐,小心地移至晾網上散去熱氣後就可以切塊食用啦。

成品圖

軟韌適度的麵皮加上飽滿的餡心,吃一口讓人格外滿足,雖然加了將近30%的全麥粉,但是一點都不幹硬。抹茶的獨特味道與紅豆的軟糯甜蜜相得益彰、堪稱絕配。

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