常言道「一方水土養一方人」，我國地大物博在飲食習慣上各地都不相同，比如主食南方人愛吃米飯，而麵食卻是北方人生活中常見的主食，像饅頭，水餃，麵條。在山東人的日常裡煎餅，烙餅是常見的麵食，尤其是口感又香又筋道的烙餅最為受歡迎。說到烙餅，在山東各地又有很多的吃法。在老家濰坊，有一種家喻戶曉的烙餅，俗稱三層餅，每次回去都會到面鋪裡買一些。
一張薄餅揭開後成三層，常見的吃法是配朝天鍋吃，滷好的豬頭肉，肥腸等切碎用餅捲起來，吃起來是又香又筋道，吃完再喝一碗老湯溜溜縫，愜意又熨帖。在濰坊家家都會烙餅，麵團和得軟硬適中，檊成薄薄的餅胚，用鏊子烙至兩面起花。
烙餅，看起來做法也很簡單，可是因為對麵食理解的不同，每個人烙出的餅也有很大差異。比如說，和面時候用冷水還是熱水，烙出的餅為什麼不好分層，不香不筋道？面鋪裡的大廚說，烙餅好吃有竅門，掌握2個訣竅，一次烙3張餅又香又軟。
【三層餅】麵粉，花生油，鹽
第一步。和面：做烙餅和面與做其它麵食不同，一半麵粉倒進面盆裡，用冷水和成柔韌的麵團。另一半麵粉用開水焯燙，放涼後和成麵團，做成燙麵。然後將兩種麵團糅合在一起，揉成麵團。冷水和面做成的烙餅發硬，而純燙麵做成的餅吃起來發粘，沒嚼勁。
第二步：麵團揉好以後，倒入一小勺花生油，少量的鹽，然後反覆揉面直至麵團光滑柔潤。最後將麵團蓋上溼毛巾或保鮮紙餳半小時，使麵團裡面沒有麵疙瘩。這樣的麵團做烙餅，香軟又筋道。是三頁餅好吃的第一個訣竅。
第三步：將餳好的麵團取出放在面板上，再次揉勻。切成均等的小面劑子，分別將面劑子揉勻，按扁後用擀麵杖擀成厚面片。
第四步：在每片麵皮上刷上一層花生油，然後將三張麵皮疊起來。在麵皮上刷一層花生油，烙熟後的烙餅很容易揭開分層，這是做三頁餅的第二個訣竅。
第五步：用擀麵杖在麵皮上按壓幾下，然後檊成薄餅，擀的時候邊旋轉邊往前推動擀麵杖。
將餅胚卷在擀麵杖上，從預熱好的鏊子一邊開始，將餅胚均勻放在鏊子上。自己在家烙餅，沒有鏊子可以用餅鐺或平底鍋，同樣可以烙出好吃的薄餅。
將餅烙至兩面出現金黃色均勻的小糊斑，俗稱「起花」，這時候餅就烙熟了。烙熟的餅要趁熱蓋上乾淨的毛巾或放在有蓋的簸籮裡保持溼潤，要不一會兒餅就變脆。做好的烙餅揭開，每一層都軟如綿薄如紙，卷上酸辣土豆絲或者是辣椒炒小乾魚，是又香又筋道，好吃到停不下嘴。喜歡吃烙餅嗎？掌握2個訣竅，一次烙3張餅，又香又軟還筋道。